Tout d'abord un constat les fours de cuisine ont tous la même forme carrée, en haut la voute avec son grill, et en bas la sole.
Entre les deux, un certain nombres de positions, d'étages, en général 3 ou 4, où on peut insérer une gille, et qui permettent de choisir si on veut cuire au milieu, ou plutôt vers le haut ou vers le bas.
Ces positions sont souvent numérotées, de 1 (au plus bas) à 4 (au plus haut) sur le coté de l'entrée du four.
Bas dans le four (1)
C'est la position la plus basse dans le four, vous rapprochez le dessous de votre plat de la chaleur qui vient de la sole du four.
On veut privilégier un coup de chaleur par le dessous de votre plat, parce qu'il a besoin de plus cuire par dessous.
C'est le cas par exemple des tartes/plats avec une pâte feuilletée dans le fond, qui ont besoin de beaucoup de chaleur pour bien cuire.
On peut aussi avoir besoin d'éloigner un peu le dessus du plat de la chaleur de la voute, pour éviter qu'il ne colore trop ou même brule, et là aussi on le positionne bas dans le four.
Au milieu (3)
C'est la position standard de cuisson, votre plat ou votre moule se trouve à peu près à égale distance de la sole et de la voute, sa cuisson n'est pas accentuée ni au dessus ni au dessous.
Haut dans le four (4)
C'est la position la plus haute dans le four, vous rapprochez le dessus de votre plat de la chaleur qui vient de la voute du four, du grill même peut-être.
On fait ça quand on veut privilégier un coup de chaleur sur le dessus du plat, pour le faire gratiner par exemple.
Vous avez peut-être remarqué que j'ai passé la position 2 sous silence, c'est un intermédiaire entre la 1 et la 3 (forcément), elle vous permet de doser un peu et de faire du "pas si bas que ça".
Quelques points remarquables
Si on devait résumer tout ça, on pourrait dire que :- C'est toujours intéressant de jouer un peu sur d'où va venir la chaleur qui va cuire votre plat, simplement en le positionnant dans votre four.
- Si vous ne savez pas où positionner votre plat, mettez le tout simplement au milieu
- Si vous cuisez de la pâte feuilletée, un gâteau un peu épais (cake par exemple), ou tout autre chose qui a besoin d’être bien cuit en dessous, enfournez en bas.
- Si vous avez besoin de faire gratiner, dorer un plat, enfournez en haut.
- Rien ne vous empêche de changer de niveau en cours de cuisson, finir en remontant un plat pour l'approcher du grill par exemple.
En résumé : C'est toujours intéressant de doser la cuisson dans son four, en enfournant plus ou moins haut ou bas, selon son plat.
