Galette des rois aux pommes caramélisées


Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
209 435 84.5/5 pour 41 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pièces 2 pièces 3 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure55 min.1 heure 55 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 1
Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.

Étape 2 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 2
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.

Étape 3 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 3
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.

Étape 4 - 30 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 4
Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.

Étape 5 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.

Étape 6 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 6
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".

Remettez le au frigo en attente.

Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.

Étape 7
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 7
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.

Étape 8 - 10 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 8
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.

Mettez la fève si c'est une galette des rois.

Étape 9 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 9
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.

Étape 10 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 10
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.

Étape 11 - 5 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 11
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.

Étape 12 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 12
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.

Étape 13
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 13
Et la retirer.

Étape 14 - 3 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 14
Dorez le dessus de la galette>.

Étape 15 - 25 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 15
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.

Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.

Étape 16
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 16
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.

Étape 17
Galette des rois aux pommes caramélisées : Photo de l'étape 17
Dégustez tiède de préférence.

Remarques

Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".

Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 160 Kcal ou 13 230 Kj26 gr370 gr175 gr
158 %10 %35 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj1 gr19 gr9 gr
8 %<1 %2 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 160 Kcal ou 13 230 Kj26 gr370 gr175 gr
158 %10 %35 %27 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux fraises, Nougatine, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Cupcakes d'Arizona, Compote de poire, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en canapés, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Pâte à muffins, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes
DorureDorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Douillons d'Yvetot, Brioche de Nanterre, Galette Comtoise d'Elsa, Comment faire des fonds de vol-au-vent, ... Toutes
PommesPommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cochelin d'Evreux, Charlotte briochée aux pommes, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Quatre-quarts (ajouter des fruits à la pâte), Pommes Tatin à la crème de mascarpone, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Pain d'epice]
Pain d'epice
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.
145 495 214.3/5 pour 10 notations 1 heure 4 min.
[Macarons]
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1 158 584 6804.2/5 pour 531 notations 2 heures 38 min.
[Comment réussir son sabayon]
Comment réussir son sabayon
Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
665 708 923.7/5 pour 156 notations 18 min.
[Sirop de sucre]
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
427 250 583.9/5 pour 79 notations 8 min.
[Gratin de pommes de terre]
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
848 023 1024.4/5 pour 276 notations 1 heure 47 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 26/01/2020)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page