Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
C'est classique et habituel, mais il y a un "mais" : En fonction de la recette, le deuxième lavage peut être une mauvaise idée, voyons un peu pourquoi.
Dernière mise à jour : Le 19 Mai 2025
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Détaillons un peu les étapes :
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
1) Laver les pommes de terre, puis les éplucher => rien à dire, c'est indispensable, à moins que votre recette n'utilise des pommes de terre avec la peau, dans ce cas il faut juste les laver et les brosser soigneusement.
2) Couper les pommes de terre ainsi lavées en rondelles => classique également, mais sans que ce soit vraiment visible apparait (au bout d'un petit moment) sur leur surface de coupe une discrète substance blanche, qui est de l'amidon contenu dans la pomme de terre.
Or cet amidon, bien que sans gout, est un excellent épaississant naturel qui peut être très utile dans la suite de la recette, imaginons que vous fassiez une soupe soupe poireaux-pommes de terre par exemple, mettre les rondelles de pommes de terre non lavées va améliorer le velouté de votre future soupe, et c'est le même constat pour un gratin.
C'est pour ça que la réponse à la question "Faut il laver 2 fois les pommes de terre ?" est "Ça dépend !" :
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le velouté, l'onctuosité, la liaison (potages, gratins "à cru", etc.) => non, il ne faut pas les laver une seconde fois, mais les ajouter fraichement coupées.
- Si les pommes de terre sont destinées à une recette où on recherche le croustillant, le craquant (chips, frites, etc.) => oui, il faut les relaver pour éliminer l'amidon.
Notez que si vous cuisez ou précuisez les pommes de terre avant utilisation (pour un gratin ou une tartiflette par exemple), de toutes façons si amidon il y a, il est éliminé par la cuisson.
En résumé : En fonction de la recette choisie, lavez une ou deux fois les pommes de terre, c'est à dire gardez ou éliminez l'amidon qu'elles produisent en surface.
Derniers articles
Au vinaigre ?
Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...15 Juillet 2026 3514.7
Féliciter le chef
Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...7 Juillet 2026 6955
Découper 2 fois plus vite
Quand on doit découper en petits morceaux quelque chose de long, par exemple émincer de la ciboulette ou la tige d'un oignon nouveau , il y a un geste, tout bête, qui double votre vitesse de découpe. Voyons comment faire.21 Mai 2026 2 006 25
L'autre usage de la corne
Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...9 Mai 2026 1 830 23
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 2 2145
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 2013 67 K 44.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021 288 K 503.8
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 2023 14 K5
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 2013 48 K 44.3
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...9 Avril 2022 13 K 1
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
je les épluche
je les relave parce qu'il y avait peut etre encore de la terre ou un produit chimique que j'ai loupé au 1er lavage
maintenant je les cuisine!