Le blog de cuisine-facile.com

Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.


Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne).

J'ai du coup l'impression que le beurre est un peu devenu LE produit à éliminer de la cuisine, et il est banni de beaucoup de recettes dites "cuisine légère" ou "cuisine minceur", pour être souvent remplacé par l'huile, d'olive de préférence.
28K 13 10 4
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2012

Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.

Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne).

J'ai du coup l'impression que le beurre est un peu devenu LE produit à éliminer de la cuisine, et il est banni de beaucoup de recettes dites "cuisine légère" ou "cuisine minceur", pour être souvent remplacé par l'huile, d'olive de préférence.

Étant un fan de la cuisine à l'huile d'olive, c'est ce que j'utilise au quotidien, ça me va très bien, mais je ne suis pas prêt pour autant à abandonner le beurre sous prétexte que c'est gras, et que donc ça fait grossir.

Permettez moi donc d'énumérer quelques avantages du beurre, outre ses qualités nutritionnelles (vitamine A notamment), puisque ses désavantages sont très connus :

- Le beurre contient environ 80% de matière grasse, si ça vous semble énorme et que vous préférez donc utiliser de l'huile, n'oubliez pas que l'huile c'est 100% de matière grasse !

- Les grands chefs disent souvent, avec raison, que le beurre fixe les saveurs. Ainsi un petit apport de beurre, même si ce n'est pas la matière grasse principale du plat permet d'améliorer le gout général du plat. Voyez un plat de petits pois frais, rapidement cuits à l'eau bouillante salée, et dans lequel ont fait fondre juste avant de servir une noisette de beurre, un délice !

- Le beurre même si il joue son rôle de matière grasse, lors de la cuisson par exemple, apporte également son subtil propre gout, très lié à la qualité du beurre que vous utilisez. C'est vrai que c'est le cas aussi pour l'huile d'olive, mais pas du tout pour l'huile de tournesol ou d'arachide par exemple qui ne sont que des matières grasses de gout neutre.

- Le beurre ne fait pas plus grossir qu'une autre matière grasse, c'est l'excès de beurre/matière grasse qui fait grossir.

- Le beurre se déguste à froid et se cuisine à chaud mais avec précaution, il ne devient indigeste que si il est brulé.

- Sans beurre, pas de pâtisserie ou presque, le remplacer par de la margarine ne fait pas une bonne pâte sablée ni de bons croissants (par exemple).

quatre quart



La recette qui illustre le mieux cette mauvaise perception du beurre est à mon avis le "gâteau simple" quand on me demande un conseil pour une recette de gâteau facile à faire, avec des enfants notamment, je dis toujours le quatre-quarts, et on me réponds "Ah non trop de beurre, je vais plutôt faire gâteau au yaourt". Je ne vous cache pas que je suis fâché avec le gâteau au yaourt, je ne trouve pas ça bon et un peu étouffe-chrétien, alors effectivement il n'y a pas de beurre, mais à la place on met 1 ou 1/2 pot d'huile (100% de matière grasse n'oubliez pas...).


Mais bon, ce n'est pas parce que j'habite en Bretagne que je me dois d'être un inconditionnel du beurre, son usage en trop grande quantité n'est certainement pas une bonne chose pour la cuisine et la santé, mais comme en toutes choses, c'est l'excès qui est mauvais, et seulement l'excès. Si vous êtes inquiète pour votre ligne, mangez en moins, ou peu, mais mangez en du bon.

Il ne faut donc pas se priver de l'usage du beurre en cuisine, et tomber dans un intégrisme anti-beurre, mais en utiliser sagement. C'est un allié précieux des gourmand(e)s et des cuisinier(e)s amateurs que nous sommes.

Je termine par une citation attribuée à Paul Bocuse (sous réserve) discutant avec un critique culinaire Américain qui lui faisait remarquer la quantité de beurre utilisée dans sa cuisine, le chef lui à répondu "Si on aime ni le beurre ni la crème, ce n'est pas la peine de venir en France".

Retourner en début de page

Derniers articles

Autres pages que vous pourriez également apprécier

De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Voici quelques informations sur la confection des charlottes.Le principeOn dresse dans un moule à charlotte un tour puis un fond de biscuits imbibés de sirop. Cet entourage est ensuite rempli de crème, et mis à prendre au frigo (une nuit en général).Le moulel'idéal est bien sur...
26K 43.3
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Si vous posez la question à un boulanger, sa réponse tiendra en un seul mot : la fermentation.Et c'est vrai que c'est un bon résumé, le boulanger travaille toujours des pâtes qui sont fermentées, on dit aussi "levées", qui contiennent du levain et/ou de la levure, des pâtes qui reposent,...
72K 84
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Si vous aimez donc, et que vous vous lancez dans une recette à base de fruits confits, vous allez probablement en acheter en grande surface, et vous risquez fort de trouver (à un prix très bas) une boite ou un sachet de petits cubes très colorés étiquetés "Fruits confits", qui ressemblera à...
28K 83
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
En pâtisserie, c'est une autre affaire, si pour faire une pâte sablée par exemple il vous faut 250 gr de farine, vous avez tout intérêt a vraiment y mettre 250 gr et pas 270 ou 230, car au mieux la pâte devient un peu trop souple ou un peu trop dure. C'est ce qui fait la rigueur qui s'impose...
23K 24.5
Levures et levain
Levures et levain
Les levuresIl faut commencer par tout d'abord distinguer les levures entre elles, elles sont de 2 grands types, très différents : la levure de boulanger (dite aussi "levure de bière") et la levure chimique.La levure de boulangerC'est, comme son nom l'indique, c'est celle qui est utilisée...
41K 24.5

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 13 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page