La cuisson "en botte"
C'est une façon de faire que connaissent tous les cuisiniers professionnels, lorsqu'on veut faire cuire des asperges : On les épluche, on les lie ensemble avec de la ficelle ou un élastique pour former un petit paquet, la botte, et on le plonge dans de l'eau bouillante salée.
On sort la botte de l'eau, on l'égoutte et on coupe la ficelle.
Est-ce une bonne méthode ?
Cette méthode qui semble une bonne idée, n'en est pas vraiment une, en pratique procéder ainsi amène des problèmes de niveaux de cuisson.- Faire une botte avec les asperges augmente le temps de cuisson général, les asperges du tour sont cuites plus rapidement que celles du centre qui nécessitent plus de temps.
- Cette différence de temps de cuisson provoque des risques de différence de texture, certaines asperges (celles du tour à nouveau) risquent d’êtres trop cuites, alors que celles du centre le seront juste ou pas assez.
- Si vous voulez vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, c'est quasi impossible avec les asperges du centre, à moins de passer à travers celles du tour.
En résumé : Ne faites pas cuire vos asperges en botte, la cuisson ne serait pas aussi uniforme qu'avec une cuisson classique.
