Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ?
Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
Mais il y a une exception c'est pour le cas où la crème doit cuire, pour une sauce par exemple, et là la différence entre crème liquide et crème épaisse est importante.
Voyons un peu pourquoi.
Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
Mais il y a une exception c'est pour le cas où la crème doit cuire, pour une sauce par exemple, et là la différence entre crème liquide et crème épaisse est importante.
Voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 13 Décembre 2024
Le petit piège de la crème épaisse
Les différences entre elles
Crème liquide : Elle est naturellement fluide, avec une teneur en matières grasses généralement autour de 30-35%.
Elle est homogénéisée, ce qui signifie que les particules de graisse sont réparties uniformément dans le liquide.
Cette structure la rend stable à la cuisson : elle s’incorpore facilement sans se décomposer.
Crème épaisse : En plus de la matière grasse (similaire à la crème liquide), elle contient souvent des ferments lactiques, qui lui donnent son goût acidulé et sa consistance plus dense.
Ces ferments modifient légèrement la structure des protéines.
Leur comportement à la cuisson
Crème liquide : Elle conserve sa texture fluide lorsqu’elle est chauffée, car elle ne contient pas les ferments lactiques qui pourraient interagir avec la chaleur.Elle est idéale pour des sauces, des gratins ou des plats nécessitant une émulsion stable.
Crème épaisse : À la cuisson, la chaleur peut rompre les interactions entre les protéines et les graisses stabilisées par les ferments lactiques.
Cela libère de l’eau contenue dans la crème, ce qui donne une consistance plus liquide.
Le petit piège
C'est ce comportement à la cuisson de la crème épaisse qui est un petit piège, on cherche a avoir une texture de sauce assez épaisse, alors on pense bien naturellement à utiliser de la crème épaisse, mais c'est une erreur, elle va se liquéfier très vite.Contrairement à ce qu'on pense avec son nom, la crème épaisse n'épaissit pas, au contraire, il vaut donc mieux l'éviter pour le sauces et préparations épaisses.
Pas d'inquiétude a avoir non plus, l'une et l'autre iront bien en cuisson, mais si vous cherchez une texture un peu épaisse, pas trop liquide, c'est vers la la crème liquide que vous devez aller.
En résumé : Si vous voulez dans une recette avec de la crème, et en particulier une sauce, avoir une texture épaisse, utilisez de la crème liquide, pas de la crème épaisse.
Derniers articles
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 318
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 746 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 4775
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 3445
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 3595
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 2021 39 K 44.5
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...30 Avril 2022 22 K 104.6
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017 136 K 84.2
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 2017 70 K 84.2
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 2018 85 K 134.3
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :