Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette : GaletteRoiépiphaniePâte feuilletéeFèvePâtisseriePommesCaramelPour 1 pièces, il vous faut :
- 1
2 Pâte feuilletée - 2
8 pommes - 3
30 g de beurre - 4
50 g de sucre en poudre - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure | 55 min. | 1 heure 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étape 2 - 5 min.
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.
Étape 3 - 5 min.
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.
Étape 4 - 30 min.
Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.
Étape 5 - 3 min.
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.
Étape 6 - 3 min.
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".
Remettez le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Remettez le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Étape 7
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.
Étape 8 - 10 min.
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Étape 9 - 3 min.
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.
Étape 10 - 5 min.
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.
Étape 11 - 5 min.
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.
Étape 12 - 3 min.
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.
Étape 13
Et la retirer.
Étape 14 - 3 min.
Dorez le dessus de la galette>.
Étape 15 - 25 min.
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.
Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Étape 16
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.
Étape 17
Dégustez tiède de préférence.
Remarques
Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".
Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 376 Kcal ou 5 761 Kj | 26 gr | 370 gr | 175 gr |
| 69 % | 10 % | 35 % | 27 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 69 Kcal ou 289 Kj | 1 gr | 19 gr | 9 gr |
| 3 % | <1 % | 2 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 376 Kcal ou 5 761 Kj | 26 gr | 370 gr | 175 gr |
| 69 % | 10 % | 35 % | 27 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 pièces : 3.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés en damier, Éclairs au chocolat, Gâteau de famille, Gâteau basque, Crémeux aux fruits, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Scones de Dublin aux raisins secs, Pâte sucrée, Allumettes au foie gras, Fonds d'artichauts forestiers, Craquelin, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte astucieuse aux prunes, Sablés diamants, Rissoles de Gisèle, Feuilleté tomates-pesto, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes |
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Compote coings-pommes, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Semelles aux pommes, Charlotte comtoise aux pommes, Tarte citron et pommes râpées, ... Toutes |
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ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!