Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée

Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly.

Le résultat est idéal pour garnir une charlotte par exemple.

Seulement attention, il y a des fruits pour lesquels ça ne marche pas : kiwis, ananas, mangue et figues surtout, vous pouvez ajouter autant de gélatine que vous voulez, la gelée ne prendra pas !

Et ça ne peut pas prendre car ces fruits contiennent des enzymes spéciales, appelées protéases, comme la broméline ou la papaïne qui empêchent la gélatine de prendre, et rendent donc impossible une gelée de kiwi ou d'ananas simple.

Heureusement la science et notre amie, elle nous explique qu'il est possible d'annuler les effets de ces fameuses protéases, on appelle ça les dénaturer, tout simplement en chauffant les fruits jusqu'à 60°C.

Pour faire une gelée de d'ananas par exemple il vous donc suffit d'amener le coulis à 60°C sur feu doux, d'y ajouter la gélatine et de laisser refroidir, et c'est tout.

Notez quand même que pour une gelée de kiwi il faut faire très attention à la température si vous voulez conserver le beau vert du kiwi, car trop chauffé il devient verdâtre, puis marron. Un thermomètre est donc indispensable pour atteindre cette température et s'arrêter immédiatement pour ne pas aller trop loin.

Dernière solution, utiliser une autre gélifiant comme le carraghénane.

Retourner en début de page

Derniers articles

• 

  Les outils du batteur

  1 : Le fouet Composé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à ...

• 

  Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

  Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

• 

  A quel moment faut-il saler ?

  Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais ...

• 

  Du bon usage d'une saupoudreuse

  Ce n'est quand même pas sorcier ?Non, en effet, mais si vous prenez une saupoudreuse (ou une ...

• 

  Les fruits et leur sirop

  Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à ...

• 

  Le temps de cuisson des pâtes

  Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

• 

  La double cuisson des légumes

  Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

• 

  De la brioche pour une recette salée

  Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de ...

• Autres articles

• Voir tous les articles
• Un article au hasard
• Flux RSS