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La baguette française et l'UNESCO

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La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO.

Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par exemple) en train de ricaner sur ces frenchies et leur fichue baguette qu'ils adorent tant.

Mais ce n'est pas si simpliste que ça, car pour nous Français, le rapport au pain est très particulier.
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Dernière mise à jour : Le 18 Mars 2020

La baguette française et l'UNESCO
Tout d'abord, et même si nous y sommes habitués, n'oublions pas que le pain est la pierre angulaire de notre alimentation, même si sa consommation diminue régulièrement depuis des années, il reste quand même quelque chose de très important pour nous, au quotidien. Il suffit pour s'en convaincre de relever le nombre étonnant d'expressions en français qui font référence au pain : "Manger son pain blanc", "Lui faire passer le gout du pain", "Du pain sur la planche"... etc.

Ensuite notre pain, ou plutôt nos pains, ont une spécificité quasi unique au monde, c'est qu'ils croustillent. Nous apprécions toutes et tous un pain chaud qui sort du four, et qui croustille quand on le coupe ou qu'on le mange, ça n'a l'air de rien mais c'est typiquement français. C'est à la fois un délice de texture, mais aussi de gout car 80% du gout du pain est dans la croute. Et puis si vous avez un peu voyagé hors de France, vous avez pu constater, surtout dans les pays anglo-saxons, la piètre qualité des pains, disons "de mie", sous plastique, leur effrayante composition, et leur absence quasi totale de gout, associée à leur élasticité suspecte après 3 semaines de placard.

la baguette un cliché français



la baguette elle est encore plus française, presque Parisienne il faut bien le reconnaitre, ce pain long et fin, doré et croustillant, avec une durée de vie très courte (6h maxi) qu'on achète tous les jours, voir plusieurs fois par jour, nous sommes les seuls au monde à faire ça, et on le fait beaucoup : 32 millions de baguettes sont vendues en France chaque jour. Il n'est donc pas la peine de préciser "baguette française", puisqu'une baguette, eh ben c'est uniquement français.

C'est pourtant très simple comme recette : eau + farine + sel + levain + un pouillème de levure, mais tout le talent du boulanger vient après : longue fermentation, court pétrissage, qualité des produits, cuisson soignée, pour au final obtenir un produit d'exception.

baguette française



J'avais déjà évoqué dans un précédent billet qu'il y avait baguette et baguette, et qu'il fallait à tout prix (oui, bon, j'exagère un peu, mais c'est un sujet qui me touche beaucoup) préférer la baguette "de tradition", si possible bien cuite, car tellement meilleure au gout et aussi à la santé.

Tout ça pour vous dire, que non cette demande de classement n'est pas une lubie de boulanger, nous sommes bien avec la baguette sur une vraie spécificité Française, qui mérite qu'on la distingue.

Eh puis, eh oh, les Napolitains l'ont déjà obtenu pour la pizza hein ;-)...

En résumé : La baguette Française classée au patrimoine mondiale de l'UNESCO ? Mais bien entendu, quelle juste reconnaissance d'un produit so french !

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Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette page
  • Et dire que la baguette est à l'origine une astuce commerciale, pour faire venir les français tous les jours en boulangerie.... et çà a marché...
    enfin pas chez tout le monde puisque chez mes parents on étaient 5 et donc on prenait un pain de Deux.... comme on disait !
    d'ou vient l'expression Un pain de 2 (est ce pour le poids ? )
    Posté par Azalee le 27 mars 2020 à 13h04 (n° 3)
  • Bonjour,
    Un court pétrissage c'est un choix technique du boulanger, il réduit son temps de pétrissage, mais du coup laisse plus de temps à la fermentation, ce qui augmente le gout du pain.
    Posté par jh le 19 mars 2020 à 14h31 (n° 2)
  • Bonjour et merci pour vos informations concernant les pains, première nécessité... Ma question peut paraître simple. Qu'appelle t'on "Court pétrissage" exactement ?
    Merci pour votre réponse .
    Bravo pour votre site !
    Posté par bOmimi le 19 mars 2020 à 10h09 (n° 1)
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