1 508 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Les supers pouvoirs de la maïzena


Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son nom de maïzena.

Ça sert à un tas de trucs, principalement comme épaississant en pâtisserie, mais c'est capable aussi, parfois, de faire de petits miracles en cuisine.
12 K
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : FarineMaïsMaïzenaépaississantAmidonFéculeSaucePâtisserie
Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2022
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e
Les supers pouvoirs de la maïzena

Comment ça marche ?


Vous voyez ce qui se passe quand vous faites une sauce béchamel ? C'est plutôt liquide à cause de tout le lait ajouté, mais ça chauffe doucement pendant que vous remuez régulièrement, et tout d'un coup bim ! L'ensemble épaissit et votre béchamel est là, épaisse, onctueuse.

béchamel


Il s'est passé un truc physique assez simple, les grains d'amidon de la farine, contenue dans le roux, ont fini par exploser sous l'effet de la chaleur, vers 60°C, et ont absorbé immédiatement une grosse partie du lait pour former un empois, c'est la béchamel.

Le lien avec la maïzena, c'est qu'elle peut faire le même effet, mais comme elle ne contient que de l'amidon (de maïs), sont pouvoir de liant est plus fort.
Ajoutez à cela qu'elle n'apporte pas de gout, et vous avez un liant utilisable dans de multiples recettes, sucrées ou salées, et situations dont voici quelques unes.


Les potages et veloutés


Quand vous faites un potage (une soupe mixée) de de potimarron par exemple, il y a parfois un petit problème de texture : ça se décante, pulpe de légume en fond de casserole et eau sur le dessus.
Ça ne change pas le gout, mais ce n'est pas très joli, ni très agréable comme texture, surtout si elle a un peu attendu.

potage potimarron



Solution : Mélangez 2 cuillères à soupe d'eau froide avec 2 cuillères à soupe de maïzena, et incorporez ce mélange au mixer ou au fouet en fin de cuisson, vous serez bluffé-e de l'effet très onctueux obtenu.

Les plats en sauce


Quand vous faites un plat en sauce genre bœuf bourguignon, coq au vin, ou blanquette de veau, il faut souvent un apport de farine et une très longue cuisson à découvert pour réussir à obtenir une sauce épaisse. Parfois même, et c'est frustrant, ça n'épaissit pas (bien).

bœuf bourguignon



Solution : Même traitement que pour la soupe, une cuillère à soupe suffit, ajouté en mélangeant vivement (fouet, spatule), le gout neutre de la maïzena vous assure une sauce épaisse au gout inchangé.

Vous voulez préparer une sauce avec un déglaçage (on verse un liquide, du vin par exemple) de la poêle de cuisson, mais sans utiliser de crème ?
Pas de problème, déglacez, amenez à ébullition et ajoutez au fouet le mélange maïzena + eau, une grosse cuillère à café suffit. Sauce veloutée assurée.

Le rattrapage des catastrophes


Vous avez fait une crème, anglaise par exemple, et elle s'est dissociée ? Tout n'est pas perdu, incorporez au mixer 1 cuillère à café du mélange maïzena + eau.

Le remplacement de la farine


Dans certaines préparations, pâtisseries, crèmes etc. traditionnellement faites avec de la farine, on peut très souvent remplacer la farine par de la maïzena, car la farine, dans ce contexte là de cuisson à basse température, à un peu tendance a affadir la préparation. C'est pour ça que la crème pâtissière, la crème d'amandes, et même certains biscuits, seront meilleurs et plus faciles a réaliser avec de la maïzena que de la farine.

Vous l'aurez compris, la maïzena est votre amie, c'est toujours bien d'en avoir un paquet dans ses placards, et elle peut s'utiliser de multiples façons, principalement comme un épaississant.

Le pouvoir de la maïzena encore : Faites à/avec vos enfants cette délicieuse crème maïzena au chocolat (moins de 5 minutes), vous allez avoir un très gros succès !

crème maïzena au chocolat



En résumé : La maïzena est un excellent liant en cuisine et pâtisserie, elle peut s'utiliser dans beaucoup de recettes, mais également pour rattraper des petites catastrophes.

Derniers articles
Les queues de persil
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...
28 Juillet 2025621 33
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...
13 Juillet 20251 1005
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...
1 Juillet 20251 123 15
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...
29 Juin 20251 0185
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20257155

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les viandes dites "nerveuses"
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
16 Avril 202132 K 44.5
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201763 K 84.2
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
10 Octobre 201816 K 35
Démouler les gâteaux à chaud
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...
6 Février 202136 K 64.6
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017129 K 84.1
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page