Bien choisir sa planche a découper


Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière dont va être constituée la fameuse planche.
47 K 4.6/5 (20 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : UstensileChoixMatériel découpeCouteau
Dernière mise à jour : Le 8 Mai 2012
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e URL + lisible
Bien choisir sa planche a découper

Verre ou métal

planche à découper en verre



On trouve parfois des planches à découper dans ces matières, en général décorées avec un dessin ou une photo incrustée. Là c'est très simple, n'achetez pas ! c'est un truc qui va désaffuter très rapidement votre couteau.

Une planche a découper doit être dans un matériau assez tendre.

Bois

planche à découper en bois


Humm... Tentant le retour au naturel, une planche en bois à l'ancienne comme il en existe dans les cuisines depuis au moins le moyen-age.

planche moyen-age



C'est séduisant comme idée, mais la planche en bois a 2 problèmes : Le couteau l'entaille assez rapidement et vous aurez donc à la longue un peu de sciure dans votre découpe, et surtout le bois est poreux et il conserve très facilement les odeurs, voir les gouts, même si on le nettoie soigneusement (fâcheux si vous découpez de l'ail, puis ensuite une pâte feuilletée pour de la pâtisserie par exemple, imaginez le mélange des gouts...).

Une planche a découper doit être résistante aux coups de couteau.


Matière synthétique

planche à découper en PEHD



C'est sans doute l'idéal : suffisamment souple pour protéger le fil du couteau, suffisamment solide pour ne pas s'effriter trop rapidement. Elle se lave aisément et ne conserve pas facilement de gout ni d'odeur.

Dans ces matières synthétiques 2 grandes familles : le polyéthylène haute densité ou PEHD, et le Polychlorure de vinyle ou PVC. Le PEHD est plus cher que le PVC, mais bien plus résistant et également plus neutre pour notre organisme.

La plupart des planches a découper du commerce, bon marché, sont en PVC, et elles ont un peu le même défaut que le bois, elles finissent par s'effriter assez rapidement et donc un peu de PVC fini dans notre nourriture. Il faut donc être prudent, et changer sans tarder une planche qui présente de trop nombreux coups de couteau.

planche rayée



Pour la taille maintenant c'est assez simple, plus c'est grand, mieux c'est (si le rangement dans votre cuisine vous le permet bien sur), une dimension dans les 30 x 30 cm (ou 12 x 12 pouces) sur 1 cm d'épaisseur environ est un bon compromis, une grande planche va vous donner un bon confort d'utilisation, vous pourrez couper aisément et pousser sur le coté au fur et à mesure. Avec une petite planche c'est bien moins facile.

Si vous achetez une planche en PEHD dans un magasin pour professionnels (c'est cher, mais c'est de la qualité) vous aurez le choix de la taille mais aussi de la couleur, car dans un restaurant il y a une planche pour la viande, une pour les légumes, une pour les poissons etc. et pour les reconnaitre ils utilisent un code de couleur rouge=viande, vert=légumes, etc.

planche en PEHD



En résumé: Pour votre cuisine investissez dans une planche en PEHD de 20 x 30 cm environ.


Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20251 307
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 2025635
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...
7 Janvier 2025700
Le pouvoir aromatique du sucre
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...
25 Décembre 20241 7265
Le petit piège de la crème épaisse
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...
13 Décembre 20242 685 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017126 K 84.1
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201372 K 24.0
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
20 Mars 202062 K 64.3
Cercles vs moules à tartes
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents. Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très...
2 Octobre 202013 K 25
Burgers et fromages
Burgers et fromages
Petit retour rapide sur les burgers (article d'il y a 2 semaines), et en particulier sur le fromage dans les burgers, vous avez été plusieurs à me questionner là dessus, et sur comment avoir du fromage bien fondu dans ses burgers.
24 Avril 20216 3054.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 5 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Les planches à découper en bois sont tellement supérieur au plastique. Ma planche en bois de bout, je ne m'en séparais pas. https://www.blocpoisson.com
    Posté par MariePier le 15 novembre 2017 à 13h55 no 5
  • Entre l'ingestion de particules de plastiques et de microscopiques morceaux de bois, il vaut mieux préférer le bois. Et nettoyer sa planche à chaque fois avec de l'eau très chaude et de temps en temps, au vinaigre ou eau de javel...
    Posté par Vicnezo le 20 septembre 2017 à 22h05 no 4
  • Pour ma part, j'utilise régulièrement depuis cinq ans des planches à découper en verre trempé et je n'ai jamais été déçue. Au contraire, je la trouve bien plus hygiénique que celle en bois par exemple. J'ajoute également qu'avec le verre trempé, je n'ai rayé ni ma planche ni mes couteaux... C'est un sacré avantage car je n'aime pas travaillé sur du matériel abîmé ! Voici celle que j'ai commandé récemment : http://www.o-buro.com/Prix/Planche-decouper-verre-trempe-XAVAX-97128.html. De plus, les planches à découper en verre trempé sont bien plus esthétiques et tout aussi efficaces que les planches en plastique. Enfin c'est mon avis, ravie de vous l'avoir partagée !

    Bonne journée,

    Nicole.
    Posté par Nicole le 8 novembre 2013 à 16h44 no 3
  • Je me permet de rectifier une idée véhiculée par les laboratoires des affaires sanitaires avant 2006 et qui ont fait machine arrière depuis. pour les métiers de bouche on accepte et même recommande le billot bois plutôt que le plastique; bois dur (buis ou olivier)en effet ils se sont aperçu que le plastique s'ouvrait sous les coups de couteaux et emprisonnait la matière qui devenait ainsi un nid de bactérie. il suffit de voir la couleur des traces de coupe pour s'en convaincre soit même.
    personnellement je conseillerai une planche épaisse dites bois debout en buis; de grande taille, 60x40 pour pouvoir etre gratté facilement.. pour éviter la transmissons des odeurs l'eau javelisée...un ancien charcutier-traiteur...
    Posté par chef jean le 6 octobre 2013 à 04h47 no 2
  • C'est très intéressant, merci.
    Posté par valoch le 9 aout 2013 à 09h31 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page