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Recettes : 90 résultats
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Pâte de fruits : Fruits de la passion
(Trouvé dans lesTextes)
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
303K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Nougat Glacé
Nougat Glacé
(Trouvé dans lesTextes)
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
254K 34.7 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Coulis de fruits frais
Coulis de fruits frais
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
736K 633.7 24 min. 20 Octobre 2012
Foie gras en terrine fait maison
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.1M 9324.6 4 jours 15 heures 50 min. 11 Décembre 2021
Tarte aux tomates
Tarte aux tomates
(Trouvé dans lesTextes)
Cette tarte est très facile et très rapide à préparer.
262K 213.3 1 heure 18 min. 13 Janvier 2011
Comment peler à vif un ananas
Comment peler à vif un ananas
(Trouvé dans lesTextes)
Pour la plupart des recettes, il faut éplucher complètement l'ananas, on dit aussi "peler à vif", et ne garder que la chair qui doit parfois être coupée en petits morceaux. Voici une méthode pour y arriver.
183K 73.4 20 min. 21 Février 2011
Comment extraire le jus de fruits de la passion
Comment extraire le jus de fruits de la passion
(Trouvé dans lesTextes)
Les fruits de la passion sont des fruits un peu étranges, qui n'ont pas vraiment de pulpe mais plutôt des pépins entourés d'une fine couche de pulpe. Voici une méthode pour en extraire le jus.
470K 213.3 20 min. 23 Mars 2011
Comment peler à vif un fruit
Comment peler à vif un fruit
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
166K 63.9 32 min. 21 Février 2011
Comment cuire un fond de tarte seul
Comment cuire un fond de tarte seul
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
854K 783.6 1 heure 40 min. 6 Mai 2017
Comment chauffer des assiettes
Comment chauffer des assiettes
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à...
198K 233.2 22 min. 21 Février 2011
Comment préparer du chou
Comment préparer du chou
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
1.0M 233.7 43 min. 31 Décembre 2013
Compote d'abricots
Compote d'abricots
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.
696K 613.9 1 heure 25 min. 13 Aout 2014
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....
218K 13.2 22 min. 25 Juillet 2019
Riz pilaf
Riz pilaf
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Le riz pilaf (ou "riz des restaurants") est une façon de cuire le riz très différente du au rice-cooker. Dans cette recette, le riz est d'abord nacré dans de l'oignon cuit dans un peu d'huile d'olive, on lui ajoute ensuite du bouillon de volaille et le récipient est mis à cuire au four. Cela...
350K 163.7 33 min. 21 Février 2011
Pommes de terre grillées
Pommes de terre grillées
(Trouvé dans lesTextes)
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
272K 174.1 1 heure 37 min. 3 Février 2011
Comment préparer un oignon ou une échalote
Comment préparer un oignon ou une échalote
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.
157K 183.9 10 min. 21 Février 2011
Comment préparer du chou-fleur
Comment préparer du chou-fleur
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume.
197K 43.4 33 min. 5 Février 2022
Kebab maison
Kebab maison
(Trouvé dans lesTextes)
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites...
311K 63.9 2 heures 32 min. 20 Mai 2015
Génoise
Génoise
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La génoise est un biscuit très délicat et aéré, elle est très bonne toute seule mais c'est surtout la base de beaucoup de gâteaux qui sont préparés en intercalant des mousses ou des crèmes entre 2 couches de génoises (ou plus). C'est une recette un peu délicate a réussir, très...
204K 404.3 1 heure 13 min. 10 Mars 2019
Compote de poire
Compote de poire
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
432K 233.7 37 min. 26 Avril 2012
Pages : 16 résultats
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Plancha maison
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.
238K 233.6 1 Juillet 2021
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
704K 1783.6 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
180K 793.5 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
Les herbes en cuisine
Toutes les herbes utilisées en cuisine.
175K 123.7 1 Juillet 2021
La cuisson à feu ouvert
La cuisson à feu ouvert
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu ouvert, c'est à dire avec les braises à l'intérieur.
79K 23.5 1 Juillet 2021
La cuisson à feu fermé
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.
