La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non !
Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien) scientifiquement prouvé qu'une femme avec ses règles ne pouvait pas la réussir...
Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien) scientifiquement prouvé qu'une femme avec ses règles ne pouvait pas la réussir...
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011
La force des dictons et croyances en cuisine
Au 3ème millénaire (si si, on y est), ça laisse toujours un peu rêveur ce genre de propos, mais bon il y a là dedans j'imagine, j'espère même, une grande part de disons "continuité" : on nous a dit ça quand nous étions plus jeune (ou a un âge où on croit plus volontiers ce que nous disent les autres, surtout si ce sont des adultes), on l'a pris pour argent comptant, et bien plus tard on ne fait même plus attention, de dicton c'est devenu une vérité vraie.
Et cette croyance là "les femmes qui ont leurs règles ne peuvent pas réussir de mayonnaise" est finalement assez répandue, j'ai entendu Hervé This raconter à une conférence qu'il avait discuté de ça avec une inspectrice générale de l'éducation nationale, et qu'elle était persuadée que c'était vrai !
Pas mal de vignerons, disons de la génération précédente, n'hésitaient pas à interdire aux dames de descendre dans leur cave de peur que le vin ne soit "gâché".
Ainsi donc pour certains, des phénomènes physiologiques normaux chez une femme pourrait affecter une préparation alimentaire qu'elle confectionne, et ce sans même la toucher ? De la magie quoi...
Bien entendu comme tout mari attentionné et soucieux de la femme de sa vie, je sais bien que pendant ces moments là on peut être un peu plus sensible, un peu plus à cran, ou un peu plus tendue, et donc réussir quelque chose de délicat pourrait être un peu plus hasardeux, mais franchement une mayonnaise ou des blancs battus en neige, il n'y a pas de quoi.
Mais outres ces dictons moyen-âgeux (et machiste) concernant les règles des femmes il existe quand même en cuisine beaucoup d'autres dictons plus anodins qui ont un peu le même fonctionnement : tout le monde sait bien que... Vous savez ce sont ces phrases toutes faites du genre "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", ou bien "il faut laisser le noyau avec l'avocat comme ça il ne noircit pas".
Et je suis sur que vous en connaissez vous aussi des tas d'autres, je me suis demandé si elles étaient vraies ? Et surtout comment les vérifier ?
Pour cela, j'ai ouvert il y a quelques temps une nouvelle catégorie de recettes (sans que ça en soit vraiment d'ailleurs) consacrée aux dictons, légendes et croyances en cuisine. Le principe est un peu le suivant, je prends un de ces dictons et j'essaye de vérifier de façon simple si ce qu'il raconte est vrai ou faux. Bien entendu je n'ai pas la prétention d'énoncer là des vérités scientifiques, c'est juste une question de bon sens, le dicton dit ceci : ok, alors faisons le pour voir si il dit vrai, et faisons exactement l'inverse pour voir si c'est bien faux et donc une règle à appliquer.
Comme je n'ai pas de matériel sophistiqué à disposition, on est en cuisine chez Mr tout le monde après tout, je tache de faire ça avec aussi peu de moyens que possible : un thermomètre, une balance, etc. J'ai commencé avec un dicton dont j'étais moi-même persuadé : "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", phrase que j'ai entendu de nombreuses fois, et même dans la bouche de chefs à la télévision.
Pour tacher de voir si c'est vrai je me suis contenté de mesurer les temps d'arrivée à l'ébullition d'une casserole d'eau couverte et non couverte, et là surprise ! Qu'elle soit couverte ou non ne change rien (ou si peu que c'est négligeable). Pourtant au début, j'aurais bien parié gros que c'était vrai, tellement ça me semblait évident.
Si il fallait faire une maxime, ou un résumé de tout ça ce serait peut-être "Ne tenez aucune règle ou tradition pour acquise, vérifiez là avant".
Et cette croyance là "les femmes qui ont leurs règles ne peuvent pas réussir de mayonnaise" est finalement assez répandue, j'ai entendu Hervé This raconter à une conférence qu'il avait discuté de ça avec une inspectrice générale de l'éducation nationale, et qu'elle était persuadée que c'était vrai !
Pas mal de vignerons, disons de la génération précédente, n'hésitaient pas à interdire aux dames de descendre dans leur cave de peur que le vin ne soit "gâché".
Ainsi donc pour certains, des phénomènes physiologiques normaux chez une femme pourrait affecter une préparation alimentaire qu'elle confectionne, et ce sans même la toucher ? De la magie quoi...
Bien entendu comme tout mari attentionné et soucieux de la femme de sa vie, je sais bien que pendant ces moments là on peut être un peu plus sensible, un peu plus à cran, ou un peu plus tendue, et donc réussir quelque chose de délicat pourrait être un peu plus hasardeux, mais franchement une mayonnaise ou des blancs battus en neige, il n'y a pas de quoi.
Mais outres ces dictons moyen-âgeux (et machiste) concernant les règles des femmes il existe quand même en cuisine beaucoup d'autres dictons plus anodins qui ont un peu le même fonctionnement : tout le monde sait bien que... Vous savez ce sont ces phrases toutes faites du genre "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", ou bien "il faut laisser le noyau avec l'avocat comme ça il ne noircit pas".
Et je suis sur que vous en connaissez vous aussi des tas d'autres, je me suis demandé si elles étaient vraies ? Et surtout comment les vérifier ?
Pour cela, j'ai ouvert il y a quelques temps une nouvelle catégorie de recettes (sans que ça en soit vraiment d'ailleurs) consacrée aux dictons, légendes et croyances en cuisine. Le principe est un peu le suivant, je prends un de ces dictons et j'essaye de vérifier de façon simple si ce qu'il raconte est vrai ou faux. Bien entendu je n'ai pas la prétention d'énoncer là des vérités scientifiques, c'est juste une question de bon sens, le dicton dit ceci : ok, alors faisons le pour voir si il dit vrai, et faisons exactement l'inverse pour voir si c'est bien faux et donc une règle à appliquer.
Comme je n'ai pas de matériel sophistiqué à disposition, on est en cuisine chez Mr tout le monde après tout, je tache de faire ça avec aussi peu de moyens que possible : un thermomètre, une balance, etc. J'ai commencé avec un dicton dont j'étais moi-même persuadé : "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", phrase que j'ai entendu de nombreuses fois, et même dans la bouche de chefs à la télévision.
Pour tacher de voir si c'est vrai je me suis contenté de mesurer les temps d'arrivée à l'ébullition d'une casserole d'eau couverte et non couverte, et là surprise ! Qu'elle soit couverte ou non ne change rien (ou si peu que c'est négligeable). Pourtant au début, j'aurais bien parié gros que c'était vrai, tellement ça me semblait évident.
Si il fallait faire une maxime, ou un résumé de tout ça ce serait peut-être "Ne tenez aucune règle ou tradition pour acquise, vérifiez là avant".
Derniers articles
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20251 173 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 4185
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 7345
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 9455
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20253 0495
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20251 173 1
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201344 K 44.3
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 202313 K 14.7
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201854 K 24.6
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201819 K 284.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :