Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on voudrait bien réduire en purée, et en même temps retirer les parties dures ou les peaux de la préparation.
Autre réflexe dans ce cas, passer alors toute la préparation au tamis ou à la passoire très fine, ça marche bien aussi, mais c'est parfois un peu fastidieux.
Mais il existe un très ancien ustensile, toujours d'actualité, qui permet les 2 opérations à la fois, il réduit en purée ET il retient les parties dures, c'est le moulin à légumes.
Dernière mise à jour : Le 12 Juillet 2023
Éloge du moulin à légumes
Le moulin à légumes est un ustensile entièrement manuel, à la fois simple, très efficace et peu onéreux.
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Comment ça marche ?
C'est un récipient en métal ou en plastique de forme évasée, dont le fond est garni d'une grille à trous plus ou moins fins.
Une plaque, qui tourne avec une simple manivelle, force le passage de la préparation versée à travers la grille.
On pose le moulin sur un récipient quelconque (casserole, saladier, etc), il possède 3 pieds pour cela, on verse la préparation dedans et on tourne la manivelle, on "mouline" jusqu'à ce que toute la préparation soit passée à travers la grille, en faisant de temps en temps tourner la manivelle dans l'autre sens pour dégager la grille.
C'est à la fois archi-simple et très efficace.
Légumes uniquement ?
Il s'appelle bien moulin à légumes, car c'est son utilisation initiale,, mais il peut être utilisé avec toute préparation assez tendre, souvent cuite, qui a besoin d’être transformée en une sorte de purée (certains l'appellent même "presse-purée") ou de coulis, légumes et soupes bien sur, mais aussi fruits, purée de fruits ou tout autre aliment assez tendre pour ça.
Il est idéal pour ce travail, car il travaille sans forcer ou pulvériser comme un mixer le ferait. Ainsi, une purée de pommes de terre faites au mixer devient rapidement collante, ce qui n'est jamais le cas au moulin à légumes.
Et puis surtout surtout, il sépare, vous l'aurez compris.
Faire une gelée de fruits, de cassis par exemple, devient bien plus facile si vous passez les fruits au moulin avant de les cuire.
Un ustensile du temps jadis
Il est assez étonnant de constater que le moulin à légumes traverse les générations, mes grands-mère et ma mère en avait un, moi aussi, et j'y ai converti mes fistons.
Au fil du temps par contre, si le principe n'a pas changé d'un iota, le matériel est un peu différent, en fer étamé du temps des anciens, en acier inoxydable ou en plastique de nos jours, mais il n'y a toujours aucun besoin de la brancher sur une source d’énergie, à part l'huile de coude bien sur.
En résumé : Le moulin à légumes est l'outil manuel indispensable, pour réduire en purée et en même temps séparer les parties dures d'aliments cuits ou assez tendres.
Derniers articles
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 202639
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 2026173
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 2025136
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025293
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025368
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...27 Février 20249 634 15
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201365 K 44.5
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".25 Octobre 201654 K 14.3
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201768 K 84.2
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201935 K 34.2
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
C'est le Belge Victor Simon qui a déposé le brevet le 31 mars 1928, il avait nommé son invention "Le passe vite" devenu plus tard le moulin à légumes.