La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage.
Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule.
Classiquement pour éviter ça, on beurre copieusement, et même parfois on farine le moule pour faciliter ce démoulage.
C'est toujours un peu long, il faut du beurre, qui soit mou, un pinceau, etc. Y aurait-il un moyen plus rapide ?
Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule.
Classiquement pour éviter ça, on beurre copieusement, et même parfois on farine le moule pour faciliter ce démoulage.
C'est toujours un peu long, il faut du beurre, qui soit mou, un pinceau, etc. Y aurait-il un moyen plus rapide ?
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Mots-clés pour cet article : BeurrerDémoulerSprayHuileFilmMatière grassePâtisserieDernière mise à jour : Le 26 Aout 2025
La bombe de graisse
Ce problème de beurrage-démoulage se pose tous les jours chez les professionnels, ils ont donc opté pour un système rapide et efficace qu'ils appellent "bombe de graisse" et qui pour nous amateurs est plutôt connu comme "spray de démoulage".
En résumé : L’alternative la plus rapide et la plus simple au beurrage des moules c'est la bombe de graisse, que vous avez tout intérêt à acheter dans un magasin pour professionnels.
C'est quoi ?
Une « bombe de graisse » c'est donc un spray alimentaire à base de graisse végétale destiné à faciliter le graissage des moules, plaques de cuisson ou supports avant d’y verser une préparation, pour garantir un démoulage facile.
Elle remplace le beurre ou la farine pour le graissage, et se pulvérise directement sur la surface à traiter, en créant un film uniforme qui évite que la préparation ne colle.
Cela permet un démoulage rapide, protège les moules de la corrosion, et facilite leur nettoyage.
Que contient-elle ?
Elles sont généralement composées d’huile végétale neutre (colza, soja, coco…), parfois d’émulsifiants (lécithine), et d’un gaz propulseur (azote, butane, propane, selon la marque).
Ces sprays ne transmettent ni goût ni odeur à la pâtisserie et sont compatibles avec tous types de moules (verre, silicone, métal, etc.).
Comment on s'en sert ?
C'est archi simple, il suffit de pulvériser un film régulier sur le fond et les bords du moule...
... il faut à peine quelques secondes, ça prend la forme d'une fine couche de mousse blanche, et c'est tout !
Il n'y a plus ensuite qu'a verser la pâte.
Où en acheter ?
On en trouve maintenant en supermarchés, sous la dénomination de "spray de démoulage", mais comme toujours en matière de matériel, vous avez grand intérêt à vous fournir plutôt dans un magasin pour professionnels, meilleurs choix et meilleurs prix.En résumé : L’alternative la plus rapide et la plus simple au beurrage des moules c'est la bombe de graisse, que vous avez tout intérêt à acheter dans un magasin pour professionnels.
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