Faut-il vraiment cuire les asperges en botte ?

La cuisson "en botte"

C'est une façon de faire que connaissent tous les cuisiniers professionnels, lorsqu'on veut faire cuire des asperges : On les épluche, on les lie ensemble avec de la ficelle ou un élastique pour former un petit paquet, la botte, et on le plonge dans de l'eau bouillante salée.

On vérifie la cuisson en piquant une des asperges avec la pointe d'un couteau, et si on peut la traverser facilement, les asperges sont cuites.
On sort la botte de l'eau, on l'égoutte et on coupe la ficelle.

Est-ce une bonne méthode ?

Cette méthode qui semble une bonne idée, n'en est pas vraiment une, en pratique procéder ainsi amène des problèmes de niveaux de cuisson.

• Faire une botte avec les asperges augmente le temps de cuisson général, les asperges du tour sont cuites plus rapidement que celles du centre qui nécessitent plus de temps.
• Cette différence de temps de cuisson provoque des risques de différence de texture, certaines asperges (celles du tour à nouveau) risquent d’êtres trop cuites, alors que celles du centre le seront juste ou pas assez.
• Si vous voulez vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, c'est quasi impossible avec les asperges du centre, à moins de passer à travers celles du tour.

Bref, vous l'aurez compris, ce n'est pas une bonne méthode, il vaut bien mieux cuire vos asperges très classiquement, à l'anglaise (dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée), comme n'importe quel autre légume.

Ce sera plus rapide, et plus efficace.

En résumé : Ne faites pas cuire vos asperges en botte, la cuisson ne serait pas aussi uniforme qu'avec une cuisson classique.