Le blog de cuisine-facile.com
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été cultivées, ce qui est normal et rassurant, on sait d'où elles viennent.
Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
11K 5 3.6
Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2020
Mots-clés pour cet article : EndivesNettoyageTerreSableConseilLe nettoyage des endives
Au moment du nettoyage, la façon classique c'est couper la base, puis de retirer les feuilles du tour de l'endive, jusqu'à avoir un légume tout beau tout propre. Classique donc, mais pas top, la perte est importante, surtout si l'endive vient du sable, il faut enlever beaucoup (trop) de feuilles, pour en avoir une prête a être utilisée dans une recette.
Est-ce qu'on peut faire mieux ?
Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.
Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :
De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.
Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.
Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.
En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.
Est-ce qu'on peut faire mieux ?
Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.
Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :
De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.
Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.
Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.
En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.
Derniers articles
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.600 44.7 14 Mai 2022
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...973 14.7 7 Mai 2022
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...447 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...1 130 104.5 30 Avril 2022
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...1 804 1 9 Avril 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...31K 63.6 20 Mars 2020
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...49K 23.7 6 Mars 2013
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...45K 24.5 16 Juin 2021
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...43K 53.3 30 Janvier 2015
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...29K4 8 Février 2018
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.