Comment étaler une pâte à tarte


Comment étaler une pâte à tarte
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieTrucsAstucePâteTarteétalerFoncerRouleau
Pour 1 tarte, il vous faut :
  • 0 Pâte sablée 300 g de Pâte sablée
  • Poids total de ces ingrédients : 300 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
23 min.23 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment étaler une pâte à tarte : Photo de l'étape 1
Pour commencer, il vous faut utiliser de la pâte :
  • Qui ne soit pas en boule, mais plutôt sous la forme d'une galette, comme indiquée dans la recette de la pâte sablée.
    • En boule, vous allez la briser plutôt que l'étaler au moment ou vous passerez le rouleau dessus
  • Bien froide, sortant du frigo si possible.
    • Si la pâte est tiède, donc molle, elle sera facile à étaler mais elle va coller au rouleau et sera quasiment impossible à déplacer pour la déposer dans le moule.

Étape 2 - 10 min.
Comment étaler une pâte à tarte : Photo de l'étape 2
Fariner copieusement le plan de travail et le rouleau (n'ayez pas peur d'en mettre, de toutes façons l'excédent sera enlevé avant cuisson).

Étaler la pâte au rouleau, et pour cela voici le truc le plus important : il faut passer le rouleau toujours en partant du centre et aller vers les extrémités du pâton.

Étape 3
Comment étaler une pâte à tarte : Photo de l'étape 3
Ne passez surtout pas le rouleau sur toute la surface du pâton, vous obtiendrez obligatoirement une bosse au milieu.

Il faut faire le plus vite possible pour que la pâte reste bien froide, n'hésitez pas à re-fariner le dessus, et/ou à retourner le pâton en cours d'opération.

Étaler jusqu'à l'épaisseur choisie (2 ou 3 mm en général), ou la taille choisie, en fonction de votre moule (pour vérifier, posez provisoirement votre moule sur la pâte étalée, elle doit le dépasser de 2 cm environ).

Étape 4 - 3 min.
Une fois le pâton étalé, il faut le déposer dans le moule, c'est l'opération délicate.

Pour cela le mieux est de passer un coup de spatule métallique en dessous, puis de l'enrouler autour du rouleau, et ensuite de le dérouler au dessus du moule.

Vous pouvez voir à droite une vidéo de démonstration.

Étape 5 - 3 min.
Ensuite, il faut bien tasser la pâte qui dépasse sur les bords du moule pour que celui-ci soit bien tapissé de pâte sur ses cotés, et qu'ainsi le fond de pâte une fois cuit soit bien solide.

Vous pouvez voir à droite une vidéo de démonstration.

Étape 6 - 3 min.
Comment étaler une pâte à tarte : Photo de l'étape 6
Une fois cette opération terminée, coupez l'excédent de pâte avec en couteau en longeant le dessus du moule.

Nota : Avec cet excédent, vous pouvez faire des tartelettes, ou bien si c'est une pâte sablée des petits sablés à servir avec le café par exemple.

Étape 7 - 2 min.
Comment étaler une pâte à tarte : Photo de l'étape 7
Éliminez l'excédent éventuel de farine avec un pinceau.

Étape 8 - 1 min.
Comment étaler une pâte à tarte : Photo de l'étape 8
Et enfin, piquez le fond du moule avec une fourchette ou un "pique-vite", pour éviter que la pâte ne fasse de bulles, lors de la cuisson.

