1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

De l'importance du tamisage


De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser.
Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette.

C'est souvent un conseil, mais est-ce bien utile ?
6 559 3/5 (1 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : FarinesPoudresTamisBoulettesRébuletGrumeaux
Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2025
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
De l'importance du tamisage
Ce problème se pose avec toutes les poudres fines comme je vous le disait, mais on va continuer ce billet en se focalisant sur la farine.

Le tamisage

Le but du tamisage c'est de tout simplement s'assurer que vous allez bien ajouter à votre recette une poudre fine de farine, qui s’incorporera bien aux autres ingrédients, sans faire de grumeaux.
Malheureusement, les farines finissent toujours, à cause de l'humidité principalement, par s’agglomérer, et former des petites boules, souvent invisibles, car noyées dans la masse.
Ce n'est pas du tout un problème de produit, même agglomérés en boulettes ça reste de la bonne farine, c'est plutôt une question de texture : les boulettes se mélangent beaucoup moins bien qu'une poudre fine, et elles risquent de provoquer des grumeaux, ou de rester en boule dans votre pâte.
De plus, elles sont rarement visibles, vous versez de la farine dans votre préparation, tout vous semble normal, vous avez une belle poudre fine, mais les boulettes sont peut-être là.

Pour éliminer ces boulettes, le plus simple c'est donc de tamiser la farine.

texte alt

Voyez sur la photo de la farine T55, avant tamisage...

texte alt

Et après.


Une fois qu'il ne reste que des boulettes dans le fond de votre tamis, il vous suffit d'appuyer dessus pour les réduire en poudre, tamiser à nouveau, et continuer votre recette tranquillement.

Est-ce indispensable ?

On pourrait se dire, bah c'est de la farine, donc c'est de la poudre quand même principalement fine, et je mets tout dans un batteur ou je fouette tout soigneusement, pas besoin de tamiser.
Dans l'absolu bien sur, c'est vrai, mais malgré tout c'est toujours mieux de tamiser car le mélange de votre pâte se fera plus vite et mieux, et puis c'est aussi l'occasion d'éliminer de la farine des insectes squatteurs qui pourraient êtres présents, surtout dans la farine bio.

Faut-il tout tamiser ?

texte alt

Un pâtissier professionnel vous dirait certainement oui, mais je pense que si on se limite simplement aux farines, et au sucre glace, vous serez déjà dans de très bonnes conditions pour la suite de votre recette.

Mention particulière pour la farine de châtaignes, et le sucre glace (voyez la photo), qui s'agglomèrent très très facilement, vous le verrez d'ailleurs rapidement en ouvrant le paquet ou la boite.



En résumé : Il vaut mieux tamiser toutes les poudres fines qui entrent dans votre recette, c'est toujours mieux pour la texture du mélange que vous allez faire, et pour éviter les grumeaux.
Et ce n'est pas Édith qui me contredira ;-)

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20253795
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 2025775
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20252995
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025774
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20255 9615

Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20255 9615
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201346 K 44.3
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021145 K 194.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021282 K 503.7
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
23 Janvier 201934 K 24.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Bonjour, ma grand-mère tamisait toujours sa farine et moi j'ai conservé cette habitude. C'est vite fait et cela ne coûte rien comme on dit. Moi j'en profite aussi pour tamiser ma levure chimique en même temps que ma farine. Il y a souvent des boulettes et au moins elle est répartie de façon plus homogène dans l'appareil. Bonne journée.
    Posté par Patou55 le 17 septembre 2025 à 10h37 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page