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Recettes : 249 résultats
Soupe à l'oseille
Soupe à l'oseille
(Trouvé dans lesTextes)
Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier.
369K 74.1 1 heure 4 min. 8 Mai 2011
Croissants
Croissants
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
576K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc
(Trouvé dans lesTextes)
Il s'agit de faire pocher du poisson dont on prélève ensuite les morceaux (pétales) en retirant peaux et arrêtes, on fait revenir ensuite ces pétales avec des petits morceaux de jambon cru, et on sert sur un lit de légumes taillées en petits bâtonnets (une julienne, accompagné d'un beurre...
237K 54.7 1 heure 34 min. 31 Décembre 2013
Profiteroles
Profiteroles
(Trouvé dans lesTextes)
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.
291K 133.9 1 heure 35 min. 13 Octobre 2010
Blanc-manger aux abricots
Blanc-manger aux abricots
(Trouvé dans lesTextes)
Le blanc-manger est un dessert très ancien, de la cuisine du moyen-âge. Adapté à notre époque, c'est un lait d'amandes auquel on ajoute de la crème fouettée et qu'on accompagne d'une fine compote d'abricots.
289K 124.8 3 heures 14 min. 23 Aout 2011
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une crème au chocolat dans laquelle on mélange, pour lui donner un petit croustillant, des petits dés d'écorces de pamplemousse ou d'orange confites et des noix caramélisées. Le pot de crème est surmonté d'une mousse à l'Irish coffee (café, sucre, whisky et crème fraiche).
238K 63.9 59 min. 11 Mars 2011
Sacristains au saumon fumé
Sacristains au saumon fumé
(Trouvé dans lesTextes)
Les sacristains sont des petits gâteaux en pâte feuilletée qui ont une forme de spirale. On en trouve à toutes sortes de gouts, salés ou sucrés. Voici une version rapide au saumon fumé, qui fait un très bon accompagnement pour l'apéritif.
210K 94 1 heure 30 min. 21 Février 2011
Pommes de terre grillées
Pommes de terre grillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
272K 174.1 1 heure 37 min. 3 Février 2011
Comment préparer des brocolis
Comment préparer des brocolis
(Trouvé dans lesTextes)
Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
1.4M 543.4 35 min. 7 Octobre 2013
Comment préparer un oignon ou une échalote
Comment préparer un oignon ou une échalote
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.
157K 183.9 10 min. 21 Février 2011
Petites charlottes aux cerises griottines
Petites charlottes aux cerises griottines
(Trouvé dans lesTextes)
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
176K 54.3 4 heures 49 min. 21 Février 2011
Comment préparer des carottes
Comment préparer des carottes
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment préparer des carottes, de la façon la plus simple (éplucher, laver), à une version plus sophistiquée ou on ne garde que le meilleur du légume.
149K 33.6 14 min. 21 Février 2011
Comment préparer du chou-fleur
Comment préparer du chou-fleur
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume.
197K 43.4 33 min. 5 Février 2022
Salade grecque
Salade grecque
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.
180K 123.9 57 min. 13 Juillet 2010
Lasagnes Bolognaises
Lasagnes Bolognaises
(Trouvé dans lesTextes)
Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de...
207K 104.5 2 heures 3 min. 27 Février 2011
Comment préparer des courgettes
Comment préparer des courgettes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade.
251K 73.5 29 min. 8 Juin 2011
Allumettes au foie gras
Allumettes au foie gras
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Un élégant petit canapé composé d'une couche croustillante de pâte sablée au sésame et d'une couche de foie gras.
116K 83.6 2 heures 50 min. 21 Décembre 2011
Petits bouchons
Petits bouchons
(Trouvé dans lesTextes)
Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
103K 143.4 2 heures 31 min. 24 Octobre 2017
Melon glacé au Porto
Melon glacé au Porto
(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette recette, le classique melon au porto est revisité : taillé en billes, et servi sur un sorbet au porto.
81K3.7 49 min. 6 Octobre 2013
Paysanne de légumes
Paysanne de légumes
(Trouvé dans lesTextes)
Une "paysanne", c'est une soupe de légumes non-moulinée, ou les légumes sont taillés en petits morceaux fins.
72K 13.8 1 heure 11 min. 2 Avril 2014
Pages : 25 résultats
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
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Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
180K 1064.1 1 Juillet 2021
Les évolutions techniques du site
Les évolutions techniques du site
Évolutions du site, liste de toutes les nouveautés datées.
181K 43.6 1 Juillet 2021
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
547K 833.5 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
554K 2213.9 1 Juillet 2021
Plancha maison
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.
238K 233.6 1 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
286K 553.9 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
Les herbes en cuisine
Toutes les herbes utilisées en cuisine.
175K 123.7 1 Juillet 2021
Les fondations
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
112K 373.9 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
Le lamage des pains
Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
265K 563.5 5 Octobre 2022
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
La classification des éléments en pratique : un tableau de Mendeleïev en 3 dimensions .
180K 83.5 1 Juillet 2021
Flèche polynésienne
Flèche polynésienne
On la lance avec un morceau de ficelle : la flèche polynésienne.
168K 204.2 1 Juillet 2021
Un miroir anti-buée
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
204K 403.5 1 Juillet 2021
Déposer un commentaire ou une image
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
72K 323.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
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Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
289K 393.5 4 Juillet 2021
Outils pour les webmestres
Outils pour les webmestres
Page à destination des webmestres de sites ou de blogs qui veulent incorporer des outils (liens, flux, images...) dans leur propres sites .
206K 43.5 1 Juillet 2021
Conseils pour la rédaction de vos recettes
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Documentation en ligne pour la rédaction d'une recette personnelle.
