Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ?
En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur.
Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui fait bruit très caractéristique (quelque chose comme "chouik-chouik"), et en quelques secondes le couteau est à nouveau bien affuté, prêt à trancher.
Je suis très admiratif de ce geste d'affutage qui semble très simple, mais qui ne l'est pas du tout, il y a une question d'angle de lame, de sens, et d'intensité de pression pour obtenir un beau tranchant ou fil sur le couteau, et ne pas au contraire l'écrabouiller complètement.
En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur.
Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui fait bruit très caractéristique (quelque chose comme "chouik-chouik"), et en quelques secondes le couteau est à nouveau bien affuté, prêt à trancher.
Je suis très admiratif de ce geste d'affutage qui semble très simple, mais qui ne l'est pas du tout, il y a une question d'angle de lame, de sens, et d'intensité de pression pour obtenir un beau tranchant ou fil sur le couteau, et ne pas au contraire l'écrabouiller complètement.
Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2021
Éloge de la pierre a aiguiser
J'ai toujours envié donc, mais je n'y suis pratiquement jamais arrivé correctement, et pourtant mon fiston qui est du métier m'a montré plusieurs fois "Si, si, c'est facile, regardes, tu mets le fusil comme ça, le couteau comme ci et chouik-chouik".
Mais bon, rien à faire, je n'arrive pas affuter correctement un couteau avec un fusil...
Et pourtant j'ai, comme vous peut-être, un bon jeu de couteau à la maison, et vu qu'il n'y a rien de plus pénible qu'un couteau qui coupe mal quand on cuisine (un couteau "juste bon à couper l'appétit" disent les cuisiniers), dès que le besoin s'en faisait sentir je faisais appel à un rémouleur. Il affute bien, il utilise une meule il faut dire, mais à chaque fois il faut se déplacer, puis repasser le ou les récupérer, bref ce n'est pas top.
Je mégotais donc en matière d'affutage, jusqu'à ce que je finisse par passer à la pierre à affuter.
Si vous ne connaissez pas, c'est d'une grande simplicité : c'est une pierre (naturelle pour certaines) de forme rectangulaire assez longue, qu'il suffit de mouiller généreusement avant de la passer doucement à plat sur la lame du couteau, du coté épais vers le fil.
C'est tout ! Pas besoin d'habileté particulière, le geste est très simple, j'y arrive tout seul c'est vous dire, et surtout très efficace : la pierre, très fine en texture, polit en quelque sorte la lame, et comme vous travaillez à plat, pas ou peu de risques d'esquinter le fil.
Il faut juste de temps en temps re-mouiller la pierre et rincer la lame pour éliminer la poussière de pierre et de métal qui se forme.
Tout ça pour vous dire que si vous avez des difficultés d'affutage de vos couteaux, la pierre a aiguiser est peut être la solution qu'il vous faut.
Si vous envisagez d'en acheter une, vous en trouverez des artificielles, qui sont faites en Asie à partir de poudre de silice, très très bon marché, mais pas plus efficace que ça.
Et sinon, pour une bien meilleure qualité, saviez vous que nous avons dans les Pyrénées la dernière fabrique de pierre à Aiguiser d'Europe, qui extrait d'une carrière locale et mets en forme des pierres à aiguiser naturelle d'une exceptionnelle qualité ?
Bon j'avoue que avant de la voir dans un sujet de "Faut pas rêver", je n'en avais jamais entendu parler ! Mais ils sont bien là, font de superbes pierres, pas très chères, qui vous dureront au moins toute la vie.
Voyez leur site, ils ont des revendeurs dans pas mal de coins, j'ai acheté la mienne ici, et avant que vous ne me charriez là-dessus, non je n'ai aucune action ou pourcentage chez eux :-). Notez que la pierre arrive avec un petit mode d'emploi, très imagé et fort bien fait.
En résumé : Vous n’êtes pas à l'aise avec un fusil pour affuter vos couteaux ? Essayez la pierre a aiguiser, et dans ce cas laissez vous tenter par une belle pierre naturelle des Pyrénées.