47K 103.8 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
265K 563.5 5 Octobre 2022
La machine à buée
La machine à buée
De la buée en continu dans le four avec la machine à buée.
51K 103.5 1 Juillet 2021
Les calculs de coûts
Les calculs de coûts
Pour chaque recette présentée, cuisine-facile.com calcule le prix de la recette, par personne, par parts ou pièces, voici quelques informations sur comment ce calcul est fait.
88K 113.3 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
554K 2213.9 1 Juillet 2021
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
131K 903.9 13 Février 2022
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.
210K 753.5 2 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
180K 1064.1 1 Juillet 2021
Calculateur pour foie gras
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.
783K 365 17 Novembre 2022
Calculateur pour pain au levain
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Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
254K 874.0 9 Février 2022
Articles du blog : 22 résultats
Un mémo du poids des ustensiles
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
20K 23.9 9 Mai 2011
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
20K 13.9 12 Juillet 2021
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
54K 23.7 6 Mars 2013
Comment choisir un bon mot de passe
Comment choisir un bon mot de passe
De plus en plus, sur les sites web on vous demande de créer un compte, de façon à pouvoir vous identifier, et ensuite à vous autoriser l'accès à tel ou tel service. Créer un compte c'est choisir un identifiant, là c'est assez simple on utilise pratiquement partout votre adresse...
15K 33.6 29 Mars 2013
Du foie gras sans gavage, c'est possible
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
41K3.4 15 Décembre 2014
Du bon usage du film étirable
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...
14K5 12 Mai 2018
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
9 757 25 30 Juin 2021
Le cake et les raisins secs
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
7 3484.4 31 Mai 2019
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
13K 63.3 12 Juillet 2019
Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression
Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression
En France, le frelon asiatique figure parmi les espèces d'insectes les plus dangereuses, c'est notamment un redoutable prédateur des nos abeilles domestiques. Arrivé tout droit de l’Asie du Sud-Est, il constitue une menace réelle pour les ruches locales.
2 9325 10 Octobre 2019
Les herbes et la température
Les herbes et la température
Je vous ai déjà parlé des herbes en cuisine, et sur leur très grand pouvoir de "séduction". L'exemple d'une salade est un grand classique : seule, c'est une salade, normal me direz vous, mais la même salade dans laquelle vous avez ajouté des herbes fraiches finement hachées, juste avant de...
4 564 14.3 25 Avril 2020
Des petits morceaux réguliers
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
3 1873.4 28 Novembre 2020
Réhabilitons les épinards
Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête. Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne...
2 432 24 7 Mai 2021
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.
5 409 14.7 28 Mai 2021
Les capsules à café, une révolution dans le monde de la caféine
Les capsules à café, une révolution dans le monde de la caféine
Aujourd’hui, tout est en perpétuelle évolution. Cela explique la création d’un nouveau produit de préparation de café. Il s’agit des capsules de café. Celles-ci apportent aux amateurs de ce breuvage de nouvelles possibilités. En effet, il existe différents types de capsules de café....
1 241 3 9 Juin 2021 Article sponsorisé.
C'est très bon les choux de Bruxelles
C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
4 4743.8 5 Mars 2022
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.
4 575 34.4 25 Mars 2022
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...
4 3371 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
25K 34 4 Juillet 2011
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
34K 113.1 9 Février 2011
Lexique : 2 résultats
Bain-marie
Bain-marie
(Trouvé dans lesTextes)
Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
432K
Faire pocher
Faire pocher
(Trouvé dans lesTextes)
Faire pocher un aliment, c'est le cuire (en général tout doucement) en le plongeant dans un liquide chaud : eau, bouillon, ou sirop par exemple. C'est une méthode cuisson douce qui permet de conserver plus facilement les saveurs de l'aliment. Attention : Il ne faut pas confondre "Faire pocher"...
432K 16
Produit : 1 résultat
gousse d'ail
gousse d'ail
(Trouvé dans lesTextes)
L'ail est une plante qui se récolte sous forme de "têtes", qui sont ensuite séparées en gousses. Son gout puissant en fait un condiment souvent utilisé en cuisine.
432K 1


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