Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ?
Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
Mais il y a une exception c'est pour le cas où la crème doit cuire, pour une sauce par exemple, et là la différence entre crème liquide et crème épaisse est importante.
Voyons un peu pourquoi.
Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre.
Mais il y a une exception c'est pour le cas où la crème doit cuire, pour une sauce par exemple, et là la différence entre crème liquide et crème épaisse est importante.
Voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 13 Décembre 2024
Le petit piège de la crème épaisse
Les différences entre elles
Crème liquide : Elle est naturellement fluide, avec une teneur en matières grasses généralement autour de 30-35%.
Elle est homogénéisée, ce qui signifie que les particules de graisse sont réparties uniformément dans le liquide.
Cette structure la rend stable à la cuisson : elle s’incorpore facilement sans se décomposer.
Crème épaisse : En plus de la matière grasse (similaire à la crème liquide), elle contient souvent des ferments lactiques, qui lui donnent son goût acidulé et sa consistance plus dense.
Ces ferments modifient légèrement la structure des protéines.
Leur comportement à la cuisson
Crème liquide : Elle conserve sa texture fluide lorsqu’elle est chauffée, car elle ne contient pas les ferments lactiques qui pourraient interagir avec la chaleur.Elle est idéale pour des sauces, des gratins ou des plats nécessitant une émulsion stable.
Crème épaisse : À la cuisson, la chaleur peut rompre les interactions entre les protéines et les graisses stabilisées par les ferments lactiques.
Cela libère de l’eau contenue dans la crème, ce qui donne une consistance plus liquide.
Le petit piège
C'est ce comportement à la cuisson de la crème épaisse qui est un petit piège, on cherche a avoir une texture de sauce assez épaisse, alors on pense bien naturellement à utiliser de la crème épaisse, mais c'est une erreur, elle va se liquéfier très vite.Contrairement à ce qu'on pense avec son nom, la crème épaisse n'épaissit pas, au contraire, il vaut donc mieux l'éviter pour le sauces et préparations épaisses.
Pas d'inquiétude a avoir non plus, l'une et l'autre iront bien en cuisson, mais si vous cherchez une texture un peu épaisse, pas trop liquide, c'est vers la la crème liquide que vous devez aller.
En résumé : Si vous voulez dans une recette avec de la crème, et en particulier une sauce, avoir une texture épaisse, utilisez de la crème liquide, pas de la crème épaisse.
Derniers articles
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20257455
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20251 1675
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20251 195 33
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...13 Juillet 20251 4235
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...1 Juillet 20251 508 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20254 282
Sauce et salade : Quand et comment les mélanger ?
Pour assaisonner une salade il y a une sorte de règle d’or : Ajouter la sauce très peu de temps avant de servir, surtout si votre salade contient des éléments croquants comme des croutons ou des légumes frais qui conserveront ainsi leur croquant ou croustillant. Mais, comme souvent en...29 Novembre 20244 8625
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202132 K 44.5
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.28 Mai 202112 K 14.9
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......30 Janvier 202115 K 44.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :