Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été cultivées, ce qui est normal et rassurant, on sait d'où elles viennent.
Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
21 K 4.6/5 (18 avis)
Mots-clés pour cet article : EndivesNettoyageTerreSableConseilDernière mise à jour : Le 24 Mars 2020
Le nettoyage des endives
Au moment du nettoyage, la façon classique c'est couper la base, puis de retirer les feuilles du tour de l'endive, jusqu'à avoir un légume tout beau tout propre. Classique donc, mais pas top, la perte est importante, surtout si l'endive vient du sable, il faut enlever beaucoup (trop) de feuilles, pour en avoir une prête a être utilisée dans une recette.
Est-ce qu'on peut faire mieux ?
Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.
Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :
De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.
Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.
Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.
En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.
Est-ce qu'on peut faire mieux ?
Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.
Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :
De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.
Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.
Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.
En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.
Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 442
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025705
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025722
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20241 8185
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 738 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...16 Octobre 202110 K5
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...14 Janvier 202210 K
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 20237 9005
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201558 K 54.0
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201876 K 134.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.