Ensuite notre pain, ou plutôt nos pains, ont une spécificité quasi unique au monde, c'est qu'ils croustillent. Nous apprécions toutes et tous un pain chaud qui sort du four, et qui croustille quand on le coupe ou qu'on le mange, ça n'a l'air de rien mais c'est typiquement français. C'est à la fois un délice de texture, mais aussi de gout car 80% du gout du pain est dans la croute. Et puis si vous avez un peu voyagé hors de France, vous avez pu constater, surtout dans les pays anglo-saxons, la piètre qualité des pains, disons "de mie", sous plastique, leur effrayante composition, et leur absence quasi totale de gout, associée à leur élasticité suspecte après 3 semaines de placard.
la baguette elle est encore plus française, presque Parisienne il faut bien le reconnaitre, ce pain long et fin, doré et croustillant, avec une durée de vie très courte (6h maxi) qu'on achète tous les jours, voir plusieurs fois par jour, nous sommes les seuls au monde à faire ça, et on le fait beaucoup : 32 millions de baguettes sont vendues en France chaque jour. Il n'est donc pas la peine de préciser "baguette française", puisqu'une baguette, eh ben c'est uniquement français.
C'est pourtant très simple comme recette : eau + farine + sel + levain + un pouillème de levure, mais tout le talent du boulanger vient après : longue fermentation, court pétrissage, qualité des produits, cuisson soignée, pour au final obtenir un produit d'exception.
J'avais déjà évoqué dans un précédent billet qu'il y avait baguette et baguette, et qu'il fallait à tout prix (oui, bon, j'exagère un peu, mais c'est un sujet qui me touche beaucoup) préférer la baguette "de tradition", si possible bien cuite, car tellement meilleure au gout et aussi à la santé.
Tout ça pour vous dire, que non cette demande de classement n'est pas une lubie de boulanger, nous sommes bien avec la baguette sur une vraie spécificité Française, qui mérite qu'on la distingue.
Eh puis, eh oh, les Napolitains l'ont déjà obtenu pour la pizza hein ;-)...
En résumé : La baguette Française classée au patrimoine mondiale de l'UNESCO ? Mais bien entendu, quelle juste reconnaissance d'un produit so french !
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
enfin pas chez tout le monde puisque chez mes parents on étaient 5 et donc on prenait un pain de Deux.... comme on disait !
d'ou vient l'expression Un pain de 2 (est ce pour le poids ? )
Merci pour votre réponse .
Bravo pour votre site !
Un court pétrissage c'est un choix technique du boulanger, il réduit son temps de pétrissage, mais du coup laisse plus de temps à la fermentation, ce qui augmente le gout du pain.