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Le bouillon de saucisse


Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.
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Dernière mise à jour : Le 28 Juin 2023

Mots-clés pour cet article : BouillonJusCuissonEauSaucisseGoutRécupération
Le bouillon de saucisse
Quand vous faites cuire un morceau de viande dans de l'eau bouillante, dans le vocabulaire de la cuisine, vous la faites pocher. Le cas le plus courant c'est une saucisse, vous l'achetez crue et vous la mettez a pocher dans une eau frémissante un certain temps (en fonction de sa taille) jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.

Et l'eau de cuisson ensuite ?

Et bien justement, ce n'est plus que de l'eau, lors de la cuisson il y a eu un échange entre l'eau et la saucisse, et vous avez maintenant un bouillon de cuisson, plus ou moins relevé selon le nombre et le type de saucisses que vous y avez cuit.
C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.

Cuisson au bouillon de saucisse

On peut utiliser le bouillon dans n'importe quelle cuisson qui se fait normalement à l'eau salée, voici quelques idées :

  • Du riz : Excellent choix, mais il faut une cuisson pilaf ou au rice-cooker, où on met juste ce qu'il faut de liquide. Votre riz sera absolument délicieux.
  • Des pommes de terre : Très efficace aussi, mais vous devrez cuire impérativement vos pommes de terre sans la peau.
  • Les légumes en général : Dans toute cuisson dite "à l'anglaise", vous pouvez remplacer l'eau par le bouillon.
  • Des pâtes : Voici le contre-exemple, c'est possible bien sur, mais ça parfume très peu, voire pas du tout les pâtes.
  • Des produits de la mer : Filets de poissons, crevettes,... Parfait pour une association terre et mer.

Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.

En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.

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