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Le Graal des boulangers


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Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2018

Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion, j'adore en faire et au moins autant en manger.

Pendant longtemps j'ai plutôt bricolé, récupérant des recettes et des informations à droite et à gauche, et en faisant beaucoup d'essais, et puis petit à petit une idée a fait son chemin : il faut que j'aille apprendre, réellement, et auprès de vrais boulangers.

Ce qui me semblait le plus adapté, c'était d'aller passer un CAP de boulanger, il me fallait donc trouver le temps nécessaire, les sous (c'est vraiment pas donné comme formation...), et le bon endroit.

Il faut bien dire que au sujet de "où", j'ai très peu hésité, pour tous les boulangers un peu au jus, il y a un organisme qui s'impose c'est l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen, c'est un peu le Graal de la profession. Si je devais faire un parallèle universitaire, disons que c'est le Harvard, ou plutôt le MIT des boulangers, rien que ça.

INBP



De l'idée à la réalisation par contre, il m'a fallu quelques années pour pouvoir réaliser ce projet, c'est à dire casser ma tirelire et me dégager un congé sabbatique de 5 mois et demi et quitter provisoirement l'informatique à Brest, pour aller à Rouen suivre cette fameuse formation, et au passage revivre un peu la vie d'étudiant (d'un certain âge, vous l'aurez noté).

Eh bien c'est chose faite, je suis en formation à Rouen depuis le début de janvier 2018, en totale immersion dans le monde de la boulangerie !

Pour vous résumer tout ça en 2 mots, c'est assez simple : passionnant et éreintant.

Passionnant parce que la formation est extrêmement enrichissante, faite par des formateurs d'un savoir quasi encyclopédique, ils savent tout sur tout, peuvent répondre à toutes les questions et ont un savoir-faire, un geste technique, juste bluffants. Ce sont des gars (oui, pas de fille pour l'instant comme formateur) capable par exemple de vous expliquer en long en large et en travers l'importance, l’intérêt, l'angle, la taille, l'outil, le nombre nécessaire de coups de lame sur le dessus d'un pain avant son enfournement... Passionnants vous disais-je, j'apprends des centaines de trucs à leur contact, et j'en suis juste ravi.

Épuisant aussi parce que nous avons 4 séances de fournil par semaine (minimum), chaque séance dure 6h30, commence à 6h du matin ou à 13h, et croyez-moi pas de temps morts pendant toute la séance, on calcule, on pèse, on pétrit, on divise, on façonne, on prépare, on travaille, on cuit, et on finit tous et toutes complètement rincés notre séance, plus ou moins contents de ce que nous avons produits (pains et viennoiseries) bien entendu.

La boulangerie étant une école du geste parfait, il est bien difficile à obtenir ce geste, et il n'y a pas de secret : il faut faire, et refaire et refaire et refaire encore et encore pour progresser, petit à petit, être parfois fier de ce qu'on a fait quand ça sort du four (rarement), parfois déçu (souvent) mais content toujours, parce que après tout ça se mange, c'est bon, même si ce n'est pas très joli, ou très bien formé ou très régulier.

Je suis à peu près à mi-chemin de la formation au moment où j'écris ces lignes, et quand je regarde les photos de mes premiers croissants il y a un peu plus d'un mois, et ce que je fais maintenant, je me dis qu'il y a un peu d'espoir quand même.

Et pourquoi je vous raconte tout ça me diriez-vous ? Et bien pour deux choses qui impactent le site :

1) Vous l'avez peut-être déjà constaté, le rythme de publication des nouvelles recettes a sensiblement baissé, c'est tout simplement parce que je suis loin de ma cuisine, que la formation me prends pas loin de 100% de mon temps, et qu'il m'en reste très peu pour publier.

2) Et puis aussi parce que je constate que pas mal des choses que j'ai écrit dans les pages et recettes qui sont consacrées à la boulangerie ont bien besoin d'un bon rafraichissement, de précisions, de compléments, et parfois aussi de corrections. Soyez sans crainte, dès que je mérite le titre de boulanger, et le diplôme qui va avec, je m'y mets très sérieusement.

