La baguette française et l'UNESCO
Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO.
Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par exemple) en train de ricaner sur ces frenchies et leur fichue baguette qu'ils adorent tant.
Mais ce n'est pas si simpliste que ça, car pour nous Français, le rapport au pain est très particulier.
Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par exemple) en train de ricaner sur ces frenchies et leur fichue baguette qu'ils adorent tant.
Mais ce n'est pas si simpliste que ça, car pour nous Français, le rapport au pain est très particulier.
Dernière mise à jour : Le 18 Mars 2020
La baguette française et l'UNESCO
Tout d'abord, et même si nous y sommes habitués, n'oublions pas que le pain est la pierre angulaire de notre alimentation, même si sa consommation diminue régulièrement depuis des années, il reste quand même quelque chose de très important pour nous, au quotidien. Il suffit pour s'en convaincre de relever le nombre étonnant d'expressions en français qui font référence au pain : "Manger son pain blanc", "Lui faire passer le gout du pain", "Du pain sur la planche"... etc.
Ensuite notre pain, ou plutôt nos pains, ont une spécificité quasi unique au monde, c'est qu'ils croustillent. Nous apprécions toutes et tous un pain chaud qui sort du four, et qui croustille quand on le coupe ou qu'on le mange, ça n'a l'air de rien mais c'est typiquement français. C'est à la fois un délice de texture, mais aussi de gout car 80% du gout du pain est dans la croute. Et puis si vous avez un peu voyagé hors de France, vous avez pu constater, surtout dans les pays anglo-saxons, la piètre qualité des pains, disons "de mie", sous plastique, leur effrayante composition, et leur absence quasi totale de gout, associée à leur élasticité suspecte après 3 semaines de placard.
la baguette elle est encore plus française, presque Parisienne il faut bien le reconnaitre, ce pain long et fin, doré et croustillant, avec une durée de vie très courte (6h maxi) qu'on achète tous les jours, voir plusieurs fois par jour, nous sommes les seuls au monde à faire ça, et on le fait beaucoup : 32 millions de baguettes sont vendues en France chaque jour. Il n'est donc pas la peine de préciser "baguette française", puisqu'une baguette, eh ben c'est uniquement français.
C'est pourtant très simple comme recette : eau + farine + sel + levain + un pouillème de levure, mais tout le talent du boulanger vient après : longue fermentation, court pétrissage, qualité des produits, cuisson soignée, pour au final obtenir un produit d'exception.
J'avais déjà évoqué dans un précédent billet qu'il y avait baguette et baguette, et qu'il fallait à tout prix (oui, bon, j'exagère un peu, mais c'est un sujet qui me touche beaucoup) préférer la baguette "de tradition", si possible bien cuite, car tellement meilleure au gout et aussi à la santé.
Tout ça pour vous dire, que non cette demande de classement n'est pas une lubie de boulanger, nous sommes bien avec la baguette sur une vraie spécificité Française, qui mérite qu'on la distingue.
Eh puis, eh oh, les Napolitains l'ont déjà obtenu pour la pizza hein ;-)...
En résumé : La baguette Française classée au patrimoine mondiale de l'UNESCO ? Mais bien entendu, quelle juste reconnaissance d'un produit so french !
Ensuite notre pain, ou plutôt nos pains, ont une spécificité quasi unique au monde, c'est qu'ils croustillent. Nous apprécions toutes et tous un pain chaud qui sort du four, et qui croustille quand on le coupe ou qu'on le mange, ça n'a l'air de rien mais c'est typiquement français. C'est à la fois un délice de texture, mais aussi de gout car 80% du gout du pain est dans la croute. Et puis si vous avez un peu voyagé hors de France, vous avez pu constater, surtout dans les pays anglo-saxons, la piètre qualité des pains, disons "de mie", sous plastique, leur effrayante composition, et leur absence quasi totale de gout, associée à leur élasticité suspecte après 3 semaines de placard.
la baguette elle est encore plus française, presque Parisienne il faut bien le reconnaitre, ce pain long et fin, doré et croustillant, avec une durée de vie très courte (6h maxi) qu'on achète tous les jours, voir plusieurs fois par jour, nous sommes les seuls au monde à faire ça, et on le fait beaucoup : 32 millions de baguettes sont vendues en France chaque jour. Il n'est donc pas la peine de préciser "baguette française", puisqu'une baguette, eh ben c'est uniquement français.
C'est pourtant très simple comme recette : eau + farine + sel + levain + un pouillème de levure, mais tout le talent du boulanger vient après : longue fermentation, court pétrissage, qualité des produits, cuisson soignée, pour au final obtenir un produit d'exception.
J'avais déjà évoqué dans un précédent billet qu'il y avait baguette et baguette, et qu'il fallait à tout prix (oui, bon, j'exagère un peu, mais c'est un sujet qui me touche beaucoup) préférer la baguette "de tradition", si possible bien cuite, car tellement meilleure au gout et aussi à la santé.
Tout ça pour vous dire, que non cette demande de classement n'est pas une lubie de boulanger, nous sommes bien avec la baguette sur une vraie spécificité Française, qui mérite qu'on la distingue.
Eh puis, eh oh, les Napolitains l'ont déjà obtenu pour la pizza hein ;-)...
En résumé : La baguette Française classée au patrimoine mondiale de l'UNESCO ? Mais bien entendu, quelle juste reconnaissance d'un produit so french !
Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 2025159
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20251 948 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 884 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 209 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 384
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201559 K 54.0
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021141 K 194.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017129 K 84.1
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202116 K 25
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...12 Juillet 201921 K 64.1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
enfin pas chez tout le monde puisque chez mes parents on étaient 5 et donc on prenait un pain de Deux.... comme on disait !
d'ou vient l'expression Un pain de 2 (est ce pour le poids ? )
Un court pétrissage c'est un choix technique du boulanger, il réduit son temps de pétrissage, mais du coup laisse plus de temps à la fermentation, ce qui augmente le gout du pain.
Merci pour votre réponse .
Bravo pour votre site !