Faut-il vraiment cuire les asperges en botte ?


Faut-il vraiment cuire les asperges en botte ?
Vous lirez surement ici ou là des recettes où on vous explique comment cuire les asperges "en botte", c'est à dire en un petit paquet (la fameuse botte).

Est-ce vraiment une bonne méthode ? pas sûr...
4 024 5/5 (1 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : AspergesCuissonTrucBotteLégende
Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2024
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Faut-il vraiment cuire les asperges en botte ?
La cuisson "en botte"
C'est une façon de faire que connaissent tous les cuisiniers professionnels, lorsqu'on veut faire cuire des asperges : On les épluche, on les lie ensemble avec de la ficelle ou un élastique pour former un petit paquet, la botte, et on le plonge dans de l'eau bouillante salée.

asperges en botte

On vérifie la cuisson en piquant une des asperges avec la pointe d'un couteau, et si on peut la traverser facilement, les asperges sont cuites.
On sort la botte de l'eau, on l'égoutte et on coupe la ficelle.

Est-ce une bonne méthode ?
Cette méthode qui semble une bonne idée, n'en est pas vraiment une, en pratique procéder ainsi amène des problèmes de niveaux de cuisson.
  • Faire une botte avec les asperges augmente le temps de cuisson général, les asperges du tour sont cuites plus rapidement que celles du centre qui nécessitent plus de temps.
  • Cette différence de temps de cuisson provoque des risques de différence de texture, certaines asperges (celles du tour à nouveau) risquent d’êtres trop cuites, alors que celles du centre le seront juste ou pas assez.
  • Si vous voulez vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, c'est quasi impossible avec les asperges du centre, à moins de passer à travers celles du tour.
Bref, vous l'aurez compris, ce n'est pas une bonne méthode, il vaut bien mieux cuire vos asperges très classiquement, à l'anglaise (dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée), comme n'importe quel autre légume.

asperges en cuisson classique asperges cuites

Ce sera plus rapide, et plus efficace.

En résumé : Ne faites pas cuire vos asperges en botte, la cuisson ne serait pas aussi uniforme qu'avec une cuisson classique.

Derniers articles
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...
7 Janvier 2025189
Le pouvoir aromatique du sucre
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...
25 Décembre 20246965
Le petit piège de la crème épaisse
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...
13 Décembre 20242 063 25
Quels sont les différents types de cave à vin ?
Quels sont les différents types de cave à vin ?
Le stockage adéquat des bouteilles de vin est primordial pour conserver leur qualité et leurs saveurs uniques. Cependant, avec la multitude de caves à vin disponibles sur le marché, il est difficile de trouver un modèle qui répond le mieux à vos besoins. Pour vous aider à faire un choix...
9 Décembre 2024872
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Pour assaisonner une salade il y a une sorte de règle d’or : Ajouter la sauce très peu de temps avant de servir, surtout si votre salade contient des éléments croquants comme des croutons ou des légumes frais qui conserveront ainsi leur croquant ou croustillant. Mais, comme souvent en...
29 Novembre 20241 9705
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021273 K 503.7
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
18 Avril 202016 K 54.5
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.
6 Février 201121 K4.5
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.
1 Avril 201141 K 44.4
Les différents modes de cuisson
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
24 Juillet 20244 841 34.7
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page