Crème brûlée

• 1 250 ml de lait
• 2 250 ml de crème fraiche
• 3 60 g de sucre en poudre
• 4 1 gousse de vanille
• 5 6 jaunes d'œuf
• 6 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 775 grammes

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• Pré-cuisez légèrement, comme indiqué, la crème sur le feu, elle doit être légèrement épaisse pour que les grains de vanille soient bien mélangés à l'ensemble et pas tous au fond. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson au bain-marie de moitié au moins (à surveiller).
• Procédez bien en deux fois, d'abord comme indiqué dans la recette, puis remettre les crèmes au frigo pour qu'elle refroidissent (30 minutes environ), et enfin les réchauffer à la lampe à souder quelques secondes juste avant de servir.
• Il est plus facile de faire la croûte de caramel si vous utilisez du sucre blanc plutôt que du sucre de canne, mais c'est surtout une question de goût...

• Crème brûlée aux amandes : ajoutez au lait 20 grammes d'amandes en poudre ou mieux encore des amandes fraîches concassées avant de le faire chauffer, et 3 gouttes d'extrait amandes amères dans la crème avant de la verser dans les moules.
• Crème brûlée à la menthe et au chocolat : ajoutez au lait une poignée de feuilles de menthe grossièrement coupées aux ciseaux avant de le faire chauffer. Procéder comme indiqué dans la recette, puis une fois le brûlage effectué, laissez refroidir puis verser sur le dessus une très fine couche de chocolat fondu (étalez éventuellement au pinceau), remettez au réfrigérateur avant de servir pour que le chocolat durcisse sur le caramel. attention cette crème ne peut pas attendre trop longtemps, sinon le caramel va finir par fondre au contact de la crème.
• Crème brûlée à la poire confite au sirop d'érable : préparez des dés de poires au sirop d'érable comme dans la recette du verre façon "Belle Hélène", et répartissez les au fond des moules avant de verser la crème pour la cuisson. Un conseil, ne prévenez pas vos convives pour qu'ils aient la surprise !

Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Bonsoir,
  Votre site est bien documenté et je suis très impressionnée de toutes vos réponses faites aux internautes. Quelle patience et passion! Continuez à nous proposer dr délicieuses recettes et à nous éclairer sur les "ratés" que nous faisons tous en découvrant de nouvelles recettes. Bonne soirée à vous et merci. Délicieusement vôtre.
  Posté par Dame Casserole le 14 aout 2016 à 11h08 no 20
• Bonsoir,
  Votre site est bien documenté et je suis très impressionnée de toutes vos réponses faites aux internautes. Quelle patience et passion! Continuez à nous proposer dr délicieuses recettes et à nous éclairer sur les "ratés" que nous faisons tous en découvrant de nouvelles recettes. Bonne soirée à vous et merci. Délicieusement vôtre.
  Posté par Dame Casserole le 14 aout 2016 à 00h48 no 19
• Oui, mais il faut les "bruler" au dernier moment.
  Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 17h59 no 18
• Je vous remercie de me dire s'il est possible de faire les crèmes brûlées la veille
  Posté par Anonyme le 30 avril 2016 à 09h58 no 17
• On peu mettre du nutella ou de la creme de speculoos au fond de la creme bruler ces un delice
  Posté par nadou le 10 février 2016 à 20h02 no 16
• 
  Question.pour la recette faut il de la creme fraiche epaisse ou liquide
  Posté par pierre le 3 décembre 2015 à 00h47 no 15
• Réponse : plutôt de la crème liquide, mais ce n'est pas indispensable.
  Posté par jh Auteur le 3 décembre 2015 à 15h28 no 14
• Bonjour jh,
  
