Le blog de cuisine-facile.com

Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.


21 857 134/5 pour 10 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2012

Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.

beurre



Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne).

J'ai du coup l'impression que le beurre est un peu devenu LE produit à éliminer de la cuisine, et il est banni de beaucoup de recettes dites "cuisine légère" ou "cuisine minceur", pour être souvent remplacé par l'huile, d'olive de préférence.

Étant un fan de la cuisine à l'huile d'olive, c'est ce que j'utilise au quotidien, ça me va très bien, mais je ne suis pas prêt pour autant à abandonner le beurre sous prétexte que c'est gras, et que donc ça fait grossir.

Permettez moi donc d'énumérer quelques avantages du beurre, outre ses qualités nutritionnelles (vitamine A notamment), puisque ses désavantages sont très connus :

- Le beurre contient environ 80% de matière grasse, si ça vous semble énorme et que vous préférez donc utiliser de l'huile, n'oubliez pas que l'huile c'est 100% de matière grasse !

- Les grands chefs disent souvent, avec raison, que le beurre fixe les saveurs. Ainsi un petit apport de beurre, même si ce n'est pas la matière grasse principale du plat permet d'améliorer le gout général du plat. Voyez un plat de petits pois frais, rapidement cuits à l'eau bouillante salée, et dans lequel ont fait fondre juste avant de servir une noisette de beurre, un délice !

- Le beurre même si il joue son rôle de matière grasse, lors de la cuisson par exemple, apporte également son subtil propre gout, très lié à la qualité du beurre que vous utilisez. C'est vrai que c'est le cas aussi pour l'huile d'olive, mais pas du tout pour l'huile de tournesol ou d'arachide par exemple qui ne sont que des matières grasses de gout neutre.

- Le beurre ne fait pas plus grossir qu'une autre matière grasse, c'est l'excès de beurre/matière grasse qui fait grossir.

- Le beurre se déguste à froid et se cuisine à chaud mais avec précaution, il ne devient indigeste que si il est brulé (Ah l'horrible recette complètement désuète de la raie au beurre noir).

- Sans beurre, pas de pâtisserie ou presque, le remplacer par de la margarine ne fait pas une bonne pâte sablée ni de bons croissants (par exemple).

quatre quart



La recette qui illustre le mieux cette mauvaise perception du beurre est à mon avis le "gâteau simple" quand on me demande un conseil pour une recette de gâteau facile à faire, avec des enfants notamment, je dis toujours le quatre-quarts, et on me réponds "Ah non trop de beurre, je vais plutôt faire gâteau au yaourt". Je ne vous cache pas que je suis fâché avec le gâteau au yaourt, je ne trouve pas ça bon et un peu étouffe-chrétien, alors effectivement il n'y a pas de beurre, mais à la place on met 1 ou 1/2 pot d'huile (100% de matière grasse n'oubliez pas...).


Mais bon, ce n'est pas parce que j'habite en Bretagne que je me dois d'être un inconditionnel du beurre, son usage en trop grande quantité n'est certainement pas une bonne chose pour la cuisine et la santé, mais comme en toutes choses, c'est l'excès qui est mauvais, et seulement l'excès. Si vous êtes inquiète pour votre ligne, mangez en moins, ou peu, mais mangez en du bon.

Il ne faut donc pas se priver de l'usage du beurre en cuisine, et tomber dans un intégrisme anti-beurre, mais en utiliser sagement. C'est un allié précieux des gourmand(e)s et des cuisinier(e)s amateurs que nous sommes.

Je termine par une citation attribuée à Paul Bocuse (sous réserve) discutant avec un critique culinaire Américain qui lui faisait remarquer la quantité de beurre utilisée dans sa cuisine, le chef lui à répondu "Si on aime ni le beurre ni les œufs, ce n'est pas la peine de venir en France".

Retourner en début de page

Derniers articles

  • Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression
    Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

    Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

  • A quel moment faut-il saler ?
    A quel moment faut-il saler ?

    Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais ...

  • Du bon usage d'une saupoudreuse
    Du bon usage d'une saupoudreuse

    Ce n'est quand même pas sorcier ?Non, en effet, mais si vous prenez une saupoudreuse (ou une ...

  • Les fruits et leur sirop
    Les fruits et leur sirop

    Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à ...

  • Le temps de cuisson des pâtes
    Le temps de cuisson des pâtes

    Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

  • La double cuisson des légumes
    La double cuisson des légumes

    Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

  • De la brioche pour une recette salée
    De la brioche pour une recette salée

    Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de ...

  • La cuisson des gâteaux
    La cuisson des gâteaux

    Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un ...

  • Autres articles

  • Voir tous les articles
  • Un article au hasard
  • Flux RSS

Autres pages que vous pourriez également apprécier

[Du foie gras sans gavage, c'est possible]
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras...Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait....mais j'ai des états d'âmeBien sur quand je déballe mon...
18 805 353.7/5 pour 7 notations
[Le bouillon perpétuel]
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
6 158 66
[Les 3 couteaux essentiels]
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...
4 595 9085/5 pour 2 notations
[De l'idée à la recette]
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.Comment je fais mes recettes ? Comme tout le monde (je crois), je pars...
5 190 213.6/5 pour 9 notations
[Les différentes sortes de pâtes]
Les différentes sortes de pâtes
Des pâtes, en veux-tu en voilàEn cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les...
29 190 54/5 pour 13 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 13 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page