Verre ou métal
On trouve parfois des planches à découper dans ces matières, en général décorées avec un dessin ou une photo incrustée. Là c'est très simple, n'achetez pas ! c'est un truc qui va désaffuter très rapidement votre couteau.
Une planche a découper doit être dans un matériau assez tendre.
Bois
Humm... Tentant le retour au naturel, une planche en bois à l'ancienne comme il en existe dans les cuisines depuis au moins le moyen-age.
C'est séduisant comme idée, mais la planche en bois a 2 problèmes : Le couteau l'entaille assez rapidement et vous aurez donc à la longue un peu de sciure dans votre découpe, et surtout le bois est poreux et il conserve très facilement les odeurs, voir les gouts, même si on le nettoie soigneusement (fâcheux si vous découpez de l'ail, puis ensuite une pâte feuilletée pour de la pâtisserie par exemple, imaginez le mélange des gouts...).
Une planche a découper doit être résistante aux coups de couteau.
Matière synthétique
C'est sans doute l'idéal : suffisamment souple pour protéger le fil du couteau, suffisamment solide pour ne pas s'effriter trop rapidement. Elle se lave aisément et ne conserve pas facilement de gout ni d'odeur.
Dans ces matières synthétiques 2 grandes familles : le polyéthylène haute densité ou PEHD, et le Polychlorure de vinyle ou PVC. Le PEHD est plus cher que le PVC, mais bien plus résistant et également plus neutre pour notre organisme.
La plupart des planches a découper du commerce, bon marché, sont en PVC, et elles ont un peu le même défaut que le bois, elles finissent par s'effriter assez rapidement et donc un peu de PVC fini dans notre nourriture. Il faut donc être prudent, et changer sans tarder une planche qui présente de trop nombreux coups de couteau.
Pour la taille maintenant c'est assez simple, plus c'est grand, mieux c'est (si le rangement dans votre cuisine vous le permet bien sur), une dimension dans les 30 x 30 cm (ou 12 x 12 pouces) sur 1 cm d'épaisseur environ est un bon compromis, une grande planche va vous donner un bon confort d'utilisation, vous pourrez couper aisément et pousser sur le coté au fur et à mesure. Avec une petite planche c'est bien moins facile.
Si vous achetez une planche en PEHD dans un magasin pour professionnels (c'est cher, mais c'est de la qualité) vous aurez le choix de la taille mais aussi de la couleur, car dans un restaurant il y a une planche pour la viande, une pour les légumes, une pour les poissons etc. et pour les reconnaitre ils utilisent un code de couleur rouge=viande, vert=légumes, etc.
En résumé: Pour votre cuisine investissez dans une planche en PEHD de 20 x 30 cm environ.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette page :
Bonne journée,
Nicole.
personnellement je conseillerai une planche épaisse dites bois debout en buis; de grande taille, 60x40 pour pouvoir etre gratté facilement.. pour éviter la transmissons des odeurs l'eau javelisée...un ancien charcutier-traiteur...