Le blog de cuisine-facile.com

Bien choisir sa planche a découper


29 226 53.9/5 pour 7 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2012

Bien choisir sa planche a découper

planche à découper en bois

C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière dont va être constituée la fameuse planche.

Verre ou métal

planche à découper en verre



On trouve parfois des planches à découper dans ces matières, en général décorées avec un dessin ou une photo incrustée. Là c'est très simple, n'achetez pas ! c'est un truc qui va désaffuter très rapidement votre couteau.

Une planche a découper doit être dans un matériau assez tendre.

Bois

planche à découper en bois


Humm... Tentant le retour au naturel, une planche en bois à l'ancienne comme il en existe dans les cuisines depuis au moins le moyen-age.

planche moyen-age



C'est séduisant comme idée, mais la planche en bois a 2 problèmes : Le couteau l'entaille assez rapidement et vous aurez donc à la longue un peu de sciure dans votre découpe, et surtout le bois est poreux et il conserve très facilement les odeurs, voir les gouts, même si on le nettoie soigneusement (fâcheux si vous découpez de l'ail, puis ensuite une pâte feuilletée pour de la pâtisserie par exemple, imaginez le mélange des gouts...).

Une planche a découper doit être résistante aux coups de couteau.


Matière synthétique

planche à découper en PEHD



C'est sans doute l'idéal : suffisamment souple pour protéger le fil du couteau, suffisamment solide pour ne pas s'effriter trop rapidement. Elle se lave aisément et ne conserve pas facilement de gout ni d'odeur.

Dans ces matières synthétiques 2 grandes familles : le polyéthylène haute densité ou PEHD, et le Polychlorure de vinyle ou PVC. Le PEHD est plus cher que le PVC, mais bien plus résistant et également plus neutre pour notre organisme.

La plupart des planches a découper du commerce, bon marché, sont en PVC, et elles ont un peu le même défaut que le bois, elles finissent par s'effriter assez rapidement et donc un peu de PVC fini dans notre nourriture. Il faut donc être prudent, et changer sans tarder une planche qui présente de trop nombreux coups de couteau.

planche rayée



Pour la taille maintenant c'est assez simple, plus c'est grand, mieux c'est (si le rangement dans votre cuisine vous le permet bien sur), une dimension dans les 30 x 30 cm (ou 12 x 12 pouces) sur 1 cm d'épaisseur environ est un bon compromis, une grande planche va vous donner un bon confort d'utilisation, vous pourrez couper aisément et pousser sur le coté au fur et à mesure. Avec une petite planche c'est bien moins facile.

Si vous achetez une planche en PEHD dans un magasin pour professionnels (c'est cher, mais c'est de la qualité) vous aurez le choix de la taille mais aussi de la couleur, car dans un restaurant il y a une planche pour la viande, une pour les légumes, une pour les poissons etc. et pour les reconnaitre ils utilisent un code de couleur rouge=viande, vert=légumes, etc.

planche en PEHD



En résumé


Pour votre cuisine investissez dans une planche en PEHD de 30 x 30 cm environ.

PS : si vous allez chez IKEA vous y trouverez des planches souples, presque des feuilles, à découper en PVC très bon marché en lot de 2. C'est un compromis pas si mauvais que ça, mais il faut penser à les changer dès qu'elles commencent a êtres rayées par les coups de couteau.

planche IKEA



Retourner en début de page

Derniers articles

  • La magie des vins du coin
    La magie des vins du coin

    Heureusement, on peut demander conseil à son caviste, ce qui est toujours une bonne idée, ou alors ...

  • Le vert des poireaux
    Le vert des poireaux

    Et cette sensibilité aux couleurs est aussi parfois une question de gout, nous sommes un peu ...

  • Le nettoyage des endives
    Le nettoyage des endives

    Au moment du nettoyage, la façon classique c'est couper la base, puis de retirer les feuilles du ...

  • La juste cuisson des pommes de terre
    La juste cuisson des pommes de terre

    Votre maman ou papa, vous a peut-être appris ça quand vous étiez petits : On prends un petit ...

  • Le bon poids de pâte pour une tarte
    Le bon poids de pâte pour une tarte

    Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait ...

  • La baguette française et l'UNESCO
    La baguette française et l'UNESCO

    Tout d'abord, et même si nous y sommes habitués, n'oublions pas que le pain est la pierre ...

  • La peau des amandes
    La peau des amandes

    Pour les amandes entières, on trouve en magasin 2 versions : les amandes dites "blanches" ou ...

  • Les outils du batteur
    Les outils du batteur

    1 : Le fouet Composé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à ...

  • Autres articles

  • Voir tous les articles
  • Un article au hasard
  • Flux RSS

Autres pages que vous pourriez également apprécier

[Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?]
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
18 702 134.3/5 pour 4 notations
[Du bon usage des graines : la torréfaction]
Du bon usage des graines : la torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte.Pour faire un pain aux...
17 569 33.1/5 pour 10 notations
[levures et levain]
levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain.Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
21 771 14.5/5 pour 6 notations
[Les légumes et les enfants]
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...
4 038 58
[Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?]
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
8 390 962.5/5 pour 13 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page