Le blog de cuisine-facile.com

Le nettoyage des endives


Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été cultivées, ce qui est normal et rassurant, on sait d'où elles viennent.

Comment les laver/nettoyer efficacement ? C'est ce que nous allons voir dans ce billet.
1 7363.5/5 pour 2 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2020

Le nettoyage des endives

Au moment du nettoyage, la façon classique c'est couper la base, puis de retirer les feuilles du tour de l'endive, jusqu'à avoir un légume tout beau tout propre. Classique donc, mais pas top, la perte est importante, surtout si l'endive vient du sable, il faut enlever beaucoup (trop) de feuilles, pour en avoir une prête a être utilisée dans une recette.

Est-ce qu'on peut faire mieux ?

Oui, il vaut mieux la laver en fait, avant de la parer, mais ce lavage ne doit pas être fait comme pour un autre légume, en les trempant dans l'eau par exemple. Au contraire, d'une part elles se gorgent d'eau si vous faites ça, mais en plus une petite partie du sable qui était sur le tour va finir par arriver dans l'endive, et à la dégustation ça va crisser sous la dent très désagréablement.

Non, voilà le truc, en fait il vaut mieux procéder comme ceci : Faites couler un filet d'eau tiède du robinet, et passez dessous une à une les endives en les mettant impérativement la tête en bas, comme ceci :

nettoyage endives




De cette façon, le sable file dans l'évier, l'endive ne se gorge pas d'eau, et l'épluchage après un séchage au torchon, consistera a enlever 1 ou 2 feuilles du tour, pas plus, voir aucune.

Vous noterez que sur les photos ce sont des endives rouges, à la saison hélas encore plus courte, mais qui sont moins amères que les jaunes, et d'une esthétique superbe qui permettent, entre autre, de faire un peu de déco dans vos recettes/assiettes à peu de frais.

Un dernier point sur les endives sous plastique de la grande distribution, vous avez sans doute remarqué qu'elles sont absolument nickel, pas un grain de sable ou de terre. Est-ce normal sachant que ça vient de la terre ou du sable justement ? bof... Pour paraitre ainsi dans les rayons il faut bien s'imaginer qu'elles ont du recevoir un traitement de choc, sans doute pas neutre, qui les ont récurées, voire plus. Bref, faites plutôt confiance à votre maraicher qui plante local.


En résumé : Lavez vos endives sous un filet d'eau tiède, la tête en bas, avant de les sécher, puis de les parer.

Retourner en début de page

Derniers articles

Autres pages que vous pourriez également apprécier

La juste cuisson des pommes de terre
La juste cuisson des pommes de terre
Votre maman ou papa, vous a peut-être appris ça quand vous étiez petits : On prends un petit couteau pointu et on tente de traverser la pomme de terre cuite, si on y arrive facilement, elle est cuite. Ça marche toujours bien sur, mais c'est un peu subjectif, "facilement" ce n'est pas très...
3 356 534/5 pour 5 notations
La baguette française et l'UNESCO
La baguette française et l'UNESCO
Tout d'abord, et même si nous y sommes habitués, n'oublions pas que le pain est la pierre angulaire de notre alimentation, même si sa consommation diminue régulièrement depuis des années, il reste quand même quelque chose de très important pour nous, au quotidien. Il suffit pour s'en...
2 230 14.8/5 pour 10 notations
Le vert des poireaux
Le vert des poireaux
Et cette sensibilité aux couleurs est aussi parfois une question de gout, nous sommes un peu conditionnés par ça, à tel point que quand on fait faire des dégustations dites "à l'aveugle" par un panel de testeurs, par exemple du chocolat, la pièce où ils sont est uniquement éclairé par une...
6 241 233.2/5 pour 12 notations
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait dépasser que de 1 cm environ.On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le...
2 360 3504.2/5 pour 6 notations
Les outils du batteur
Les outils du batteur
1 : Le fouetComposé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à "fouetter" une préparation, c'est à dire la fluidifier, la mélanger, et surtout y incorporer de l'air par son mouvement rapide. Exemple typique : Monter des blancs en neige ou faire de la crème...
3 575 253.8/5 pour 6 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page