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Galette des rois aux pommes caramélisées
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
179 730 84.6/5 pour 39 notations
Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 1 pièces, il vous faut :
- 1
2 Pâte feuilletée - 2
8 pommes - 3
30 g de beurre - 4
50 g de sucre en poudre - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 2 000 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure | 55 min. | 1 heure 55 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Épluchez 8 pommes, et coupez les en deux dans le sens de l'épaisseur.
Étape 2 - 5 min.
Retirez les trognons des 1/2 pommes avec un vide-pommes. Ce n'est pas grave si elles se cassent en deux.
Étape 3 - 5 min.
Coupez chaque 1/2 pomme en deux.
Étape 4 - 30 min.
Faites fondre 30 g de beurre dans un grand fait-tout, dès qu'il est fondu saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre et posez dessus les pommes, serrez bien et laissez caraméliser sur feu doux.
Étape 5 - 3 min.
Pendant ce temps, étalez le premier rond de pâte (ce sera le dessous de la galette), et piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite. Remettez le au frigo en attente.
Étape 6 - 3 min.
Étalez le deuxième rond (ce sera le dessus de la galette), et faites avec un couteau ou bien une douille à pâtisserie un petit trou au centre pour permettre à la vapeur de sortir, c'est la "cheminée".
Remettez le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Remettez le au frigo en attente.
Nota : voyez la remarque plus bas concernant la dorure à l'œuf.
Étape 7
Les pommes sont bien caramélisées au bout de 30 minutes environ.
Étape 8 - 10 min.
Sortez le premier rond de pâte, et disposez dessus les pommes une à une, coté caramélisé au dessus, en les serrant bien vers le centre. Il doit rester environ 1 cm ou 1/2 pouce de pâte qui n'est pas recouverte de pommes sur le pourtour.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Mettez la fève si c'est une galette des rois.
Étape 9 - 3 min.
Passez un pinceau mouillé d'eau froide sur le cm de pâte.
Étape 10 - 5 min.
Puis posez dessus le deuxième rond de pâte.
Étape 11 - 5 min.
Appuyez soigneusement avec le doigt sur tout le bord, pour bien souder les deux ronds.
Étape 12 - 3 min.
Éventuellement couper au couteau l'excès de pâte.
Étape 13
Et la retirer.
Étape 14 - 3 min.
Dorez le dessus de la galette>.
Étape 15 - 25 min.
Puis mettre au frigo le temps de préchauffage du four à 210°C ou 410°F.
Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Enfournez ensuite pour 25 minutes environ.
Étape 16
Surveillez la coloration, dès qu'elle à cet aspect, la galette est cuite.
Étape 17
Dégustez tiède de préférence.
Remarques
Pour faciliter le passage de l'œuf au pinceau sur le rond de pâte du dessus, vous pouvez le faire juste après avoir fait la "cheminée".
Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Si vous préférez une recette classique, à la frangipane ou crème d'amandes, voyez celle ci : galette des rois à la crème d'amandes.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 pièces : 17.06 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
ceci dit, çà reste une bonne recette, ressemble à une tatin, j'adore !à faire!
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