Le blog de cuisine-facile.com
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.
5 593 5/5 basé sur 1 avis
Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2023
Mots-clés pour cet article : BouillonJusCuissonEauSaucisseGoutRécupérationLe bouillon de saucisse
Quand vous faites cuire un morceau de viande dans de l'eau bouillante, dans le vocabulaire de la cuisine, vous la faites pocher. Le cas le plus courant c'est une saucisse, vous l'achetez crue et vous la mettez a pocher dans une eau frémissante un certain temps (en fonction de sa taille) jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.
C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.
Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.
En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.
Et l'eau de cuisson ensuite ?
Et bien justement, ce n'est plus que de l'eau, lors de la cuisson il y a eu un échange entre l'eau et la saucisse, et vous avez maintenant un bouillon de cuisson, plus ou moins relevé selon le nombre et le type de saucisses que vous y avez cuit.C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.
Cuisson au bouillon de saucisse
On peut utiliser le bouillon dans n'importe quelle cuisson qui se fait normalement à l'eau salée, voici quelques idées :- Du riz : Excellent choix, mais il faut une cuisson pilaf ou au rice-cooker, où on met juste ce qu'il faut de liquide. Votre riz sera absolument délicieux.
- Des pommes de terre : Très efficace aussi, mais vous devrez cuire impérativement vos pommes de terre sans la peau.
- Les légumes en général : Dans toute cuisson dite "à l'anglaise", vous pouvez remplacer l'eau par le bouillon.
- Des pâtes : Voici le contre-exemple, c'est possible bien sur, mais ça parfume très peu, voire pas du tout les pâtes.
- Des produits de la mer : Filets de poissons, crevettes,... Parfait pour une association terre et mer.
Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.
En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.
Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 497 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...2 020 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...1 7623.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...2 1845 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 570 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.73K 134.4 15 Février 2018
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...87K 223.9 16 Juin 2021
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !54K 84.2 21 Juin 2017
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?37K 114.3 28 Février 2018
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...8 101 14.7 21 Juillet 2023
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.