Souhaitez-moi bonne chance et entrain pour la suite... :-)

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Vos 28 commentaires ou questions sur cette page
  • Salut, je suis assez imprésionné...et jaloux de cette formation...J'ai moi aussi attrapé le virus du "bon" pain et construit mon four...il me reste encore quelques progrès à faire, donc j'attend avec impatience ton retour de formation mais y'a déjà beaucoup à lire. A+ . https://fouretcompagnie.wordpress.com/
    Posté par GuillaumeW le 11 avril 2018 à 11h27 (n° 28)
  • Un très grand Monsieur, Jacques Brel pour ne pas le nommer, à dit entre autres choses : "... ET JE VOUS SOUHAITE D'ALLER AU BOUT DE VOS RÊVES..."
    Alors bravo J-H... toi tu l'as fait !!!!
    Posté par Jacques Stroobant le 30 mars 2018 à 17h47 (n° 27)
  • Quel beau et instructif métier. Bon courage !
    Posté par zunie le 29 mars 2018 à 13h55 (n° 26)
  • Bravo à vous Jean-Hugues, bon courage pour cette nouvelle aventure.Votre site est vraiment unique et formidable; félicitations; grand merci à vous/ A bientôt
    Posté par Bernard le 26 mars 2018 à 17h53 (n° 25)
  • Bravo ! Quelle chance de pouvoir le faire ! me réjouis de pouvoir suivre toutes ces recettes et ce savoir-faire !
    Posté par Marie-Claude le 26 mars 2018 à 09h51 (n° 24)
  • BRAVO pour votre initiative. Je suis avec grand intérêt votre site dans lequel il y a plein de bons conseils et je vous en remercie. Je me réjouis déjà lorsque vous compléterez les recettes déjà fameuses du site à la lumière de vos nouvelles connaissances. BON COURAGE pour la continuation de vos études et FÉLICITATIONS pour avoir entrepris cette formation.
    Posté par Jacques le 25 mars 2018 à 22h05 (n° 23)
  • Je ne dirai qu'une chose BRAVO; sortir de sa routine, se remettre en cause chapeau bas. Courage et les recettes peuvent attendre il y a de faire pour les amateurs.
    Posté par brieg le 25 mars 2018 à 21h31 (n° 22)
  • Merci à toutes et tous pour vos encouragements qui me vont droit au cœur.
    C'est promis, j'emmagasine autant d'informations et de trucs que possible pour vous les faire partager ensuite... :-)
    Bien à vous.
    Posté par jh le 25 mars 2018 à 18h01 (n° 21)
  • Bonjour JH
    Super et surtout merci pour nous
    Posté par Chris83240 le 25 mars 2018 à 09h09 (n° 20)
  • Çà doit sentir bon dans les locaux...
    Posté par Grenadine le 24 mars 2018 à 19h16 (n° 19)
  • Un grand bravo !!!
    Posté par Grenadine le 24 mars 2018 à 19h15 (n° 18)
  • Bonjour,
    Comment rester insensible et ne pas louer une décision aussi courageuse.
    La passion qui est la vôtre mérite bien un bravo de notre part. Nous qui attendons impatiemment vos publications.
    Merci encore.
    En attendant votre retour et vos nouvelles façons De "travailler" les farines, he vous souhaite une
    Bonne fin de formation.
    Bien cordialememt.
    Gycot
    Posté par Yolande le 24 mars 2018 à 16h47 (n° 17)
  • Et bien bravo JH. Allez y sans soucis. Comme dit dans un commentaire, bien assez de recettes pour continuer à vous suivre. Je trouve très courageux de reprendre des études. Persévèrez et encore merci pour toutes vos recettes
    Posté par Kathyve le 24 mars 2018 à 15h07 (n° 16)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Très heureux d'avoir de tes nouvelles. Félicitations pour ton engagement en vue de parfaire tes connaissances dans un domaine de passion.
    Gardes courage et détermination, le graal est au bout !!!
    Posté par MICHEL31 le 24 mars 2018 à 14h11 (n° 15)
  • Super, cela veut dire que nous aurons bientôt encore plus de bonnes recettes
    vous adorez la boulange, elle vous le rendra par un beau diplôme
    nous sommes avec vous
    Posté par Marilyn le 24 mars 2018 à 13h52 (n° 14)
  • Félicitations Jean-Hugues. Vous faites preuve de persévérance pour faire ce qui vous tient à coeur, c'est un beau défi.
    Je lirai avec encore plus d'attentions ce qui touchera à la boulangerie sur ton site.
