Bien choisir sa planche a découper


Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière dont va être constituée la fameuse planche.
47 K 4.6/5 (20 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : UstensileChoixMatériel découpeCouteau
Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2012
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Bien choisir sa planche a découper

Verre ou métal

planche à découper en verre



On trouve parfois des planches à découper dans ces matières, en général décorées avec un dessin ou une photo incrustée. Là c'est très simple, n'achetez pas ! c'est un truc qui va désaffuter très rapidement votre couteau.

Une planche a découper doit être dans un matériau assez tendre.

Bois

planche à découper en bois


Humm... Tentant le retour au naturel, une planche en bois à l'ancienne comme il en existe dans les cuisines depuis au moins le moyen-age.

planche moyen-age



C'est séduisant comme idée, mais la planche en bois a 2 problèmes : Le couteau l'entaille assez rapidement et vous aurez donc à la longue un peu de sciure dans votre découpe, et surtout le bois est poreux et il conserve très facilement les odeurs, voir les gouts, même si on le nettoie soigneusement (fâcheux si vous découpez de l'ail, puis ensuite une pâte feuilletée pour de la pâtisserie par exemple, imaginez le mélange des gouts...).

Une planche a découper doit être résistante aux coups de couteau.


Matière synthétique

planche à découper en PEHD



C'est sans doute l'idéal : suffisamment souple pour protéger le fil du couteau, suffisamment solide pour ne pas s'effriter trop rapidement. Elle se lave aisément et ne conserve pas facilement de gout ni d'odeur.

Dans ces matières synthétiques 2 grandes familles : le polyéthylène haute densité ou PEHD, et le Polychlorure de vinyle ou PVC. Le PEHD est plus cher que le PVC, mais bien plus résistant et également plus neutre pour notre organisme.

La plupart des planches a découper du commerce, bon marché, sont en PVC, et elles ont un peu le même défaut que le bois, elles finissent par s'effriter assez rapidement et donc un peu de PVC fini dans notre nourriture. Il faut donc être prudent, et changer sans tarder une planche qui présente de trop nombreux coups de couteau.

planche rayée



Pour la taille maintenant c'est assez simple, plus c'est grand, mieux c'est (si le rangement dans votre cuisine vous le permet bien sur), une dimension dans les 30 x 30 cm (ou 12 x 12 pouces) sur 1 cm d'épaisseur environ est un bon compromis, une grande planche va vous donner un bon confort d'utilisation, vous pourrez couper aisément et pousser sur le coté au fur et à mesure. Avec une petite planche c'est bien moins facile.

Si vous achetez une planche en PEHD dans un magasin pour professionnels (c'est cher, mais c'est de la qualité) vous aurez le choix de la taille mais aussi de la couleur, car dans un restaurant il y a une planche pour la viande, une pour les légumes, une pour les poissons etc. et pour les reconnaitre ils utilisent un code de couleur rouge=viande, vert=légumes, etc.

planche en PEHD



En résumé: Pour votre cuisine investissez dans une planche en PEHD de 20 x 30 cm environ.


Derniers articles
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20258365
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 052
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025300
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20252 734
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 20251 482
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
14 Janvier 202211 K
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
18 Avril 202017 K 54.5
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017127 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201761 K 84.2
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
28 Février 201840 K 114.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 5 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Les planches à découper en bois sont tellement supérieur au plastique. Ma planche en bois de bout, je ne m'en séparais pas. https://www.blocpoisson.com
    Posté par MariePier le 15 novembre 2017 à 13h55 no 5
  • Entre l'ingestion de particules de plastiques et de microscopiques morceaux de bois, il vaut mieux préférer le bois. Et nettoyer sa planche à chaque fois avec de l'eau très chaude et de temps en temps, au vinaigre ou eau de javel...
    Posté par Vicnezo le 20 septembre 2017 à 22h05 no 4
  • Pour ma part, j'utilise régulièrement depuis cinq ans des planches à découper en verre trempé et je n'ai jamais été déçue. Au contraire, je la trouve bien plus hygiénique que celle en bois par exemple. J'ajoute également qu'avec le verre trempé, je n'ai rayé ni ma planche ni mes couteaux... C'est un sacré avantage car je n'aime pas travaillé sur du matériel abîmé ! Voici celle que j'ai commandé récemment : http://www.o-buro.com/Prix/Planche-decouper-verre-trempe-XAVAX-97128.html. De plus, les planches à découper en verre trempé sont bien plus esthétiques et tout aussi efficaces que les planches en plastique. Enfin c'est mon avis, ravie de vous l'avoir partagée !

    Bonne journée,

    Nicole.
    Posté par Nicole le 8 novembre 2013 à 16h44 no 3
  • Je me permet de rectifier une idée véhiculée par les laboratoires des affaires sanitaires avant 2006 et qui ont fait machine arrière depuis. pour les métiers de bouche on accepte et même recommande le billot bois plutôt que le plastique; bois dur (buis ou olivier)en effet ils se sont aperçu que le plastique s'ouvrait sous les coups de couteaux et emprisonnait la matière qui devenait ainsi un nid de bactérie. il suffit de voir la couleur des traces de coupe pour s'en convaincre soit même.
    personnellement je conseillerai une planche épaisse dites bois debout en buis; de grande taille, 60x40 pour pouvoir etre gratté facilement.. pour éviter la transmissons des odeurs l'eau javelisée...un ancien charcutier-traiteur...
    Posté par chef jean le 6 octobre 2013 à 04h47 no 2
  • C'est très intéressant, merci.
    Posté par valoch le 9 aout 2013 à 09h31 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page