Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ?
Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
Mais il y a une exception c'est pour le cas où la crème doit cuire, pour une sauce par exemple, et là la différence entre crème liquide et crème épaisse est importante.
Voyons un peu pourquoi.
Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
Mais il y a une exception c'est pour le cas où la crème doit cuire, pour une sauce par exemple, et là la différence entre crème liquide et crème épaisse est importante.
Voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 13 Décembre 2024
Le petit piège de la crème épaisse
Les différences entre elles
Crème liquide : Elle est naturellement fluide, avec une teneur en matières grasses généralement autour de 30-35%.
Elle est homogénéisée, ce qui signifie que les particules de graisse sont réparties uniformément dans le liquide.
Cette structure la rend stable à la cuisson : elle s’incorpore facilement sans se décomposer.
Crème épaisse : En plus de la matière grasse (similaire à la crème liquide), elle contient souvent des ferments lactiques, qui lui donnent son goût acidulé et sa consistance plus dense.
Ces ferments modifient légèrement la structure des protéines.
Leur comportement à la cuisson
Crème liquide : Elle conserve sa texture fluide lorsqu’elle est chauffée, car elle ne contient pas les ferments lactiques qui pourraient interagir avec la chaleur.Elle est idéale pour des sauces, des gratins ou des plats nécessitant une émulsion stable.
Crème épaisse : À la cuisson, la chaleur peut rompre les interactions entre les protéines et les graisses stabilisées par les ferments lactiques.
Cela libère de l’eau contenue dans la crème, ce qui donne une consistance plus liquide.
Le petit piège
C'est ce comportement à la cuisson de la crème épaisse qui est un petit piège, on cherche a avoir une texture de sauce assez épaisse, alors on pense bien naturellement à utiliser de la crème épaisse, mais c'est une erreur, elle va se liquéfier très vite.Contrairement à ce qu'on pense avec son nom, la crème épaisse n'épaissit pas, au contraire, il vaut donc mieux l'éviter pour le sauces et préparations épaisses.
Pas d'inquiétude a avoir non plus, l'une et l'autre iront bien en cuisson, mais si vous cherchez une texture un peu épaisse, pas trop liquide, c'est vers la la crème liquide que vous devez aller.
En résumé : Si vous voulez dans une recette avec de la crème, et en particulier une sauce, avoir une texture épaisse, utilisez de la crème liquide, pas de la crème épaisse.
Derniers articles
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 2026112
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 202593
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025266
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025327
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 6685
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201768 K 84.2
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine. Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne...21 Novembre 20248 5605
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 202115 K 24.9
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...9 Avril 202211 K 1
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021284 K 503.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :