Le blog de cuisine-facile.com
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2023
Mots-clés pour cet article : MoulinLégumesUstensileUsageClassiqueMatérielPuréeCoulisÉloge du moulin à légumes
Le moulin à légumes est un ustensile entièrement manuel, à la fois simple, très efficace et peu onéreux.
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Comment ça marche ?
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Légumes uniquement ?
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Un ustensile du temps jadis
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 497 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...2 020 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...1 7623.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...2 1845 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 570 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...137K 194.5 16 Juin 2021
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?4 9084.5 28 Novembre 2020
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?19K 14.4 13 Février 2021
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...12K 84.6 20 Mars 2021
Les "cavernes" en boulangerie pâtisserie
Ça vous est peut-être déjà arrivé ? Vous voulez faire une brioche ou un gâteau avec des fruits à l'intérieur, vous décidez de procéder avec votre recette habituelle, mais aussi d'ajouter dans la pâte des morceaux de fruits frais et crus, ou des fruits entiers, par exemple des morceaux de...7 022 24.9 27 Mars 2021
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
C'est le Belge Victor Simon qui a déposé le brevet le 31 mars 1928, il avait nommé son invention "Le passe vite" devenu plus tard le moulin à légumes.