De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser.
Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette.
C'est souvent un conseil, mais est-ce bien utile ?
Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette.
C'est souvent un conseil, mais est-ce bien utile ?
Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2025
De l'importance du tamisage
Ce problème se pose avec toutes les poudres fines comme je vous le disait, mais on va continuer ce billet en se focalisant sur la farine.
Malheureusement, les farines finissent toujours, à cause de l'humidité principalement, par s’agglomérer, et former des petites boules, souvent invisibles, car noyées dans la masse.
Ce n'est pas du tout un problème de produit, même agglomérés en boulettes ça reste de la bonne farine, c'est plutôt une question de texture : les boulettes se mélangent beaucoup moins bien qu'une poudre fine, et elles risquent de provoquer des grumeaux, ou de rester en boule dans votre pâte.
De plus, elles sont rarement visibles, vous versez de la farine dans votre préparation, tout vous semble normal, vous avez une belle poudre fine, mais les boulettes sont peut-être là.
Pour éliminer ces boulettes, le plus simple c'est donc de tamiser la farine.
Une fois qu'il ne reste que des boulettes dans le fond de votre tamis, il vous suffit d'appuyer dessus pour les réduire en poudre, tamiser à nouveau, et continuer votre recette tranquillement.
Dans l'absolu bien sur, c'est vrai, mais malgré tout c'est toujours mieux de tamiser car le mélange de votre pâte se fera plus vite et mieux, et puis c'est aussi l'occasion d'éliminer de la farine des insectes squatteurs qui pourraient êtres présents, surtout dans la farine bio.
En résumé : Il vaut mieux tamiser toutes les poudres fines qui entrent dans votre recette, c'est toujours mieux pour la texture du mélange que vous allez faire, et pour éviter les grumeaux.
Et ce n'est pas Édith qui me contredira ;-)
Le tamisage
Le but du tamisage c'est de tout simplement s'assurer que vous allez bien ajouter à votre recette une poudre fine de farine, qui s’incorporera bien aux autres ingrédients, sans faire de grumeaux.Malheureusement, les farines finissent toujours, à cause de l'humidité principalement, par s’agglomérer, et former des petites boules, souvent invisibles, car noyées dans la masse.
Ce n'est pas du tout un problème de produit, même agglomérés en boulettes ça reste de la bonne farine, c'est plutôt une question de texture : les boulettes se mélangent beaucoup moins bien qu'une poudre fine, et elles risquent de provoquer des grumeaux, ou de rester en boule dans votre pâte.
De plus, elles sont rarement visibles, vous versez de la farine dans votre préparation, tout vous semble normal, vous avez une belle poudre fine, mais les boulettes sont peut-être là.
Pour éliminer ces boulettes, le plus simple c'est donc de tamiser la farine.
Voyez sur la photo de la farine T55, avant tamisage...
Et après.
Une fois qu'il ne reste que des boulettes dans le fond de votre tamis, il vous suffit d'appuyer dessus pour les réduire en poudre, tamiser à nouveau, et continuer votre recette tranquillement.
Est-ce indispensable ?
On pourrait se dire, bah c'est de la farine, donc c'est de la poudre quand même principalement fine, et je mets tout dans un batteur ou je fouette tout soigneusement, pas besoin de tamiser.Dans l'absolu bien sur, c'est vrai, mais malgré tout c'est toujours mieux de tamiser car le mélange de votre pâte se fera plus vite et mieux, et puis c'est aussi l'occasion d'éliminer de la farine des insectes squatteurs qui pourraient êtres présents, surtout dans la farine bio.
Faut-il tout tamiser ?
Un pâtissier professionnel vous dirait certainement oui, mais je pense que si on se limite simplement aux farines, et au sucre glace, vous serez déjà dans de très bonnes conditions pour la suite de votre recette.
Mention particulière pour la farine de châtaignes, et le sucre glace (voyez la photo), qui s'agglomèrent très très facilement, vous le verrez d'ailleurs rapidement en ouvrant le paquet ou la boite.
En résumé : Il vaut mieux tamiser toutes les poudres fines qui entrent dans votre recette, c'est toujours mieux pour la texture du mélange que vous allez faire, et pour éviter les grumeaux.
Et ce n'est pas Édith qui me contredira ;-)
Derniers articles
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 202590
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20256465
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20259525
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20252925
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025859
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 4365
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20255 436 33
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20255 0245
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202196 K 223.9
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20255 0325
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :