De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon.
Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes dans les ingrédients, non seulement c'est bon au gout, mais aussi à la santé.
Ajoutez à cela que pour pour peu qu'elle soit assez fournie cette salade, elle peut très bien être le plat unique du repas, qui précèdera peut-être un petit dessert, et pourquoi pas, sera accompagné d'un bon verre de vin, surtout l'été.
Que des avantages donc à faire des salades, et il y a en plus un aspect qui mérite d’être remarqué c'est l'infini variété des ingrédients qui peuvent y être ajouté !
On peut presque tout manger en salade, et donc tout mettre dedans, ou presque...
Sans tomber dans le fourzytou de Mme Lepic ("Fais pas ci, fais pas ça", si vous ne l'aviez pas), c'est presque sans limite, et c'est ça qui est génial.
Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes dans les ingrédients, non seulement c'est bon au gout, mais aussi à la santé.
Ajoutez à cela que pour pour peu qu'elle soit assez fournie cette salade, elle peut très bien être le plat unique du repas, qui précèdera peut-être un petit dessert, et pourquoi pas, sera accompagné d'un bon verre de vin, surtout l'été.
Que des avantages donc à faire des salades, et il y a en plus un aspect qui mérite d’être remarqué c'est l'infini variété des ingrédients qui peuvent y être ajouté !
On peut presque tout manger en salade, et donc tout mettre dedans, ou presque...
Sans tomber dans le fourzytou de Mme Lepic ("Fais pas ci, fais pas ça", si vous ne l'aviez pas), c'est presque sans limite, et c'est ça qui est génial.
8 801 4.6/5 (15 avis)
Mots-clés pour cet article : SaladeIngrédientsSauceVariétéSantéDernière mise à jour : Le 13 Mars 2021
De l'infinie variété des salades
Qu'est-ce qu'une salade ?
Disons tout simplement : un ou des "trucs", des aliments, des ingrédients, cuits ou crus, ou les deux, plutôt froids mais parfois chauds ou tièdes, mélangés et liés par une bonne sauce vinaigrette.
Évidemment en premier c'est la salade, verte : de la salade verte justement, herbes si possibles, et sauce vinaigrette, classique, inusable.
Il y a aussi les classiques, souvent territoriales : Niçoise, Alsacienne, Lyonnaise, Piémontaise, taboulé, Caesar, ...
Mais c'est très agréable d'aller au delà et surtout d'avoir plusieurs ingrédients, pour faire varier les gouts, les couleurs et les textures.
Une anecdote au passage, Gault et Millaut les critiques gastronomiques, du temps de leur splendeur quand ils ont rencontré Paul Bocuse pour la première fois, ont parait-il refusé de manger à sa carte et lui ont demandé "Faites nous un plat qui vous représente". Le chef leur a préparé une salade de haricots tièdes, et ils ont (ont-ils écrit plus tard) été complètement bluffés : archi-simple, mais sublime à déguster.
Que mettre dans une salade ?
Je ne vais bien sur pas vous apprendre à faire une salade, et puis on a déjà presque tout dit sur le principe, mais voici quelques idées pour, peut-être, relancer votre envie d'en faire.Les légumes
Ils peuvent tous ou presque se manger en salade, soit cuits, soit crus, soit les deux. Il y a les archis classiques : carottes bien sur, tomates en saison, betteraves crues, endives (surtout en ce moment),...
Mais aussi : chou fleur cru, choux de Bruxelles, chou vert, courgettes, radis, champignons, pommes de terre cuites, avocat (oui oui c'est un fruit, une exception ici)...
Mais aussi : chou fleur cru, choux de Bruxelles, chou vert, courgettes, radis, champignons, pommes de terre cuites, avocat (oui oui c'est un fruit, une exception ici)...
Les légumineuses
Ils doivent êtres cuits impérativement, mais ils sont excellents aussi en salade : Riz, haricots blancs ou rouges, lentilles pois chiche, semoule, boulgour, quinoa...
Les viandes cuites
Une salade c'est aussi l'occasion d'utiliser les restes et en particulier ceux de viandes : blanche (volailles, une carcasse de poulet dépiautée par exemple, du porc, des lardons grillés, ...), voir rouge (bœuf avec un reste de rôti), sans oublier la charcuterie...
Les poissons, crustacés et coquillages
Là aussi c'est l'occasion d'utiliser des restes : poisson coupés en cubes, crevettes, moules ou autres coquillages.
Les restes
Les salades sont une formidable occasion de recycler les restes qui sont dans votre frigo, ceux déjà cités, mais également tout ce qui traine en trop petite quantité pour faire un seul plat : 1 pomme de terre cuite, un reste de pâtes, une poignée de fruits secs, 3 radis qui se battent en duel, 1 tranche de jambon, 1 galette de sarrasin, 1 oeuf dur, un reste d'omelette, du riz cuit,... Un vrai inventaire à la Prévert, mais tout ceci, et bien d'autres, peut avantageusement finir dans votre salade.Mais aussi
Les œufs, durs ou mollets, les croutons, les fromages en lamelles ou en dés, les fruits à coques (noix, amandes, cajou, noisette...), les pâtes cuites.Les contrastes
N'hésitez pas à mélanger dans une même salade des aliments qui sont opposés comme cuits et crus, chauds et froids, croquants et moelleux, ça donne toujours des résultats étonnants.Essayez par exemple des haricots blancs (tièdes, fondant), de l'avocat en lamelles (froid fondant), des tranches de radis roses (froid, croquant) et des croutons grillés (chaud, croustillant).
Les sauces
Comme indiqué plus haut, la plus classique c'est la sauce vinaigrette faite à la maison, la base, mais il est très intéressant aussi d'envisager des sauces plus originales : rémoulade ou huile d'olive et citron par exemple, ou alors de "pimper" un classique, genre une vinaigrette avec 1/2 cuillère à café de Tabasco et 1 cuillère de sauce soja.Les herbes
Ce n'est pas qu'elles soient indispensables, mais elles font tellement d'effet que ce serait vraiment dommage de s'en passer. Elles sont toutes utilisables, seules ou mélangées, les classiques persil, cerfeuil, ciboulette, mais aussi les moins courantes, sauge, mélisse, estragon...Vous l'aurez compris, il suffit de piocher dans tout ça, ou dans tout ce qu'on a pas déjà évoqué, pour faire une de ces délicieuses salades qui va ensoleiller votre prochain repas.
Avec les enfants
Une dernière petite chose, j'ai remarqué, et vous aussi peut-être, que les enfants sont très sensibles à la création de recette maison, qu'il faut nommer avec eux, avec quelque chose d'amusant pour eux.Créer ainsi une salade avec un mélange particulier, souvent de circonstance (il ne restait que ça dans le frigo), mais qui porte un nom familial genre "Salade de ...", crée un lien particulier avec ce plat, plat qu'ils vont vous réclamer ensuite.
Ça a marché avec mes enfants, il y a 20 ans, je parie que ça marchera avec les vôtres :-), si vous ne l'avez pas déjà fait.
En résumé : Les salades, dans leur infinie variété, sont une façon simple et rapide de faire de délicieux repas.
Derniers articles
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 2025767 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 3095
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 6235
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 8315
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 9475
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 3095
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".23 Mars 202015 K 14.7
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...21 Juillet 202313 K 14.7
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202194 K 223.9
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.