Galette des rois aux pommes caramélisées


Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
226 224 84.5/5 pour 44 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure55 min.1 heure 55 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1
Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Étape 2 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.

Étape 3 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.

Étape 4 - 30 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4
Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.

Étape 6 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.

Étape 7
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.

Étape 8 - 10 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Étape 9 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.

Étape 10 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.

Étape 11 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.

Étape 12 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.

Étape 13
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 13
Et la retirer.

Étape 14 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 14
Dorez le dessus de la galette>.

Étape 15 - 25 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 15
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.

Étape 16
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 16
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.

Étape 17
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 17
Dégustez tiède de préférence.

Remarques

Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 376 Kcal ou 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
69 Kcal ou 289 Kj1 gr19 gr9 gr
3 %<1 %2 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 376 Kcal ou 5 761 Kj26 gr370 gr175 gr
69 %10 %35 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de semoule caramel et raisins, Pâte à brioche, Riz au lait, Pâte brisée, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de pommes de terre, Pain des filles, Croustade de langoustines aux poireaux, Soupe à l'oseille, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Pains briochés aux raisins, Tourte champignons-poulet, Fins chaussons aux pommes et amandes, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes
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