Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2023
Éloge du moulin à légumes
Le moulin à légumes est un ustensile entièrement manuel, à la fois simple, très efficace et peu onéreux.
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Comment ça marche ?
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Légumes uniquement ?
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Un ustensile du temps jadis
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Derniers articles
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20253 8725
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 4385
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 6625
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 7625
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20252 981 33
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20253 8725
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201854 K 24.6
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert. A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement. Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir...10 Mai 20238 7124.9
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201344 K 44.3
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
C'est le Belge Victor Simon qui a déposé le brevet le 31 mars 1928, il avait nommé son invention "Le passe vite" devenu plus tard le moulin à légumes.