Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Détaillons un peu les étapes :
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026190
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026183
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026135
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026199
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026284
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021285 K 503.8
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201348 K 43.8
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017135 K 84.1
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201769 K 84.2
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201884 K 134.3
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
je les épluche
je les relave parce qu'il y avait peut etre encore de la terre ou un produit chimique que j'ai loupé au 1er lavage
maintenant je les cuisine!