Le blog de cuisine-facile.com
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Le résultat est idéal pour garnir une charlotte par exemple.
Seulement attention, il y a des fruits pour lesquels ça ne marche pas : kiwis, ananas, mangue et figues surtout, vous pouvez ajouter autant de gélatine que vous voulez, la gelée ne prendra pas !
Et ça ne peut pas prendre car ces fruits contiennent des enzymes spéciales, appelées protéases, comme la broméline ou la papaïne qui empêchent la gélatine de prendre, et rendent donc impossible une gelée de kiwi ou d'ananas simple.
Heureusement la science et notre amie, elle nous explique qu'il est possible d'annuler les effets de ces fameuses protéases, on appelle ça les dénaturer, tout simplement en chauffant les fruits jusqu'à 60°C.
Pour faire une gelée de d'ananas par exemple il vous donc suffit d'amener le coulis à 60°C sur feu doux, d'y ajouter la gélatine et de laisser refroidir, et c'est tout.
Notez quand même que pour une gelée de kiwi il faut faire très attention à la température si vous voulez conserver le beau vert du kiwi, car trop chauffé il devient verdâtre, puis marron. Un thermomètre est donc indispensable pour atteindre cette température et s'arrêter immédiatement pour ne pas aller trop loin.
Dernière solution, utiliser une autre gélifiant comme le carraghénane.
Dernière mise à jour : Le 6 Mars 2013
les visiteurs ont également consulté :
Nota : Passez votre souris sur les images pour voir le titre des pages.
Poster un commentaire ou une question :
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette page : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté.
Je vous invite à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite à chaque fois que la page sera modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir.Nota : Vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que vous souhaitez bien suivre cette page.
Vos 2 commentaires ou questions sur cette page :
Par valoch16 le 7 avril 2013 à 22h56 (n° 1)
Aucun problème avec des framboises, pensez juste à tamiser le coulis si vous préférez sans pépins.
Par Yves Côte De Porc le 7 avril 2013 à 23h26 (n° 2)