Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly.
Le résultat est idéal pour garnir une charlotte par exemple.
Seulement attention, il y a des fruits pour lesquels ça ne marche pas : kiwis, ananas, mangue et figues surtout, vous pouvez ajouter autant de gélatine que vous voulez, la gelée ne prendra pas !
Le résultat est idéal pour garnir une charlotte par exemple.
Seulement attention, il y a des fruits pour lesquels ça ne marche pas : kiwis, ananas, mangue et figues surtout, vous pouvez ajouter autant de gélatine que vous voulez, la gelée ne prendra pas !
Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2013
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Et ça ne peut pas prendre car ces fruits contiennent des enzymes spéciales, appelées protéases, comme la broméline ou la papaïne qui empêchent la gélatine de prendre, et rendent donc impossible une gelée de kiwi ou d'ananas simple.
Heureusement la science et notre amie, elle nous explique qu'il est possible d'annuler les effets de ces fameuses protéases, on appelle ça les dénaturer, tout simplement en chauffant les fruits jusqu'à 60°C.
Pour faire une gelée de d'ananas par exemple il vous donc suffit d'amener le coulis à 60°C sur feu doux, d'y ajouter la gélatine et de laisser refroidir, et c'est tout.
Notez quand même que pour une gelée de kiwi il faut faire très attention à la température si vous voulez conserver le beau vert du kiwi, car trop chauffé il devient verdâtre, puis marron. Un thermomètre est donc indispensable pour atteindre cette température et s'arrêter immédiatement pour ne pas aller trop loin.
Dernière solution, utiliser une autre gélifiant comme le carraghénane.
Heureusement la science et notre amie, elle nous explique qu'il est possible d'annuler les effets de ces fameuses protéases, on appelle ça les dénaturer, tout simplement en chauffant les fruits jusqu'à 60°C.
Pour faire une gelée de d'ananas par exemple il vous donc suffit d'amener le coulis à 60°C sur feu doux, d'y ajouter la gélatine et de laisser refroidir, et c'est tout.
Notez quand même que pour une gelée de kiwi il faut faire très attention à la température si vous voulez conserver le beau vert du kiwi, car trop chauffé il devient verdâtre, puis marron. Un thermomètre est donc indispensable pour atteindre cette température et s'arrêter immédiatement pour ne pas aller trop loin.
Dernière solution, utiliser une autre gélifiant comme le carraghénane.
Derniers articles
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 2025123
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 1725
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 5095
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 7205
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 8285
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 1725
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202194 K 223.9
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 202313 K 14.7
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021143 K 194.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Aucun problème avec des framboises, pensez juste à tamiser le coulis si vous préférez sans pépins.