Remettez le moule au frigo pour une bonne heure afin que la pâte se raffermisse avant cuisson, elle est alors prête pour l'utilisation.
Remarques
Sur les photos j'utilise un cercle à tarte (qui est une sorte de moule sans fond) plutôt qu'un moule classique, je vous le conseille parce que c'est beaucoup plus pratique et facile de démouler ensuite une tarte cuite là dedans.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 464 Kcal ou 6 129 Kj21 gr129 gr96 gr
73 %8 %12 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
488 Kcal ou 2 043 Kj7 gr43 gr32 gr
24 %3 %4 %5 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 464 Kcal ou 6 129 Kj21 gr129 gr96 gr
73 %8 %12 %15 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 1.54 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour votre site, je vais essayer votre méthode (étalage centre vers bords). Si je peux : piquer la pâte avant de garnir le moule
    Posté par nenok57 le 21 janvier 2018 à 08h59 (n° 16)
  • Comme pour une tarte normale, mais en général on étale plus finement.
    Posté par jh le 26 avril 2017 à 08h20 (n° 15)
  • Je voudrais savoirs comment faire pour les petits moules a tartes.merci
    Posté par faya le 26 avril 2017 à 00h32 (n° 14)
  • Merci pour les videos, on se marre !
    Posté par kris le 29 juin 2013 à 22h09 (n° 13)
  • Oups ... Je trouve ça compliqué ... Moi je mets ma pâte souple dans un moule à tarte en verre ou porcelaine, et je la répartis et aplatis avec la main. Je régularise avec un verre à boire solide, cylindrique, à fond plat. Je le roule sur le fond pour régulariser l'épaisseur. Je fais l'angle de la tarte avec l'angle du verre. Et je fignole les bords en pinçant joliement tout le tour. Mes tartes présentent super bien. Quand j'ai peur que la pâte ne colle au moule, je mets entre les 2 un rond de papier cuisson. C'est une méthode pour cuisine familiale. Pour les grands jours, je prends la méthode expliquée :-). Mais c'est beaucoup moins souvent le cas !!!!
    Posté par galodidol le 1 février 2013 à 20h10 (n° 12)
  • Bonjour,

    On soulève la pâte, cuite, très délicatement.
    Posté par jh le 16 décembre 2012 à 19h34 (n° 11)
  • Bonjour,
    mais si on a qu'un moule classique, que faisons nous pour le démouler
    Posté par fifi le 15 décembre 2012 à 17h46 (n° 10)
  • C'est absolument génial ces explications et astuces concernant la pâte sablée. Mille mercis.
    Posté par Léna le 24 mai 2011 à 14h20 (n° 9)
  • Bonjour,Oui, il faut essayer que toute la surface de la tarte soit à peu près de la même couleur.
    Posté par jh le 2 mars 2011 à 07h55 (n° 8)
  • Bonjour quant je mets la tarte au four et quant je trouve QUE LES BORDS Sont rouges est ce que la pate doit rougir au fond aussi ? merci pour tout et ce site aussi facile et rapide m Jean.
    Posté par Anonyme le 1 mars 2011 à 20h28 (n° 7)
  • Bonjour,Oui mais ce n'est pas facile d'étaler une boule, elle a une fâcheuse tendance à s'écraser sous le rouleau. Le mieux est plutôt d'essayer d'en faire une galette en appuyant dessus à la main, et ensuite de l'étaler comme indiqué.
    Posté par jh le 19 octobre 2010 à 14h35 (n° 6)
  • Bonjour Très bonne technique et pour une pâte en boule est ce que c'est la même chose ? Je veux dire pour l'étaler ?
    Posté par Anonyme le 18 octobre 2010 à 03h42 (n° 5)
  • BonjourMerci por vos conseils précis et précieux.Enfin nous avons osé nous lancer (refroidis par un essai raté il y a un moment).Nous possédons maintenant grâce à vous la technique.
    Posté par Anonyme le 13 juillet 2010 à 19h42 (n° 4)
  • Bonjour,merci pour cette recettej'aimerais savoir ou je peux trouver un cercle a tarte merci!
    le 17 décembre 2009 à 13h13 (n° 3)
  • Pour flor : dans un magasin pour professionnels (voir les pages jaunes).
    Posté par jh le 21 octobre 2009 à 18h56 (n° 2)
  • Bonjour
    Pouvez vous me dire SVP ou je pourrais trouver un Pique-vite merci.
    Posté par flor le 21 octobre 2009 à 15h31 (n° 1)
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