Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.
8 311 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : BouillonJusCuissonEauSaucisseGoutRécupérationDernière mise à jour : Le 28 Juin 2023
Le bouillon de saucisse
Quand vous faites cuire un morceau de viande dans de l'eau bouillante, dans le vocabulaire de la cuisine, vous la faites pocher. Le cas le plus courant c'est une saucisse, vous l'achetez crue et vous la mettez a pocher dans une eau frémissante un certain temps (en fonction de sa taille) jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.
C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.
Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.
En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.
Une fois cuite, vous l’égouttez et l'utilisez dans votre recette ou votre plat, c'est assez classique.
Et l'eau de cuisson ensuite ?
Et bien justement, ce n'est plus que de l'eau, lors de la cuisson il y a eu un échange entre l'eau et la saucisse, et vous avez maintenant un bouillon de cuisson, plus ou moins relevé selon le nombre et le type de saucisses que vous y avez cuit.C'est d'ailleurs encore plus parfumé si vous avez cuit une saucisse fumée, genre saucisse de Morteau (la meilleur saucisse du monde, ne l'oublions pas ;-) son gout fumé va rendre votre bouillon encore meilleur.
Ce serait, comme pour les bouillons de légumes, bien dommage de jeter ce bouillon, alors que vous pouvez l'utiliser très avantageusement dans d'autres cuissons.
Cuisson au bouillon de saucisse
On peut utiliser le bouillon dans n'importe quelle cuisson qui se fait normalement à l'eau salée, voici quelques idées :- Du riz : Excellent choix, mais il faut une cuisson pilaf ou au rice-cooker, où on met juste ce qu'il faut de liquide. Votre riz sera absolument délicieux.
- Des pommes de terre : Très efficace aussi, mais vous devrez cuire impérativement vos pommes de terre sans la peau.
- Les légumes en général : Dans toute cuisson dite "à l'anglaise", vous pouvez remplacer l'eau par le bouillon.
- Des pâtes : Voici le contre-exemple, c'est possible bien sur, mais ça parfume très peu, voire pas du tout les pâtes.
- Des produits de la mer : Filets de poissons, crevettes,... Parfait pour une association terre et mer.
Il en va du bouillon de saucisse, comme des bouillon de légumes, si vous l’utilisez à nouveau comme un bouillon (cuisson de légumes par exemple) il n'a pas de fin, et peut être réutilisé autant de fois que vous voulez, en complétant avec de l'eau.
Mieux encore, à chaque cuisson il se corse un peu plus, et rien ne vous empêche d'y cuire à nouveau une autre saucisse.
En résumé : Gardez l'eau de cuisson de vos saucisses, c'est un bouillon de cuisson avantageusement réutilisable pour d'autres cuissons.
Derniers articles
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20251 200 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 595 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 877 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 315
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025462
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017128 K 84.1
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201627 K 35
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202131 K 44.5
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201762 K 84.2
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201878 K 134.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.