Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
Dernière mise à jour : Le 21 Juin 2017
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Si vous aimez donc, et que vous vous lancez dans une recette à base de fruits confits, vous allez probablement en acheter en grande surface, et vous risquez fort de trouver (à un prix très bas) une boite ou un sachet de petits cubes très colorés étiquetés "Fruits confits", qui ressemblera à ça :
Et là il y a un (gros) problème : ces cubes sucrés sont tout ce qu'on veut, sauf des fruits confits, en fait ce sont soit des dés de pastèque (dans le meilleur des cas) ou de navets (dans le pire) qui sont neutralisés en gout, chimiquement, colorés et sucrés. Le vrai scandale c'est bien sur qu'on puisse vendre ça sous le nom de "Fruits confits". D'ailleurs, si vous lisez l'étiquette, écrite en tout petits caractères bien sur, vous verrez que le premier ingrédient est "Rave"...
C'est ce qu'on retrouve, à la tonne, dans les cakes industriels dits "Aux fruits confits", qui sont assez infects en général. En fait ça n'a aucun gout, à part sucré.
Les vrais fruits confits, c'est un nom un peu générique qui regroupe divers vrais fruits qui sont confits longuement dans le sucre : orange, citron, angélique, cédrats, agrumes en général, cerises, fraises,... On ne devrait d'ailleurs pas dire dans une recette "ajoutez les fruits confits", mais plutôt "ajoutez les oranges confites (par exemple) coupées en petits dés". Évidemment, ça coute plus cher, mais la qualité, le gout, que voulez-vous ça a un prix.
N'oublions pas non plus qu'en France, mais aussi en Italie et en Grèce, il y a une vraie tradition et un savoir faire sur les fruits confits, en Provence notamment.
Est-il possible de faire ses propres fruits confits alors ? Réponse de Normand, oui et non : Non, parce que c'est une opération longue, assez complexe qui requiert un vrai savoir faire d'artisans. Mais d'un autre coté il est aussi assez facile de faire de petites choses très sympas, à partir d'écorces d'oranges ou de pamplemousses, souvent appelées "orangettes" c'est un peu long à faire, mais le résultat est très agréable, voyez comment faire ici.
En résumé : Si vous voulez utiliser des fruits confits dans une recette, n'utilisez surtout pas des cubes industriels de navet, mettez y un peu plus cher, et optez pour des fruits artisanaux, de qualité, que vous couperez vous même en dés.
Et là il y a un (gros) problème : ces cubes sucrés sont tout ce qu'on veut, sauf des fruits confits, en fait ce sont soit des dés de pastèque (dans le meilleur des cas) ou de navets (dans le pire) qui sont neutralisés en gout, chimiquement, colorés et sucrés. Le vrai scandale c'est bien sur qu'on puisse vendre ça sous le nom de "Fruits confits". D'ailleurs, si vous lisez l'étiquette, écrite en tout petits caractères bien sur, vous verrez que le premier ingrédient est "Rave"...
C'est ce qu'on retrouve, à la tonne, dans les cakes industriels dits "Aux fruits confits", qui sont assez infects en général. En fait ça n'a aucun gout, à part sucré.
Les vrais fruits confits, c'est un nom un peu générique qui regroupe divers vrais fruits qui sont confits longuement dans le sucre : orange, citron, angélique, cédrats, agrumes en général, cerises, fraises,... On ne devrait d'ailleurs pas dire dans une recette "ajoutez les fruits confits", mais plutôt "ajoutez les oranges confites (par exemple) coupées en petits dés". Évidemment, ça coute plus cher, mais la qualité, le gout, que voulez-vous ça a un prix.
N'oublions pas non plus qu'en France, mais aussi en Italie et en Grèce, il y a une vraie tradition et un savoir faire sur les fruits confits, en Provence notamment.
Est-il possible de faire ses propres fruits confits alors ? Réponse de Normand, oui et non : Non, parce que c'est une opération longue, assez complexe qui requiert un vrai savoir faire d'artisans. Mais d'un autre coté il est aussi assez facile de faire de petites choses très sympas, à partir d'écorces d'oranges ou de pamplemousses, souvent appelées "orangettes" c'est un peu long à faire, mais le résultat est très agréable, voyez comment faire ici.
En résumé : Si vous voulez utiliser des fruits confits dans une recette, n'utilisez surtout pas des cubes industriels de navet, mettez y un peu plus cher, et optez pour des fruits artisanaux, de qualité, que vous couperez vous même en dés.
Derniers articles
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20253
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20251 586 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 5235
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 8295
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20253 0475
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20251 586 1
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202194 K 223.9
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201854 K 24.6
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 8295
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette page :
Sinon il y a la solution d'utiliser des amarena Italiennes, mais leur gout est spécifique (et délicieux d'ailleurs).