Le blog de cuisine-facile.com

La force des dictons et croyances en cuisine


34K 1 8 3.5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011

La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non !

Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien) scientifiquement prouvé qu'une femme avec ses règles ne pouvait pas la réussir...

Au 3ème millénaire (si si, on y est), ça laisse toujours un peu rêveur ce genre de propos, mais bon il y a là dedans j'imagine, j'espère même, une grande part de disons "continuité" : on nous a dit ça quand nous étions plus jeune (ou a un âge où on croit plus volontiers ce que nous disent les autres, surtout si ce sont des adultes), on l'a pris pour argent comptant, et bien plus tard on ne fait même plus attention, de dicton c'est devenu une vérité vraie.

Et cette croyance là "les femmes qui ont leurs règles ne peuvent pas réussir de mayonnaise" est finalement assez répandue, j'ai entendu Hervé THIS raconter à une conférence qu'il avait discuté de ça avec une inspectrice générale de l'éducation nationale, et qu'elle était persuadée que c'était vrai !

Pas mal de vignerons, disons de la génération précédente, n'hésitaient pas à interdire aux dames de descendre dans leur cave de peur que le vin ne soit "gâché".

Ainsi donc pour certains, des phénomènes physiologiques normaux chez une femme pourrait affecter une préparation alimentaire qu'elle confectionne, et ce sans même la toucher ? De la magie quoi...

Bien entendu comme tout mari attentionné et soucieux de la femme de sa vie, je sais bien que pendant ces moments là on peut être un peu plus sensible, un peu plus à cran, ou un peu plus tendue, et donc réussir quelque chose de délicat pourrait être un peu plus hasardeux, mais franchement une mayonnaise ou des blancs battus en neige, il n'y a pas de quoi.

Mais outres ces dictons moyen-âgeux (et machiste) concernant les règles des femmes il existe quand même en cuisine beaucoup d'autres dictons plus anodins qui ont un peu le même fonctionnement : tout le monde sait bien que... Vous savez ce sont ces phrases toutes faites du genre "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", ou bien "il faut laisser le noyau avec l'avocat comme ça il ne noircit pas".

Et je suis sur que vous en connaissez vous aussi des tas d'autres, je me suis demandé si elles étaient vraies ? Et surtout comment les vérifier ?

Pour cela, j'ai ouvert il y a quelques temps une nouvelle catégorie de recettes (sans que ça en soit vraiment d'ailleurs) consacrée aux dictons, légendes et croyances en cuisine. Le principe est un peu le suivant, je prends un de ces dictons et j'essaye de vérifier de façon simple si ce qu'il raconte est vrai ou faux. Bien entendu je n'ai pas la prétention d'énoncer là des vérités scientifiques, c'est juste une question de bon sens, le dicton dit ceci : ok, alors faisons le pour voir si il dit vrai, et faisons exactement l'inverse pour voir si c'est bien faux et donc une règle à appliquer.

Comme je n'ai pas de matériel sophistiqué à disposition, on est en cuisine chez Mr tout le monde après tout, je tache de faire ça avec aussi peu de moyens que possible : un thermomètre, une balance, etc. J'ai commencé avec un dicton dont j'étais moi-même persuadé : "il faut absolument couvrir une casserole qui chauffe, comme ça ça bout plus vite", phrase que j'ai entendu de nombreuses fois, et même dans la bouche de chefs à la télévision.

Pour tacher de voir si c'est vrai je me suis contenté de mesurer les temps d'arrivée à l'ébullition d'une casserole d'eau couverte et non couverte, et là surprise ! Qu'elle soit couverte ou non ne change rien (ou si peu que c'est négligeable). Pourtant au début, j'aurais bien parié gros que c'était vrai, tellement ça me semblait évident.

Si il fallait faire une maxime, ou un résumé de tout ça ce serait peut-être "Ne tenez aucune règle ou tradition pour acquise, vérifiez là avant".

PS : Si vous en avez en tête des dictons du même genre que vous voulez voir vérifier, n'hésitez pas à me les envoyer.

Retourner en début de page

Derniers articles
La délicieuse complexité des vins du Jura
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.
523 44.7 14 Mai 2022
Je vous retire les fanes ?
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...
937 14.7 7 Mai 2022
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...
413 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
1 102 104.5 30 Avril 2022
Soupe vs potage
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...
1 760 1 9 Avril 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
37K 43.9 14 Juin 2013
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
223K 483.4 23 Juin 2021
Du foie gras sans gavage, c'est possible
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
37K3.4 15 Décembre 2014
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
52K 104.1 15 Mars 2019
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
31K 43.3 27 Février 2013
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
  • Je confirme ce qui est dit dans cet article, dans une cuisine pour un volume d'eau classique : couvercle ou pas couvercle, c'est pareil !
    Posté par leo le 3 juin 2016 à 09h41 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page