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Galette des rois aux pommes caramélisées

Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.

209 435 84.5/5 pour 41 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 pièces, il vous faut :

1 2 Pâte feuilletée
2 8 pommes
3 30 g de beurre
4 50 g de sucre en poudre
5 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 2 pièces 3 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure	55 min.	1 heure 55 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1

Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Étape 2 - 5 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2

Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.

Étape 3 - 5 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3

Coupez chaque 1/2 pomme en deux.

Étape 4 - 30 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4

Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5

Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.

Étape 6 - 3 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6

Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.

Étape 7

Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.

Étape 8 - 10 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8

Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Étape 9 - 3 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9

Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.

Étape 10 - 5 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10

Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.

Étape 11 - 5 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11

Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.

Étape 12 - 3 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12

Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.

Étape 13

Et la retirer.

Étape 14 - 3 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 14

Dorez le dessus de la galette>.

Étape 15 - 25 min.

Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 15

Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.

Étape 16

Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.

Étape 17

Dégustez tiède de préférence.

Remarques

Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 160 Kcal ou 13 230 Kj	26 gr	370 gr	175 gr
158 %	10 %	35 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
158 Kcal ou 662 Kj	1 gr	19 gr	9 gr
8 %	<1 %	2 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 160 Kcal ou 13 230 Kj	26 gr	370 gr	175 gr
158 %	10 %	35 %	27 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 pièces : 3.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux fraises, Nougatine, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Cupcakes d'Arizona, Compote de poire, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en canapés, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pâte à muffins, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Douillons d'Yvetot, Brioche de Nanterre, Galette Comtoise d'Elsa, Comment faire des fonds de vol-au-vent, ... Toutes
	Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cochelin d'Evreux, Charlotte briochée aux pommes, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Délicieux ce gout de tatin !
Posté par Léa le 6 janvier 2015 à 15h04 (n° 8)
Mais il faut une couronne...
ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!
Posté par kris le 9 octobre 2013 à 19h36 (n° 7)
Celui ou celle qui la trouve en mangeant sa part devient le roi ou la reine pour la soirée. C'est une tradition française (européenne peut-etre ?) très très ancienne.
Posté par jh le 26 mai 2013 à 17h37 (n° 6)
Puis-je savoir à quoi ça sert la fève j'ai beau cherché la raison? merci
Posté par Sarah le 25 mai 2013 à 20h53 (n° 5)
Facile a faire et tres bon les enfants adore et vite fait bien fait pour les femmes pressé
Posté par rezy le 23 janvier 2009 à 13h28 (n° 4)
Pour E 123 OMEGA : sous une pomme.
Posté par jh le 21 septembre 2008 à 18h42 (n° 3)
Ou est la fève de la galette des rois?
Posté par E 123 OMEGA le 21 septembre 2008 à 15h14 (n° 2)
Un Salam du norvege,merci pour cette recette
Posté par minaassabirine le 31 aout 2008 à 06h42 (n° 1)

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