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Éloge de la pierre a aiguiser


Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ?
En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur.

Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui fait bruit très caractéristique (quelque chose comme "chouik-chouik"), et en quelques secondes le couteau est à nouveau bien affuté, prêt à trancher.

Je suis très admiratif de ce geste d'affutage qui semble très simple, mais qui ne l'est pas du tout, il y a une question d'angle de lame, de sens, et d'intensité de pression pour obtenir un beau tranchant ou fil sur le couteau, et ne pas au contraire l'écrabouiller complètement.
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Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2021

Éloge de la pierre a aiguiser
J'ai toujours envié donc, mais je n'y suis pratiquement jamais arrivé correctement, et pourtant mon fiston qui est du métier m'a montré plusieurs fois "Si, si, c'est facile, regardes, tu mets le fusil comme ça, le couteau comme ci et chouik-chouik".

fusil a aiguiser



Mais bon, rien à faire, je n'arrive pas affuter correctement un couteau avec un fusil...

Et pourtant j'ai, comme vous peut-être, un bon jeu de couteau à la maison, et vu qu'il n'y a rien de plus pénible qu'un couteau qui coupe mal quand on cuisine (un couteau "juste bon à couper l'appétit" disent les cuisiniers), dès que le besoin s'en faisait sentir je faisais appel à un rémouleur. Il affute bien, il utilise une meule il faut dire, mais à chaque fois il faut se déplacer, puis repasser le ou les récupérer, bref ce n'est pas top.

Je mégotais donc en matière d'affutage, jusqu'à ce que je finisse par passer à la pierre à affuter.

Si vous ne connaissez pas, c'est d'une grande simplicité : c'est une pierre (naturelle pour certaines) de forme rectangulaire assez longue, qu'il suffit de mouiller généreusement avant de la passer doucement à plat sur la lame du couteau, du coté épais vers le fil.

aiguisage couteau à la pierre



C'est tout ! Pas besoin d'habileté particulière, le geste est très simple, j'y arrive tout seul c'est vous dire, et surtout très efficace : la pierre, très fine en texture, polit en quelque sorte la lame, et comme vous travaillez à plat, pas ou peu de risques d'esquinter le fil.
Il faut juste de temps en temps re-mouiller la pierre et rincer la lame pour éliminer la poussière de pierre et de métal qui se forme.

Tout ça pour vous dire que si vous avez des difficultés d'affutage de vos couteaux, la pierre a aiguiser est peut être la solution qu'il vous faut.

Si vous envisagez d'en acheter une, vous en trouverez des artificielles, qui sont faites en Asie à partir de poudre de silice, très très bon marché, mais pas plus efficace que ça.

Et sinon, pour une bien meilleure qualité, saviez vous que nous avons dans les Pyrénées la dernière fabrique de pierre à Aiguiser d'Europe, qui extrait d'une carrière locale et mets en forme des pierres à aiguiser naturelle d'une exceptionnelle qualité ?

pierre à aiguiser des pyrénées



Bon j'avoue que avant de la voir dans un sujet de "Faut pas rêver", je n'en avais jamais entendu parler ! Mais ils sont bien là, font de superbes pierres, pas très chères, qui vous dureront au moins toute la vie.

carrière de pierre à aiguiser naturelle



Voyez leur site, ils ont des revendeurs dans pas mal de coins, j'ai acheté la mienne ici, et avant que vous ne me charriez là-dessus, non je n'ai aucune action ou pourcentage chez eux :-). Notez que la pierre arrive avec un petit mode d'emploi, très imagé et fort bien fait.


En résumé : Vous n’êtes pas à l'aise avec un fusil pour affuter vos couteaux ? Essayez la pierre a aiguiser, et dans ce cas laissez vous tenter par une belle pierre naturelle des Pyrénées.

PS : Vous aurez surement remarqué que le "chouik-chouik" que j'évoque plus haut est un bruit plutôt sympa, souvent synonyme de "on va se régaler". Mais si vous entendez le même son dans un film d'horreur ou de zombies, ouh... Il y a quelqu'un dans le casting qui va passer un très mauvais moment.




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Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Désolé, mais mon correcteur d'orthographe m'a joué un tour : il fallait lire : un seul angle D'INCLINAISON...et non pas "d'inclusion" !!!
    Posté par Jacques le 5 juin 2021 à 16h45 (n° 2)
  • Le problème se corse encore avec des (vrais) couteaux japonais, qui eux, n'ont qu'un seul angle d'inclusion d'un seul coté de la lame.
    Que ce soit avec le fusil (dont j'ai quand même quelques heures de vol... oups pardon : de pratiques ou avec la ou plus exactement LES pierres (une dure et une douce) ce n'est pas gagné... pour moi.
    Posté par Jacques le 5 juin 2021 à 16h43 (n° 1)
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