Le blog de cuisine-facile.com
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables.
Voici une présentation de leurs différences.
Voici une présentation de leurs différences.
6 639 4.8/5 basé sur 19 avis
Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2023
Mots-clés pour cet article : SiropSucreDegrésCuisinePâtisserieLes sirops de sucre
Un sirop, c'est tout simplement de l'eau et du sucre, qu'on amène a ébullition pour bien les mélanger, et qu'on laisse ensuite refroidir avant utilisation.
Toute la différence porte sur le rapport eau-sucre, ou autrement dit, combien mettrez vous de sucre dans combien d'eau ?
Bien sur, en partant avec 1 litre d'eau, tous les poids de sucre sont possibles, mais il existe quand même 2 grandes proportions très utilisées.
Il est utilisé comme base pour les sorbets aux fruits, pour imbiber des babas ou des biscuits, ou faire briller le dessus d'une pâtisserie ou viennoiserie.
Il est utilisé pour pocher des fruits.
Les sirops se conservent très bien à l'abri de l'air dans un récipient fermé au frigo. On peut également très facilement les congeler.
En résumé : Un sirop est mélange d'eau et de sucre en parts variables, les 2 proportions les plus utilisées sont 1 litre d'eau pour 1 kg de sucre (sirop lourd) ou 1 litre d'eau pour 500 gr de sucre (sirop léger).
Toute la différence porte sur le rapport eau-sucre, ou autrement dit, combien mettrez vous de sucre dans combien d'eau ?
Bien sur, en partant avec 1 litre d'eau, tous les poids de sucre sont possibles, mais il existe quand même 2 grandes proportions très utilisées.
Le sirop lourd
C'est un rapport de moitié-moitié, 1 litre d'eau + 1 kilo de sucre. Le sirop obtenu, assez épais, est appelé "sirop à 30" par les pâtissiers.Il est utilisé comme base pour les sorbets aux fruits, pour imbiber des babas ou des biscuits, ou faire briller le dessus d'une pâtisserie ou viennoiserie.
Le sirop léger
C'est un rapport différent, 1 litre d'eau + 500 gr de sucre. Le sirop obtenu, assez léger, est appelé "sirop à 60" ou "sirop à pocher" par les pâtissiers.Il est utilisé pour pocher des fruits.
Comment en faire ?
C'est très simple, on mélange le sucre et l'eau dans les proportions voulues dans une casserole, on amène à ébullition 1 minute, on laisse refroidir et c'est prêt.Les sirops se conservent très bien à l'abri de l'air dans un récipient fermé au frigo. On peut également très facilement les congeler.
Le degré d'un sirop
Comme indiqué plus haut, les appellations font parfois référence à un degré, par exemple 30° pour "sirop à 30", ce n'est pas une température, mais une mesure de concentration ancienne, le degré Baumé (du chimiste Français Antoine Baumé), qui est obsolète mais dont l'usage, très approximatif, perdure encore.En résumé : Un sirop est mélange d'eau et de sucre en parts variables, les 2 proportions les plus utilisées sont 1 litre d'eau pour 1 kg de sucre (sirop lourd) ou 1 litre d'eau pour 500 gr de sucre (sirop léger).
Derniers articles
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.497 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...96 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...48 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...256 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...272 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !54K 84.2 21 Juin 2017
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...40K4.6 8 Février 2018
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...39K 44.3 27 Février 2013
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...105K 164.5 2 Mai 2017
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.42K 64.1 29 Septembre 2018
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.