Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Burgers et fromages
Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.
9 533 4.8/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : BurgersFromageCuissonChoixDernière mise à jour : Le 24 Avril 2021
Burgers et fromages
C'est vrai que le fromage est un ingrédient courant des burgers, pour le célèbre cheeseburger bien sur, mais aussi comme un des ingrédients, parmi d'autres.
Soit on veut avoir un gout de fromage assez dominant (façon cheeseburger donc), soit c'est un ingrédient qui fonctionne bien avec pas mal d'autres.
L'important c'est donc d'utiliser un bon fromage, avec du gout, et si on le veut bien fondu, de suivre un petit truc.
Mais pour faire court, il y a 3 points vraiment essentiels :
1) Essayer d'éviter si possible les dits "Fromages à hamburger", carrés oranges fluo, mous et plats, sous plastique, à la composition invraisemblable pour ce qui est sensé être du fromage, et qui en contient finalement assez peu. C'est tentant d'acheter ça parce que ça fond vite, mais c'est vraiment pas top au niveau composition.
2) Et du coup, optez plutôt pour du vrai bon fromage. Ce qui fonctionne tout seul ce sont les fromages à pâte molle genre Morbier, Saint-nectaire, Mozzarella, raclette, Camembert, ou autre, que vous couperez en lamelles aussi fines que possible (oui oui, ce n'est pas facile).
Notez quand même que d'autres fromages plus fermes sont aussi possibles, je pense en particulier au Comté (mon préféré) ou au Cheddar, vieux tous les deux, coupés en fines lamelles à l'économe ou râpés gros, ils ne fondent pas autant, mais apportent un gout assez top au burger.
3) C'est vraiment là le truc : Quand vous en êtes à la cuisson des steak sur la deuxième face, vous venez de les retourner, posez les lamelles de fromage directement sur les steaks dans la poêle/plancha le temps de la cuisson, vous pouvez même couvrir la poêle pour faciliter la fonte, ou bien couvrir le burger avec un bol, et laisser en attente comme ça, au chaud, avant de monter votre burger.
Au moment du montage, sortez le steak + fromage fondu avec une spatule et posez les sur le bun avant de continuer le montage avec les autres ingrédients.
En résumé : Du vrai bon fromage si possible, et posé sur la viande en fin de cuisson encore dans la poêle, éventuellement couverte, pour faciliter sa fonte.
Soit on veut avoir un gout de fromage assez dominant (façon cheeseburger donc), soit c'est un ingrédient qui fonctionne bien avec pas mal d'autres.
L'important c'est donc d'utiliser un bon fromage, avec du gout, et si on le veut bien fondu, de suivre un petit truc.
Mais pour faire court, il y a 3 points vraiment essentiels :
1) Essayer d'éviter si possible les dits "Fromages à hamburger", carrés oranges fluo, mous et plats, sous plastique, à la composition invraisemblable pour ce qui est sensé être du fromage, et qui en contient finalement assez peu. C'est tentant d'acheter ça parce que ça fond vite, mais c'est vraiment pas top au niveau composition.
2) Et du coup, optez plutôt pour du vrai bon fromage. Ce qui fonctionne tout seul ce sont les fromages à pâte molle genre Morbier, Saint-nectaire, Mozzarella, raclette, Camembert, ou autre, que vous couperez en lamelles aussi fines que possible (oui oui, ce n'est pas facile).
Notez quand même que d'autres fromages plus fermes sont aussi possibles, je pense en particulier au Comté (mon préféré) ou au Cheddar, vieux tous les deux, coupés en fines lamelles à l'économe ou râpés gros, ils ne fondent pas autant, mais apportent un gout assez top au burger.
3) C'est vraiment là le truc : Quand vous en êtes à la cuisson des steak sur la deuxième face, vous venez de les retourner, posez les lamelles de fromage directement sur les steaks dans la poêle/plancha le temps de la cuisson, vous pouvez même couvrir la poêle pour faciliter la fonte, ou bien couvrir le burger avec un bol, et laisser en attente comme ça, au chaud, avant de monter votre burger.
Au moment du montage, sortez le steak + fromage fondu avec une spatule et posez les sur le bun avant de continuer le montage avec les autres ingrédients.
En résumé : Du vrai bon fromage si possible, et posé sur la viande en fin de cuisson encore dans la poêle, éventuellement couverte, pour faciliter sa fonte.
Derniers articles
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20256305
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20251745
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025683
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 2035
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20258665
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202114 K4.8
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.28 Juin 201945 K 104.1
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 202312 K5
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...12 Juillet 202127 K 14.5
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?28 Février 201844 K 114.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.