PS : Vous aurez surement remarqué que le "chouik-chouik" que j'évoque plus haut est un bruit plutôt sympa, souvent synonyme de "on va se régaler". Mais si vous entendez le même son dans un film d'horreur ou de zombies, ouh... Il y a quelqu'un dans le casting qui va passer un très mauvais moment.
Mais bon, rien à faire, je n'arrive pas affuter correctement un couteau avec un fusil...
Et pourtant j'ai, comme vous peut-être, un bon jeu de couteau à la maison, et vu qu'il n'y a rien de plus pénible qu'un couteau qui coupe mal quand on cuisine (un couteau "juste bon à couper l'appétit" disent les cuisiniers), dès que le besoin s'en faisait sentir je faisais appel à un rémouleur. Il affute bien, il utilise une meule il faut dire, mais à chaque fois il faut se déplacer, puis repasser le ou les récupérer, bref ce n'est pas top.
Je mégotais donc en matière d'affutage, jusqu'à ce que je finisse par passer à la pierre à affuter.
Si vous ne connaissez pas, c'est d'une grande simplicité : c'est une pierre (naturelle pour certaines) de forme rectangulaire assez longue, qu'il suffit de mouiller généreusement avant de la passer doucement à plat sur la lame du couteau, du coté épais vers le fil.
C'est tout ! Pas besoin d'habileté particulière, le geste est très simple, j'y arrive tout seul c'est vous dire, et surtout très efficace : la pierre, très fine en texture, polit en quelque sorte la lame, et comme vous travaillez à plat, pas ou peu de risques d'esquinter le fil.
Il faut juste de temps en temps re-mouiller la pierre et rincer la lame pour éliminer la poussière de pierre et de métal qui se forme.
Tout ça pour vous dire que si vous avez des difficultés d'affutage de vos couteaux, la pierre a aiguiser est peut être la solution qu'il vous faut.
Si vous envisagez d'en acheter une, vous en trouverez des artificielles, qui sont faites en Asie à partir de poudre de silice, très très bon marché, mais pas plus efficace que ça.
Et sinon, pour une bien meilleure qualité, saviez vous que nous avons dans les Pyrénées la dernière fabrique de pierre à Aiguiser d'Europe, qui extrait d'une carrière locale et mets en forme des pierres à aiguiser naturelle d'une exceptionnelle qualité ?
Bon j'avoue que avant de la voir dans un sujet de "Faut pas rêver", je n'en avais jamais entendu parler ! Mais ils sont bien là, font de superbes pierres, pas très chères, qui vous dureront au moins toute la vie.
Voyez leur site, ils ont des revendeurs dans pas mal de coins, j'ai acheté la mienne ici, et avant que vous ne me charriez là-dessus, non je n'ai aucune action ou pourcentage chez eux :-). Notez que la pierre arrive avec un petit mode d'emploi, très imagé et fort bien fait.
En résumé : Vous n’êtes pas à l'aise avec un fusil pour affuter vos couteaux ? Essayez la pierre a aiguiser, et dans ce cas laissez vous tenter par une belle pierre naturelle des Pyrénées.
PS : Vous aurez surement remarqué que le "chouik-chouik" que j'évoque plus haut est un bruit plutôt sympa, souvent synonyme de "on va se régaler". Mais si vous entendez le même son dans un film d'horreur ou de zombies, ouh... Il y a quelqu'un dans le casting qui va passer un très mauvais moment.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026331
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026316
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026173
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026296
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026350
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...6 Mars 201379 K 24.0
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 20248 680 35
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017135 K 84.1
Les herbes et la température
Je vous ai déjà parlé des herbes en cuisine, et sur leur très grand pouvoir de "séduction". L'exemple d'une salade est un grand classique : seule, c'est une salade, normal me direz vous, mais la même salade dans laquelle vous avez ajouté des herbes fraiches finement hachées, juste avant de...25 Avril 202012 K 14.8
La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre...5 Février 202214 K 14.9
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Que ce soit avec le fusil (dont j'ai quand même quelques heures de vol... oups pardon : de pratiques ou avec la ou plus exactement LES pierres (une dure et une douce) ce n'est pas gagné... pour moi.