  Hier j'ai finalement fait les crèmes brulées. Cela a très bien marché. Seulement j'ai eu un peu de mal a faire caraméliser le sucre. N'ayant pas trouvé de chalumeau, j'ai mis les crèmes vingt par vingt dans le four à pizza (électrique) en chauffant seulement la partie haute à 350ºC. Au bout de cinq minutes, le sucre était à peine liquide tandis que la crème frémissait. En le mettant au frigo ensuite, le sucre devenait solide... Ce n'était pas ce que je m'attendait, mais bon, ce n'est pas si grave.
  Cependant, cela a plu à tout le monde. Merci pour tout.
  Posté par Thorgan le 13 avril 2015 à 08h18 no 13
• Finalement, j'ai fait du tiramisu, car nous avons reçu une donation d'une vingtaine de kilos de Mascarpone. J'en ai utilisé 16 kg pour 350 et j'ai mis 12 L de crème fraîche. Ensuite, j'ai suivi les proportions comme si j'en avais mis 14 de chaque.
  C'était très bon. Même les religieux italiens m'ont dit qu'il était très bien fait.
  Merci beaucoup pour vos recettes, jh.
  Bonne continuation.
  Posté par Thorgan le 31 mars 2015 à 09h06 no 12
• Oui, nous sommes nombreux : en fait, je suis religieux dans une communauté à Rome et nous sommes en tout 350 étudiants en philosophie et théologie.
  C'est pourquoi j'aimerais bien leur faire un petit dessert pour ce dimanche (vu que c'est dimanche des rameaux...).
  Enfin bon, si tout marche, je vous dis comment cela c'est passé :)
  Encore merci.
  Posté par Thorgan le 23 mars 2015 à 16h28 no 11
• OK, merci beaucoup jh.
  Je vais voir ce que je peux faire...
  
  Bonne continuation !
  Posté par Thorgan le 23 mars 2015 à 11h53 no 10
• Ahou ! je n'avais pas bien lu, pour 350 personnes la crème brulée ? Eh ben dis donc...
  Posté par jh Auteur le 23 mars 2015 à 16h11 no 9
• Merci beaucoup pour votre réponse.
  
  J'aurais une autre question :
  je pense faire des crèmes brûlées la semaine prochaine (pour 350 personnes environ) et je ne dispose que de deux grands fours qui peuvent chauffer à la vapeur ou en chaleur tournante (mais ils ne sont pas équipés de grill). Je ne dispose pas non plus de chalumeau.
  Serait-ce possible de faire du caramel à part et de le rajouter dans les portions individuelles de crème brûlée ?
  Cela garderait l'effet de craquant du caramel et moelleux de la crème...
  Pensez-vous que cela serait possible ou il-y-a de facheux inconvénients ?
  Merci pour tout.
  Posté par Thorgan le 22 mars 2015 à 18h17 no 8
• Je crains que vous fassiez plutôt des crèmes caramel en procédant comme ça.
  C'est bon en même temps, mais ce n'est plus une crème brulée : vous n'arriverez pas à obtenir la fine croute croustillante qu'on obtient au chalumeau ou au grill.
  Posté par jh Auteur le 23 mars 2015 à 10h55 no 7
• Bonjour à tous.
  
  Je vous remercie, jh, pour les recettes de ce site. Elles sont bien expliquées et sont très pratiques.
  J'aimerais vous poser une question :
  Si l'on met de l'extrait de vanille au lieu d'une gousse, est-ce nécessaire de laisser infuser le lait et la crème fraîche ? Ceci est valable aussi pour les autres recettes qui utilisent des gousses de vanille, j'imagine.
  Merci encore et bonne continuation.
  Posté par Thorgan le 22 mars 2015 à 09h52 no 6
• Bonjour,
  
  Oui, effectivement vous avez raison, avec de l'extrait de vanille il n'est pas nécessaire de laisser infuser.
  Posté par jh Auteur le 22 mars 2015 à 11h34 no 5
• Bonjour,
  
  Merci jh pour cette excellente recette que je m'apprête à faire pour la 3ème fois ce Noël (à ce propos, en bûche, le temps de cuisson est-il le même ? ... non, je plaisante !). J'ai la dernière fois légèrement rallongé la cuisson, car il est vrai que, selon le four, elle peut rester quelque peu liquide.
  
  Bonnes fêtes
  
  Posté par Juju le 24 décembre 2013 à 12h56 no 4
• Coucou, ca fait déjà deux fois que je fais cette recette. Un vrai délice ! La prochaine fois, j'essayerai de l'aromatiser (chocolat, menthe,...).
  A la prochaine et merci pour cette recette qui me paraissait ultra difficile avant d'avoir la votre.
  Posté par valoch le 6 septembre 2013 à 10h42 no 3
• Peut on cuire la crème brulée sans bain Marie dans un four ventilé.
  Merci
  Posté par Blero le 17 mars 2013 à 20h15 no 2
• Ce serait a essayer.
  Posté par jh Auteur le 18 mars 2013 à 08h10 no 1