Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement.
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non !
Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien) scientifiquement prouvé qu'une femme avec ses règles ne pouvait pas la réussir...
Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien) scientifiquement prouvé qu'une femme avec ses règles ne pouvait pas la réussir...
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011
Et cette croyance là "les femmes qui ont leurs règles ne peuvent pas réussir de mayonnaise" est finalement assez répandue, j'ai entendu Hervé This raconter à une conférence qu'il avait discuté de ça avec une inspectrice générale de l'éducation nationale, et qu'elle était persuadée que c'était vrai !
Pas mal de vignerons, disons de la génération précédente, n'hésitaient pas à interdire aux dames de descendre dans leur cave de peur que le vin ne soit "gâché".
Ainsi donc pour certains, des phénomènes physiologiques normaux chez une femme pourrait affecter une préparation alimentaire qu'elle confectionne, et ce sans même la toucher ? De la magie quoi...
Bien entendu comme tout mari attentionné et soucieux de la femme de sa vie, je sais bien que pendant ces moments là on peut être un peu plus sensible, un peu plus à cran, ou un peu plus tendue, et donc réussir quelque chose de délicat pourrait être un peu plus hasardeux, mais franchement une mayonnaise ou des blancs battus en neige, il n'y a pas de quoi.
Mais outres ces dictons moyen-âgeux (et machiste) concernant les règles des femmes il existe quand même en cuisine beaucoup d'autres dictons plus anodins qui ont un peu le même fonctionnement : tout le monde sait bien que... Vous savez ce sont ces phrases toutes faites du genre "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", ou bien "il faut laisser le noyau avec l'avocat comme ça il ne noircit pas".
Et je suis sur que vous en connaissez vous aussi des tas d'autres, je me suis demandé si elles étaient vraies ? Et surtout comment les vérifier ?
Pour cela, j'ai ouvert il y a quelques temps une nouvelle catégorie de recettes (sans que ça en soit vraiment d'ailleurs) consacrée aux dictons, légendes et croyances en cuisine. Le principe est un peu le suivant, je prends un de ces dictons et j'essaye de vérifier de façon simple si ce qu'il raconte est vrai ou faux. Bien entendu je n'ai pas la prétention d'énoncer là des vérités scientifiques, c'est juste une question de bon sens, le dicton dit ceci : ok, alors faisons le pour voir si il dit vrai, et faisons exactement l'inverse pour voir si c'est bien faux et donc une règle à appliquer.
Comme je n'ai pas de matériel sophistiqué à disposition, on est en cuisine chez Mr tout le monde après tout, je tache de faire ça avec aussi peu de moyens que possible : un thermomètre, une balance, etc. J'ai commencé avec un dicton dont j'étais moi-même persuadé : "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", phrase que j'ai entendu de nombreuses fois, et même dans la bouche de chefs à la télévision.
Pour tacher de voir si c'est vrai je me suis contenté de mesurer les temps d'arrivée à l'ébullition d'une casserole d'eau couverte et non couverte, et là surprise ! Qu'elle soit couverte ou non ne change rien (ou si peu que c'est négligeable). Pourtant au début, j'aurais bien parié gros que c'était vrai, tellement ça me semblait évident.
Si il fallait faire une maxime, ou un résumé de tout ça ce serait peut-être "Ne tenez aucune règle ou tradition pour acquise, vérifiez là avant".
Derniers articles
Les sauces émulsionnées chaudes
Dans la cuisine française, les sauces sont une partie très importante de la recette, pas juste un accompagnement, elles sont mêmes tellement importante que, surtout depuis .9 Septembre 2026 974 15
Assiettes chaudes et assiettes froides
Lorsqu'on dresse ou qu'on sert un plat, chaud ou froid, dans une assiette, il est très important de s'assurer qu'ils soient raccord tous les deux, autrement dit : si le plat est chaud, l'assiette doit être chaude, et à l'inverse si le plat est froid, l'assiette doit être froide. Vraiment...2 Septembre 2026 8283
En pâtisserie, le froid est votre ami
Quand vous faites de la pâtisserie à la maison, et en particulier des pâtes à tartes, vous avez sans doute déjà remarqué que quand il fait chaud, c'est assez pénible de travailler la pâte. Elle est molle, s'étale très mal, et se brise ou s'écrase très facilement. Et ça ne se produit...26 Aout 2026 8755
Au vinaigre ?
Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...15 Juillet 2026 1 842 14.8
Féliciter le chef
Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...7 Juillet 2026 1 3335
Autres articles que vous pourriez également apprécier
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.6 Février 2011 26 K4.5
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 2011 20 K4.6
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...1 Janvier 2011 22 K3.9
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.1 Avril 2011 46 K 44.4
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...28 Janvier 2015 40 K 94
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :