Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.
12 K 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : BouillonJusCuissonEauSaucisseGoutRécupérationDernière mise à jour : Le 28 Juin 2023
Le bouillon de saucisse
Quand vous faites cuire un morceau de viande dans de l'eau bouillante, dans le vocabulaire de la cuisine, vous la faites pocher. Le cas le plus courant c'est une saucisse, vous l'achetez crue et vous la mettez a pocher dans une eau frémissante un certain temps (en fonction de sa taille) jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.
C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.
Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.
En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.
Et l'eau de cuisson ensuite ?
Et bien justement, ce n'est plus que de l'eau, lors de la cuisson il y a eu un échange entre l'eau et la saucisse, et vous avez maintenant un bouillon de cuisson, plus ou moins relevé selon le nombre et le type de saucisses que vous y avez cuit.C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.
Cuisson au bouillon de saucisse
On peut utiliser le bouillon dans n'importe quelle cuisson qui se fait normalement à l'eau salée, voici quelques idées :- Du riz : Excellent choix, mais il faut une cuisson pilaf ou au rice-cooker, où on met juste ce qu'il faut de liquide. Votre riz sera absolument délicieux.
- Des pommes de terre : Très efficace aussi, mais vous devrez cuire impérativement vos pommes de terre sans la peau.
- Les légumes en général : Dans toute cuisson dite "à l'anglaise", vous pouvez remplacer l'eau par le bouillon.
- Des pâtes : Voici le contre-exemple, c'est possible bien sur, mais ça parfume très peu, voire pas du tout les pâtes.
- Des produits de la mer : Filets de poissons, crevettes,... Parfait pour une association terre et mer.
Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.
En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.
Derniers articles
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 2026101
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 202587
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025262
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025320
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 6395
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...14 Janvier 202215 K
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 202312 K4.8
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201768 K 84.2
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021284 K 503.8
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 202115 K 24.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.