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Recettes : 167 résultats
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
(Trouvé dans lesTextes)
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
281K 114.1 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Pâte sablée
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
400K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Houmous
Houmous
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron. C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais.
289K 183.8 16 min. 30 Mai 2020
Oeufs cocotte au Comté
Oeufs cocotte au Comté
(Trouvé dans lesTextes)
C'est un petit plat délicieux et vite fait, idéal pour répondre avec élégance à la question récurrente "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?". Voici la version au Comté, mais elle peut être déclinée de très nombreuses façons.
312K 34.2 1 heure 21 Février 2011
Comment bien cuire des oeufs durs
Comment bien cuire des oeufs durs
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.2M 1103.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013
Levain naturel
Levain naturel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Comment extraire le jus de fruits de la passion
Comment extraire le jus de fruits de la passion
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Les fruits de la passion sont des fruits un peu étranges, qui n'ont pas vraiment de pulpe mais plutôt des pépins entourés d'une fine couche de pulpe. Voici une méthode pour en extraire le jus.
426K 213.3 20 min. 23 Mars 2011
Comment préparer un avocat
Comment préparer un avocat
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment à partir d'un avocat, obtenir facilement uniquement la chair du fruit.
146K 33.3 11 min. 9 Janvier 2010
Comment étaler une pâte à tarte
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
255K 163.9 23 min. 13 Octobre 2010
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
(Trouvé dans lesTextes)
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.
192K 273.6 1 min. 21 Février 2011
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
(Trouvé dans lesTextes)
Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.
97K 23.9 10 min. 3 Aout 2012
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre
(Trouvé dans lesTextes)
Si les jaunes restent trop longtemps en contact avec du sucre en poudre (plus de 5 minutes), le sucre aspire une partie de l'eau qu'ils contiennent, ce qui les cuits. Vous allez vous retrouver avec des petits morceaux d'œuf dur dans votre préparation qui donneront de petits grains désagréable en...
81K 44.1 21 Février 2011
Comment éplucher facilement les gousses d'ail
Comment éplucher facilement les gousses d'ail
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voici comment, en vidéo, à partir d'une tête d'ail obtenir des gousses prêtes a être utilisées.
113K 13.8 5 min. 8 Aout 2013
Comment bien choisir un avocat
Comment bien choisir un avocat
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.
119K 93.6 1 min. 28 Juin 2011
Comment avoir une viande tendre après cuisson
Comment avoir une viande tendre après cuisson
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Quand on cuit une viande, quelle qu'elle soit, la chaleur de la cuisson fait refluer le jus de la viande vers l'intérieur ce qui fait que "l'extérieur" se dessèche un peu. Voici une astuce pour éviter ça.
86K 53.7 5 min. 21 Février 2011
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Si vous posez une feuille de papier cuisson sur plaque à pâtisserie anti-adhésive pour la garnir ensuite, vous allez la voir glisser dans tous les sens pendant que vous la garnirez, c'est très énervant. Voici un truc de pâtissier pour y remédier facilement.
49K 33.7 3 min. 21 Février 2011
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
300K 74.3 1 heure 6 min. 22 Mai 2016
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
412K 1141.9 43 min. 3 Avril 2019
Coulis de cassis
Coulis de cassis
(Trouvé dans lesTextes)
Le cassis donne un excellent coulis, mais il est peu plus compliqué à réaliser que pour les autres fruits. Voici quand même une façon de faire assez simple.
404K 193.6 25 min. 21 Février 2011
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
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Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
153K 1054.2 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
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Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
385K 1003.9 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
545K 2213.9 1 Juillet 2021
Plancha maison
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Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.
220K 233.6 1 Juillet 2021
Les recettes
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Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
149K 173.5 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
168K 773.5 1 Juillet 2021
Information sur les unités de mesure en cuisine
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Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
749K 1233.4 1 Juillet 2021
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
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La classification des éléments en pratique : un tableau de Mendeleïev en 3 dimensions .
160K 83.5 1 Juillet 2021
La machine à buée
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De la buée en continu dans le four avec la machine à buée.
47K 103.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
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Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
275K 393.5 4 Juillet 2021
Conseils pour la rédaction de vos recettes
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Documentation en ligne pour la rédaction d'une recette personnelle.
42K 64.2 1 Juillet 2021
Un four à pain
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
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Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
247K 563.5 1 Juillet 2021
Domotique avec une CP 290 sur Excel
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Domotique avec la centrale programmable X10 CP290.
126K 14 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
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Toutes les herbes utilisées en cuisine.
168K 123.7 1 Juillet 2021
Un miroir anti-buée
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Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
196K 403.5 1 Juillet 2021
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Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
438K 933.5 1 Juillet 2021
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
112K 823.8 1 Juillet 2021
Articles du blog : 30 résultats
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Lieu où l’on consomme assis sur de hauts tabourets ou debout en face d’un comptoir des boissons généralement alcoolisées, le bar a ses propres exigences et une gestion particulière. En effet, elle nécessite en plus d’un équipement professionnel, un dynamisme et un sens aigu de...
468 22 Janvier 2020 Article sponsorisé.
Les réactions de Maillard
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J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
26K 93.1 28 Janvier 2015
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
10K 13.6 15 Octobre 2012
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
11K 33.8 26 Novembre 2012
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
67K 223.7 16 Juin 2021
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
17K 212.4 27 Février 2015
Les légumes et les enfants
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...
7 993 1 9 Mars 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
69K 164.1 2 Mai 2017
Il y a vanille et vanille
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
4 697 65 14 Décembre 2017
Les matières grasses de cuisson
Les matières grasses de cuisson
Si vous avez besoin de faire cuire, griller, quelque chose dans une poêle ou une casserole, vous risquez d'avoir besoin d'une température élevée. Je pense notamment à la cuisson d'une viande rouge, et dans ce cas qu'utiliser comme matière grasse ? Et à quelle température ?
11K 65 23 Janvier 2018
La dorure du feuilletage
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...
24K4 8 Février 2018
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
43K 134.5 15 Février 2018
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
20K 63.5 20 Mars 2020
Le vert des poireaux
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...
8 9773.1 30 Mars 2020
 Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...
3 568 54.8 16 Novembre 2020
Du bon usage d'une poche à douille
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...
2 428 24.3 5 Décembre 2020
Le délicat mélange des saveurs dans les salades
Le délicat mélange des saveurs dans les salades
On est en plein dans l'hiver au moment ou j'écris ces quelques lignes, et c'est bien souvent le moment des raclettes ou des tartiflettes, ou d'autres plats "qui tiennent chaud", normal, surtout quand il pince comme en ce moment. Mais il ne faut surtout pas se priver pour autant de salades,...
2 0494.7 11 Janvier 2021
L’œuf à la coque parfait
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......
4 759 44.4 30 Janvier 2021
Démouler les gâteaux à chaud
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...
8 183 64.2 6 Février 2021
Les viandes dites
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche ci-contre. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de "puits...
2 264 44.3 16 Avril 2021
Lexique : 1 résultat
Dorer
Dorer
(Trouvé dans lesTextes)
Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée. .
112K 8
Produit : 1 résultat
lardons
lardons
(Trouvé dans lesTextes)
Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard, coupés plus ou moins finement.
112K 9


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