50K 64.2 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Quelques conseils pour une pizza-party
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
180K 793.5 1 Juillet 2021
l'habillage de l'âtre
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Construction d'un four à pain fayol : l'habillage de l'âtre.
110K 343.5 1 Juillet 2021
L'âtre
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Construction d'un four à pain fayol : l'atre.
120K 263.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 33 résultats
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...
38K 43.7 1 Avril 2011
Bien choisir sa planche a découper
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
42K 54 8 Mai 2012
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
La télévision Américaine est incompréhensible pour les Européens...
Cet été j'ai eu la chance de passer quelques jours de vacances aux USA. C'était vraiment formidable ce séjour en Floride, et comme toujours quand je suis à l'étranger je tache de gouter le plus possible à la vie locale en essayant de vivre (un peu) le quotidien des Américains, pas de...
9 418 13.9 24 Aout 2012
Comment prélever un zeste ou
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
37K 43.5 5 Novembre 2013
La cuisine à la télévision francophone
La cuisine à la télévision francophone
Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...
20K 43.3 6 Décembre 2013
Les légumes et les enfants
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...
9 691 1 9 Mars 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
90K 164 2 Mai 2017
Du bon usage du mixer
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...
16K 35 31 Mai 2017
Le Graal des boulangers
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...
13K 283.7 24 Mars 2018
Les 3 couteaux essentiels
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...
16K 45 30 Mai 2018
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
8 975 35 10 Octobre 2018
La juste cuisson des pommes de terre
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".
8 042 14.3 23 Mars 2020
Cercles vs moules à tartes
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents. Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très...
7 487 25 2 Octobre 2020
Des petits morceaux réguliers
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?
3 2003.4 28 Novembre 2020
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
3 450 35 30 Décembre 2020
Réhabilitons le burger
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...
2 954 14.8 10 Avril 2021
Réhabilitons les épinards
Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête. Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne...
2 447 24 7 Mai 2021
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.
5 448 14.7 28 Mai 2021
Les aspects à considérer pour une cuisine rangée et ordonnée
Les aspects à considérer pour une cuisine rangée et ordonnée
Tous les professionnels en matière de restauration savent à quel point l’organisation est importante. En effet, cette dernière conditionne principalement leurs performances culinaires et leur bien-être durant la préparation. Voulez-vous avoir une cuisine constamment ordonnée ? Découvrez...
2 963 28 Janvier 2022 Article sponsorisé.
Comment bien choisir son lunch bag ?
Comment bien choisir son lunch bag ?
De plus en plus prisé, le lunch bag fait partie aujourd’hui des habitudes d’un grand nombre de personnes. Car, il est bénéfique et pratique sur plusieurs aspects. Si vous désirez avoir un lunch bag, mais ne savez pas comment choisir, découvrez alors dans cet article comment opérer le...
3 231 4 Février 2022 Article sponsorisé.
Lexique : 3 résultats
Brunoise
Brunoise
(Trouvé dans lesTextes)
Préparation et découpe d'un produit en très petits dés.
435K 1
Julienne
Julienne
(Trouvé dans lesTextes)
Préparation, découpe, d'un produit en petits bâtonnets. C'est aussi le nom d'un poisson de mer.
435K 3
À l'anglaise
À l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)
Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.
435K 1
Matériel : 7 résultats
Couteau
Couteau
(Trouvé dans lesTextes)
Sans bon couteau pas de bonne cuisine. Pour couper bien sur, tailler, émincer, etc.
435K
Moules à pâtisserie
Moules à pâtisserie
(Trouvé dans lesTextes)
Pour faire cuire tous vos gâteaux. On en trouve de toutes formes et de toutes tailles : pour tarte, cakes, madeleines, financiers, etc.
435K 1
Planche à découper
Planche à découper
(Trouvé dans lesTextes)
Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer, etc. Et ce en toute sécurité pour vos couteaux et votre table ou plan de travail.
435K
Poche à douille
Poche à douille
(Trouvé dans lesTextes)
Pour remplir des petits moules, dresser de petites pièces, former des petits gâteaux.
435K 3
Découpoir
Découpoir
(Trouvé dans lesTextes)
C'est un cerle dont un des bord est tranchant, et qui permet de découper, en appuyant fortement sur le dessus, des pâtes ou d'autres matières.
435K 5
Araignée
Araignée
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une sorte d'écumoire en fil, et de forme incurvée. Elle est idéale pour retirer quelque chose de solide d'un liquide, comme des légumes d'un bouillon de cuisson par exemple.
435K 1
Mandoline
Mandoline
(Trouvé dans lesTextes)
La mandoline est un outil utilisé pour découper, de façon très régulière, en rondelles ou en batonets un produit (fruits, légumes, etc.). Elle est composée d'une lame réglable et de "peignes" de différentes tailles sur lesquels on passe rapidement dans un mouvement de va et vient le...
435K 3
Produit : 3 résultats
Griottines
Griottines
(Trouvé dans lesTextes)
Les griottines sont de petites cerises rouges, dénoyautées et conservées dans un sirop au Kirsch.
435K 7
sucre glace
sucre glace
(Trouvé dans lesTextes)
Le sucre glace (ou "sucre impalpable" en Belgique et "sucre en poudre" au Québec) est un sucre en poudre très fine, c'est du sucre en poudre au départ qui est juste moulu très très finement. Il est beaucoup utilisé en pâtisserie, pour saupoudrer notamment.
435K 2
lardons
lardons
(Trouvé dans lesTextes)
Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard, coupés plus ou moins finement.
435K 11


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