La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO.
Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par exemple) en train de ricaner sur ces frenchies et leur fichue baguette qu'ils adorent tant.
Mais ce n'est pas si simpliste que ça, car pour nous Français, le rapport au pain est très particulier.
Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par exemple) en train de ricaner sur ces frenchies et leur fichue baguette qu'ils adorent tant.
Mais ce n'est pas si simpliste que ça, car pour nous Français, le rapport au pain est très particulier.
Dernière mise à jour : Le 18 Mars 2020
La baguette française et l'UNESCO
Tout d'abord, et même si nous y sommes habitués, n'oublions pas que le pain est la pierre angulaire de notre alimentation, même si sa consommation diminue régulièrement depuis des années, il reste quand même quelque chose de très important pour nous, au quotidien. Il suffit pour s'en convaincre de relever le nombre étonnant d'expressions en français qui font référence au pain : "Manger son pain blanc", "Lui faire passer le gout du pain", "Du pain sur la planche"... etc.
Ensuite notre pain, ou plutôt nos pains, ont une spécificité quasi unique au monde, c'est qu'ils croustillent. Nous apprécions toutes et tous un pain chaud qui sort du four, et qui croustille quand on le coupe ou qu'on le mange, ça n'a l'air de rien mais c'est typiquement français. C'est à la fois un délice de texture, mais aussi de gout car 80% du gout du pain est dans la croute. Et puis si vous avez un peu voyagé hors de France, vous avez pu constater, surtout dans les pays anglo-saxons, la piètre qualité des pains, disons "de mie", sous plastique, leur effrayante composition, et leur absence quasi totale de gout, associée à leur élasticité suspecte après 3 semaines de placard.
la baguette elle est encore plus française, presque Parisienne il faut bien le reconnaitre, ce pain long et fin, doré et croustillant, avec une durée de vie très courte (6h maxi) qu'on achète tous les jours, voir plusieurs fois par jour, nous sommes les seuls au monde à faire ça, et on le fait beaucoup : 32 millions de baguettes sont vendues en France chaque jour. Il n'est donc pas la peine de préciser "baguette française", puisqu'une baguette, eh ben c'est uniquement français.
C'est pourtant très simple comme recette : eau + farine + sel + levain + un pouillème de levure, mais tout le talent du boulanger vient après : longue fermentation, court pétrissage, qualité des produits, cuisson soignée, pour au final obtenir un produit d'exception.
J'avais déjà évoqué dans un précédent billet qu'il y avait baguette et baguette, et qu'il fallait à tout prix (oui, bon, j'exagère un peu, mais c'est un sujet qui me touche beaucoup) préférer la baguette "de tradition", si possible bien cuite, car tellement meilleure au gout et aussi à la santé.
Tout ça pour vous dire, que non cette demande de classement n'est pas une lubie de boulanger, nous sommes bien avec la baguette sur une vraie spécificité Française, qui mérite qu'on la distingue.
Eh puis, eh oh, les Napolitains l'ont déjà obtenu pour la pizza hein ;-)...
En résumé : La baguette Française classée au patrimoine mondiale de l'UNESCO ? Mais bien entendu, quelle juste reconnaissance d'un produit so french !
Ensuite notre pain, ou plutôt nos pains, ont une spécificité quasi unique au monde, c'est qu'ils croustillent. Nous apprécions toutes et tous un pain chaud qui sort du four, et qui croustille quand on le coupe ou qu'on le mange, ça n'a l'air de rien mais c'est typiquement français. C'est à la fois un délice de texture, mais aussi de gout car 80% du gout du pain est dans la croute. Et puis si vous avez un peu voyagé hors de France, vous avez pu constater, surtout dans les pays anglo-saxons, la piètre qualité des pains, disons "de mie", sous plastique, leur effrayante composition, et leur absence quasi totale de gout, associée à leur élasticité suspecte après 3 semaines de placard.
la baguette elle est encore plus française, presque Parisienne il faut bien le reconnaitre, ce pain long et fin, doré et croustillant, avec une durée de vie très courte (6h maxi) qu'on achète tous les jours, voir plusieurs fois par jour, nous sommes les seuls au monde à faire ça, et on le fait beaucoup : 32 millions de baguettes sont vendues en France chaque jour. Il n'est donc pas la peine de préciser "baguette française", puisqu'une baguette, eh ben c'est uniquement français.
C'est pourtant très simple comme recette : eau + farine + sel + levain + un pouillème de levure, mais tout le talent du boulanger vient après : longue fermentation, court pétrissage, qualité des produits, cuisson soignée, pour au final obtenir un produit d'exception.
J'avais déjà évoqué dans un précédent billet qu'il y avait baguette et baguette, et qu'il fallait à tout prix (oui, bon, j'exagère un peu, mais c'est un sujet qui me touche beaucoup) préférer la baguette "de tradition", si possible bien cuite, car tellement meilleure au gout et aussi à la santé.
Tout ça pour vous dire, que non cette demande de classement n'est pas une lubie de boulanger, nous sommes bien avec la baguette sur une vraie spécificité Française, qui mérite qu'on la distingue.
Eh puis, eh oh, les Napolitains l'ont déjà obtenu pour la pizza hein ;-)...
En résumé : La baguette Française classée au patrimoine mondiale de l'UNESCO ? Mais bien entendu, quelle juste reconnaissance d'un produit so french !
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 2025722 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 4915
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 193
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025370
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20253 022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...30 Avril 202217 K 104.6
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201761 K 84.2
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.16 Février 201911 K 15
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202123 K 14.4
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202130 K 44.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
enfin pas chez tout le monde puisque chez mes parents on étaient 5 et donc on prenait un pain de Deux.... comme on disait !
d'ou vient l'expression Un pain de 2 (est ce pour le poids ? )
Un court pétrissage c'est un choix technique du boulanger, il réduit son temps de pétrissage, mais du coup laisse plus de temps à la fermentation, ce qui augmente le gout du pain.
Merci pour votre réponse .
Bravo pour votre site !