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La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc.
C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre recette.
C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre recette.
Dernière mise à jour : Le 5 Février 2022
Mots-clés pour cet article : Chou fleurLégumesBrocoliRécupérationParuresRestesUsageLa "moelle" du chou fleur
On passe en général par ces 3 étapes :
Et ce n'est qu'après que la recette commence vraiment, les sommités partent en cuisson par exemple.
Mais, une fois qu'on a fini, le plan de travail est couvert de feuilles et de parures de chou fleur, et en particulier de ceci :
Qui est la nervure centrale du chou-fleur, sur laquelle étaient accrochées toutes les sommités que vous avez patiemment découpées et retirées.
Ce gros truc blanc, que les cuisiniers appellent curieusement "la moelle", on serait tenté de le jeter au compost avec le reste des parures, mais ce serait dommage.
En fait, ça se mange, comme les sommités, il suffit juste de la tailler en morceaux et de la traiter ensuite comme le reste du chou fleur.
Vous remarquerez que, en fonction de la fraicheur du chou fleur, c'est à peine plus dur que le reste, mais pas de souci : Commencez votre cuisson avec uniquement la moelle pendant 1 minute, et poursuivez ensuite en ajoutant le reste, classiquement.
Notez que ce procédé peut s'appliquer à d'autre choux : brocoli, romanesco entre autres.
En résumé : Ne jetez pas le centre des choux fleur, brocoli ou chou romanesco, cette partie peut très bien se cuisiner avec le reste du légume.
Et ce n'est qu'après que la recette commence vraiment, les sommités partent en cuisson par exemple.
Mais, une fois qu'on a fini, le plan de travail est couvert de feuilles et de parures de chou fleur, et en particulier de ceci :
Qui est la nervure centrale du chou-fleur, sur laquelle étaient accrochées toutes les sommités que vous avez patiemment découpées et retirées.
Ce gros truc blanc, que les cuisiniers appellent curieusement "la moelle", on serait tenté de le jeter au compost avec le reste des parures, mais ce serait dommage.
En fait, ça se mange, comme les sommités, il suffit juste de la tailler en morceaux et de la traiter ensuite comme le reste du chou fleur.
Vous remarquerez que, en fonction de la fraicheur du chou fleur, c'est à peine plus dur que le reste, mais pas de souci : Commencez votre cuisson avec uniquement la moelle pendant 1 minute, et poursuivez ensuite en ajoutant le reste, classiquement.
Notez que ce procédé peut s'appliquer à d'autre choux : brocoli, romanesco entre autres.
En résumé : Ne jetez pas le centre des choux fleur, brocoli ou chou romanesco, cette partie peut très bien se cuisiner avec le reste du légume.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
- Bonjour, ma grand-mère ne jetait rien, comme tous les anciens qui ont connu les privations dues aux guerres. J'ai toujours cuisiné les trognons de choux. Comme vous l'expliquez il suffit de les tailler en fines lamelles pour qu'ils cuisent facilement.Posté par Patou55 le 5 février 2022 à 10h37 (n° 1)
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