Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables.
Voici une présentation de leurs différences.
Voici une présentation de leurs différences.
10 K 4.8/5 (19 avis)
Mots-clés pour cet article : SiropSucreDegrésCuisinePâtisserieDernière mise à jour : Le 17 Janvier 2023
Les sirops de sucre
Un sirop, c'est tout simplement de l'eau et du sucre, qu'on amène a ébullition pour bien les mélanger, et qu'on laisse ensuite refroidir avant utilisation.
Toute la différence porte sur le rapport eau-sucre, ou autrement dit, combien mettrez vous de sucre dans combien d'eau ?
Bien sur, en partant avec 1 litre d'eau, tous les poids de sucre sont possibles, mais il existe quand même 2 grandes proportions très utilisées.
Il est utilisé comme base pour les sorbets aux fruits, pour imbiber des babas ou des biscuits, ou faire briller le dessus d'une pâtisserie ou viennoiserie.
Il est utilisé pour pocher des fruits.
Les sirops se conservent très bien à l'abri de l'air dans un récipient fermé au frigo. On peut également très facilement les congeler.
En résumé : Un sirop est mélange d'eau et de sucre en parts variables, les 2 proportions les plus utilisées sont 1 litre d'eau pour 1 kg de sucre (sirop lourd) ou 1 litre d'eau pour 500 gr de sucre (sirop léger).
Toute la différence porte sur le rapport eau-sucre, ou autrement dit, combien mettrez vous de sucre dans combien d'eau ?
Bien sur, en partant avec 1 litre d'eau, tous les poids de sucre sont possibles, mais il existe quand même 2 grandes proportions très utilisées.
Le sirop lourd
C'est un rapport de moitié-moitié, 1 litre d'eau + 1 kilo de sucre. Le sirop obtenu, assez épais, est appelé "sirop à 30" par les pâtissiers.Il est utilisé comme base pour les sorbets aux fruits, pour imbiber des babas ou des biscuits, ou faire briller le dessus d'une pâtisserie ou viennoiserie.
Le sirop léger
C'est un rapport différent, 1 litre d'eau + 500 gr de sucre. Le sirop obtenu, assez léger, est appelé "sirop à 60" ou "sirop à pocher" par les pâtissiers.Il est utilisé pour pocher des fruits.
Comment en faire ?
C'est très simple, on mélange le sucre et l'eau dans les proportions voulues dans une casserole, on amène à ébullition 1 minute, on laisse refroidir et c'est prêt.Les sirops se conservent très bien à l'abri de l'air dans un récipient fermé au frigo. On peut également très facilement les congeler.
Le degré d'un sirop
Comme indiqué plus haut, les appellations font parfois référence à un degré, par exemple 30° pour "sirop à 30", ce n'est pas une température, mais une mesure de concentration ancienne, le degré Baumé (du chimiste Français Antoine Baumé), qui est obsolète mais dont l'usage, très approximatif, perdure encore.En résumé : Un sirop est mélange d'eau et de sucre en parts variables, les 2 proportions les plus utilisées sont 1 litre d'eau pour 1 kg de sucre (sirop lourd) ou 1 litre d'eau pour 500 gr de sucre (sirop léger).
Derniers articles
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20251 9005
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 0185
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 2185
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 3275
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20252 520 33
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20251 9005
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201343 K 44.3
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202193 K 223.9
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 202312 K 14.7
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201818 K 284.7
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.