Le blog de cuisine-facile.com

Le Graal des boulangers


12K 28 3 3.7
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 24 Mars 2018

Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion, j'adore en faire et au moins autant en manger.

Pendant longtemps j'ai plutôt bricolé, récupérant des recettes et des informations à droite et à gauche, et en faisant beaucoup d'essais, et puis petit à petit une idée a fait son chemin : il faut que j'aille apprendre, réellement, et auprès de vrais boulangers.

Ce qui me semblait le plus adapté, c'était d'aller passer un CAP de boulanger, il me fallait donc trouver le temps nécessaire, les sous (c'est vraiment pas donné comme formation...), et le bon endroit.

Il faut bien dire que au sujet de "où", j'ai très peu hésité, pour tous les boulangers un peu au jus, il y a un organisme qui s'impose c'est l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen, c'est un peu le Graal de la profession. Si je devais faire un parallèle universitaire, disons que c'est le Harvard, ou plutôt le MIT des boulangers, rien que ça.

INBP



De l'idée à la réalisation par contre, il m'a fallu quelques années pour pouvoir réaliser ce projet, c'est à dire casser ma tirelire et me dégager un congé sabbatique de 5 mois et demi et quitter provisoirement l'informatique à Brest, pour aller à Rouen suivre cette fameuse formation, et au passage revivre un peu la vie d'étudiant (d'un certain âge, vous l'aurez noté).

Eh bien c'est chose faite, je suis en formation à Rouen depuis le début de janvier 2018, en totale immersion dans le monde de la boulangerie !

Pour vous résumer tout ça en 2 mots, c'est assez simple : passionnant et éreintant.

Passionnant parce que la formation est extrêmement enrichissante, faite par des formateurs d'un savoir quasi encyclopédique, ils savent tout sur tout, peuvent répondre à toutes les questions et ont un savoir-faire, un geste technique, juste bluffants. Ce sont des gars (oui, pas de fille pour l'instant comme formateur) capable par exemple de vous expliquer en long en large et en travers l'importance, l’intérêt, l'angle, la taille, l'outil, le nombre nécessaire de coups de lame sur le dessus d'un pain avant son enfournement... Passionnants vous disais-je, j'apprends des centaines de trucs à leur contact, et j'en suis juste ravi.

Épuisant aussi parce que nous avons 4 séances de fournil par semaine (minimum), chaque séance dure 6h30, commence à 6h du matin ou à 13h, et croyez-moi pas de temps morts pendant toute la séance, on calcule, on pèse, on pétrit, on divise, on façonne, on prépare, on travaille, on cuit, et on finit tous et toutes complètement rincés notre séance, plus ou moins contents de ce que nous avons produits (pains et viennoiseries) bien entendu.

La boulangerie étant une école du geste parfait, il est bien difficile à obtenir ce geste, et il n'y a pas de secret : il faut faire, et refaire et refaire et refaire encore et encore pour progresser, petit à petit, être parfois fier de ce qu'on a fait quand ça sort du four (rarement), parfois déçu (souvent) mais content toujours, parce que après tout ça se mange, c'est bon, même si ce n'est pas très joli, ou très bien formé ou très régulier.

Je suis à peu près à mi-chemin de la formation au moment où j'écris ces lignes, et quand je regarde les photos de mes premiers croissants il y a un peu plus d'un mois, et ce que je fais maintenant, je me dis qu'il y a un peu d'espoir quand même.

Et pourquoi je vous raconte tout ça me diriez-vous ? Et bien pour deux choses qui impactent le site :

1) Vous l'avez peut-être déjà constaté, le rythme de publication des nouvelles recettes a sensiblement baissé, c'est tout simplement parce que je suis loin de ma cuisine, que la formation me prends pas loin de 100% de mon temps, et qu'il m'en reste très peu pour publier.

2) Et puis aussi parce que je constate que pas mal des choses que j'ai écrit dans les pages et recettes qui sont consacrées à la boulangerie ont bien besoin d'un bon rafraichissement, de précisions, de compléments, et parfois aussi de corrections. Soyez sans crainte, dès que je mérite le titre de boulanger, et le diplôme qui va avec, je m'y mets très sérieusement.

Souhaitez-moi bonne chance et entrain pour la suite... :-)

Retourner en début de page

Derniers articles
Le bon couteau à pain
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .
869 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
3 829 45 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...
2 253 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...
3 427 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...
4 174 23 11 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
234K 483.5 23 Juin 2021
Le service du foie gras
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
7 687 14.5 23 Décembre 2017
La crème et les sauces
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ? Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse. C'est ce...
15K 23.4 15 Octobre 2012
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
24K 34 4 Juillet 2011
Les excès du sucré-salé
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
19K 74.1 3 Novembre 2011
Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page