    Bonne continuation, je suis certaine que le CAP sera à la clef.
    Posté par huguette le 24 mars 2018 à 13h44 (n° 13)
  • JH que dire, à part que je suis scotchée par votre courage d'avoir tout lâché pour cette formation qui vous tenais à coeur. A très bientôt avec le CAP en poche !
    Posté par einasia le 24 mars 2018 à 13h09 (n° 12)
  • Bravo ! c'est bien de se lancer dans une formation quel que soit l'âge ! le principal est de faire ce qu'on aime ! merci d'avoir pris le temps de donner vos impressions! et puis c'est aussi pour nous!!
    Posté par suzanne le 24 mars 2018 à 13h00 (n° 11)
  • Bonne chance pour cette formation bien difficile. Il en fallait du courage pour se lancer et il en faudra encore pour aller jusqu'au bout. Le principal s'est de faire de son mieux et de ne pas oublier de s'éclater.
    Posté par Patou55 le 24 mars 2018 à 11h13 (n° 10)
  • Bonne chance et bon courage, mais j'espère quand-même que le site gardera cet esprit de cuisine "facile", cher JH.
    Posté par Kh le 24 mars 2018 à 11h01 (n° 9)
  • Pas simple de se remettre aux études, mais je te crois sur parole quand tu dis que ce doit etre passionnant et enrichissant. rien de tels que des pros pour montrer le Bon geste.
    Ravi pour toi qui nous propose un site comme il en existe si peu dans cet esprit de partage.
    On ne peut te souhaiter que de reussir ton CAP et qui sait ... devenir boulanger ;-)
    Bonne chance !
    Posté par Chrismart le 24 mars 2018 à 10h47 (n° 8)
  • Bravo et félicitations pour cette initiative !
    Posté par Elisabeth le 24 mars 2018 à 10h18 (n° 7)
  • Bravo et bon courage pour cette merveilleuse démarche qui va enrichir prochainement votre site... Un passionné en cuisine et bientôt boulange que nous attendons bien vite.
    Posté par Mounette le 24 mars 2018 à 10h11 (n° 6)
  • Coucou
    Bravo et bon courage....
    Posté par Claudine le 24 mars 2018 à 09h44 (n° 5)
  • Je te félicite de cette heureuse initiative remplie de courage et de volonté. Que cette formation vienne enrichir tes connaissances qui sont déjà bien avancées.
    A+ pour de nouvelles recettes de boulangerie et peut etre patisserie.
    Posté par Vince le 24 mars 2018 à 09h26 (n° 4)
  • Bon courage pour cette reprise d'étude. Mais quand la passion est là, c'est pluc facile d'absorber les contraintes inhérentes ;-) Par curiosité, la formation revient à combien ? J'ai aussi dans le coin de ma tête une tentation de reconversion dans la boulange...
    Bonne continuation :-)
    Posté par Christophe le 24 mars 2018 à 09h14 (n° 3)
  • Cela fait des années que je te suis sur le site. J'ai toujours aimé ta démarche qui garde ses racines d'amateur (qui aime) et qui ne bifurque plus ou moins subrepticement pas vers le commerce. Et je comprends bien ta démarche parce que, de mon point de vue, la boulangerie c'est de l'art à l'état pur, même s'il ne s'agit pas de dénigrer la pâtisserie qui a aussi ses artistes. Peu d'ingrédients (même si le nombre de farines est incroyable) et donc tout se joue dans le choix, la subtilité, le dosage, l'oeil et surtout comme tu le dis, le coup de main. Bref, que des trucs très subjectifs et qui demandent de la pratique. Donc, je suis très, très heureux pour toi que tu puisses accomplir ton rêve, qui est celui de beaucoup d'entre nous. On te pardonne volontiers l'abandon du site pendant ces quelques semaines (on ne mourra pas de faim avec tout ce qu'il y a déjà en stock !), d'autant plus qu'avec ton mailing on saura quand ça reprendra. Profite, profite bien. Amitiés.
    Posté par Jean-Philippe le 24 mars 2018 à 09h10 (n° 2)
  • Je me demande pourquoi les boulangers ne proposent pas de pains pour hamburgers
    Picard en avait sorti d'ecellents qu'ils vont supprimer faute d'une vente suffisante
    j'aimerais trouver ce produit en boulangerie
    Posté par jocelyne le 24 mars 2018 à 08h45 (n° 1)
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