Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables.
Voici une présentation de leurs différences.
Voici une présentation de leurs différences.
12 K 4.8/5 (19 avis)
Mots-clés pour cet article : SiropSucreDegrésCuisinePâtisserieDernière mise à jour : Le 17 Janvier 2023
Les sirops de sucre
Un sirop, c'est tout simplement de l'eau et du sucre, qu'on amène a ébullition pour bien les mélanger, et qu'on laisse ensuite refroidir avant utilisation.
Toute la différence porte sur le rapport eau-sucre, ou autrement dit, combien mettrez vous de sucre dans combien d'eau ?
Bien sur, en partant avec 1 litre d'eau, tous les poids de sucre sont possibles, mais il existe quand même 2 grandes proportions très utilisées.
Il est utilisé comme base pour les sorbets aux fruits, pour imbiber des babas ou des biscuits, ou faire briller le dessus d'une pâtisserie ou viennoiserie.
Il est utilisé pour pocher des fruits.
Les sirops se conservent très bien à l'abri de l'air dans un récipient fermé au frigo. On peut également très facilement les congeler.
En résumé : Un sirop est mélange d'eau et de sucre en parts variables, les 2 proportions les plus utilisées sont 1 litre d'eau pour 1 kg de sucre (sirop lourd) ou 1 litre d'eau pour 500 gr de sucre (sirop léger).
Toute la différence porte sur le rapport eau-sucre, ou autrement dit, combien mettrez vous de sucre dans combien d'eau ?
Bien sur, en partant avec 1 litre d'eau, tous les poids de sucre sont possibles, mais il existe quand même 2 grandes proportions très utilisées.
Le sirop lourd
C'est un rapport de moitié-moitié, 1 litre d'eau + 1 kilo de sucre. Le sirop obtenu, assez épais, est appelé "sirop à 30" par les pâtissiers.Il est utilisé comme base pour les sorbets aux fruits, pour imbiber des babas ou des biscuits, ou faire briller le dessus d'une pâtisserie ou viennoiserie.
Le sirop léger
C'est un rapport différent, 1 litre d'eau + 500 gr de sucre. Le sirop obtenu, assez léger, est appelé "sirop à 60" ou "sirop à pocher" par les pâtissiers.Il est utilisé pour pocher des fruits.
Comment en faire ?
C'est très simple, on mélange le sucre et l'eau dans les proportions voulues dans une casserole, on amène à ébullition 1 minute, on laisse refroidir et c'est prêt.Les sirops se conservent très bien à l'abri de l'air dans un récipient fermé au frigo. On peut également très facilement les congeler.
Le degré d'un sirop
Comme indiqué plus haut, les appellations font parfois référence à un degré, par exemple 30° pour "sirop à 30", ce n'est pas une température, mais une mesure de concentration ancienne, le degré Baumé (du chimiste Français Antoine Baumé), qui est obsolète mais dont l'usage, très approximatif, perdure encore.En résumé : Un sirop est mélange d'eau et de sucre en parts variables, les 2 proportions les plus utilisées sont 1 litre d'eau pour 1 kg de sucre (sirop lourd) ou 1 litre d'eau pour 500 gr de sucre (sirop léger).
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 7865
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20257095
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 045
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 032 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 5115
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 201819 K 35
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202033 K 24.4
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 202312 K5
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201378 K 24.0
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 202156 K 24.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.