Galette des rois aux pommes caramélisées


Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
234K 8 47 4.4
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : GaletteRoiépiphaniePâte feuilletéeFèvePâtisseriePommesCaramel
Pour 1 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 2 pièces 3 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure55 min.1 heure 55 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1
Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Étape 2 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.

Étape 3 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.

Étape 4 - 30 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4
Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.

Étape 6 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.

Étape 7
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.

Étape 8 - 10 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Étape 9 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.

Étape 10 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.

Étape 11 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.

Étape 12 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.

Étape 13
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 13
Et la retirer.

Étape 14 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 14
Dorez le dessus de la galette>.

Étape 15 - 25 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 15
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.

Étape 16
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 16
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.

Étape 17
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 17
Dégustez tiède de préférence.
Remarques
Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 376 Kcal ou 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
69 Kcal ou 289 Kj1 gr19 gr9 gr
3 %<1 %2 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 376 Kcal ou 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 pièces : 3.85 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Noix caramélisées, Flan à la pomme, Mouna, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'épinards Mornay, Kouign-amann, Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Galette Comtoise d'Elsa, Sablés thé noir et chocolat blanc, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Moelleux aux marrons, Escargots en galette briochée, Pain de mie "Psychédélique", Tourton Nantais, Strudel aux pommes, ... Toutes
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Compote de pommes, Pommes flambées Normandes, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Cochelin d'Evreux, Crumble d'automne pommes et prunes, ... Toutes
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce rémoulade
Sauce rémoulade
Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salade comme les céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et toute aussi bonne.
820K 794.2 6 min. 3 Octobre 2010
Salade mexicaine
Salade mexicaine
La salade mexicaine, c'est un mélange de haricots rouges, d'avocat, d’oignons hachés et de tomates, liés avec une sauce huile d'olive et jus de citron vert, légèrement pimentée.
50K 53.6 28 min. 9 Octobre 2019
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
290K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
266K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Glace à la menthe fraîche
Glace à la menthe fraîche
Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
483K 473.8 1 heure 34 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 10/07/2022)

Votre prénom ou pseudo
Votre e-mail
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Délicieux ce gout de tatin !
    Posté par Léa le 6 janvier 2015 à 15h04 (n° 8)
  • Mais il faut une couronne...
    ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!
    Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h36 (n° 7)
  • Celui ou celle qui la trouve en mangeant sa part devient le roi ou la reine pour la soirée. C'est une tradition française (européenne peut-etre ?) très très ancienne.
    Posté par jh le 26 mai 2013 à 17h37 (n° 6)
  • Puis-je savoir à quoi ça sert la fève j'ai beau cherché la raison? merci
    Posté par Sarah le 25 mai 2013 à 20h53 (n° 5)
  • Facile a faire et tres bon les enfants adore et vite fait bien fait pour les femmes pressé
    Posté par rezy le 23 janvier 2009 à 13h28 (n° 4)
  • Pour E 123 OMEGA : sous une pomme.
    Posté par jh le 21 septembre 2008 à 18h42 (n° 3)
  • Ou est la fève de la galette des rois?
    Posté par E 123 OMEGA le 21 septembre 2008 à 15h14 (n° 2)
  • Un Salam du norvege,merci pour cette recette
    Posté par minaassabirine le 31 aout 2008 à 06h42 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page