Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Détaillons un peu les étapes :
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
Derniers articles
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025277
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20253 511 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20255 0455
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20255 2945
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20253 5165
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20253 511 1
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021144 K 194.5
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201819 K 284.7
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20253 801 33
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20253 5165
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
je les épluche
je les relave parce qu'il y avait peut etre encore de la terre ou un produit chimique que j'ai loupé au 1er lavage
maintenant je les cuisine!