Vous recherchez
Searching...
chacun des mots
Recettes : 25 résultats
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
475K 1142.1 43 min. 3 Avril 2019
Levain naturel
Levain naturel
(Trouvé dans lesCommentaires)
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.7M 7294.3 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Les baguettes
Les baguettes
(Trouvé dans lesCommentaires)
Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
1.1M 3164.2 5 heures 6 min. 24 Octobre 2017
Croissants
Croissants
(Trouvé dans lesCommentaires)
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
605K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Pain au levain
Pain au levain
(Trouvé dans lesCommentaires)
Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
1.2M 3674.4 6 heures 26 min. 23 Mai 2017
Comment bien cuire des oeufs durs
Comment bien cuire des oeufs durs
(Trouvé dans lesCommentaires)
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.4M 1113.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013
Comment battre des blancs en neige
Comment battre des blancs en neige
(Trouvé dans lesCommentaires)
Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.
544K 733.5 5 min. 21 Février 2011
Foie gras en terrine fait maison
Foie gras en terrine fait maison
(Trouvé dans lesCommentaires)
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
5.2M 9344.6 4 jours 15 heures 50 min. 17 Décembre 2023
Pâté de campagne
Pâté de campagne
(Trouvé dans lesCommentaires)
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
2.0M 4024.2 7 heures 54 min. 3 Octobre 2019
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Flan parisien
Flan parisien
(Trouvé dans lesCommentaires)
Le flan parisien, ou pâtissier, est un gâteau constitué d'un fond de pâte brisée dans lequel on verse une crème vanillée aux œufs qui a été précuite. Crème et pâte cuisent ensemble au four, pour donner ensuite un délicieux gâteau, à la fois fondant et croustillant. C'est un grand...
430K 943.9 1 heure 10 min. 13 Juillet 2022
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
(Trouvé dans lesCommentaires)
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
327K 123.9 4 heures 7 min. 21 Février 2011
Brioche à l'ancienne
Brioche à l'ancienne
(Trouvé dans lesCommentaires)
La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
293K 314.2 14 heures 6 min. 19 Décembre 2014
Pâte à muffins
Pâte à muffins
(Trouvé dans lesCommentaires)
Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.
545K 603.8 21 min. 6 Février 2013
Pâte à pizzas
Pâte à pizzas
(Trouvé dans lesCommentaires)
La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...
494K 1261.4 1 heure 59 min. 27 Aout 2020
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Volatile de cinq heures
Volatile de cinq heures
(Trouvé dans lesCommentaires)
Peut-être la recette la plus simple du site, mais quel résultat ! Le principe c'est de cuire très longtemps la volaille, sans apport de matière grasse, à une température relativement basse et à couvert. De cette façon, le volatile cuit au point d'être comparable à un confit : tendre et...
527K 1584.2 5 heures 12 min. 27 Janvier 2012
Comment bien cuire une viande rouge
Comment bien cuire une viande rouge
(Trouvé dans lesCommentaires)
Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.
460K 183.1 1 heure 24 min. 13 Octobre 2010
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesCommentaires)
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
890K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Cornichons au vinaigre
Cornichons au vinaigre
(Trouvé dans lesCommentaires)
Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.
753K 1373.5 4 heures 36 min. 21 Aout 2013
Pages : 8 résultats
Information sur les unités de mesure en cuisine
Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.
817K 1333.7 10 Décembre 2023
Calculateur de température de l'eau en boulangerie
Calculateur de température de l'eau en boulangerie
La température de l'eau, dite "eau de coulage", dans une recette de boulangerie est très importante, voici un petit calculateur vous permettant de la déterminer rapidement et simplement.
73K 94.4 29 Aout 2023
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
562K 2213.9 29 Aout 2023
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.
224K 753.7 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
567K 833.6 29 Aout 2023
Calculateur pour pain au levain
Calculateur pour pain au levain
Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
272K 914.1 29 Aout 2023
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Sous ce drôle de nom se cache un secret de boulangerie : Quand on veut donner du gout à une pâte à pain ou à viennoiseries (sans levain, mais à la levure) il faut lui incorporer un certain pourcentage de pâte fermentée, c'est à dire de la même pâte, mais faite la veille, et qu'on a...
142K 904.1 23 Février 2024
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
278K 563.6 29 Aout 2023
Articles du blog : 5 résultats
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
15K 34.4 26 Novembre 2012
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
57K 64.3 20 Mars 2020
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...
5 8944.7 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...
39K 44.4 1 Avril 2011
Les matières grasses de cuisson
Les matières grasses de cuisson
Si vous avez besoin de faire cuire, griller, quelque chose dans une poêle ou une casserole, vous risquez d'avoir besoin d'une température élevée. Je pense notamment à la cuisson d'une viande rouge, et dans ce cas qu'utiliser comme matière grasse ? Et à quelle température ?
16K 65 23 Janvier 2018


Retourner en début de page