Recettes : 193 résultats
Gratin de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
1.1M 1054.2 1 heure 47 min. 21 Février 2011
Röestis
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Plat d'origine Suisse sans doute, prononcer "reuch'tis", mais aussi bien Franc-comtois. Il s'agit là d'une version un peu sophistiquée.
254K 24.1 40 min. 21 Février 2011
Tartiflette
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
584K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Tourte aux légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Trois couches de légumes, cuites au four dans une pâte feuilletée.
231K 64.6 1 heure 21 min. 10 Septembre 2018
Soupe poireaux-pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Un incontournable de la cuisine familiale française.
475K 674.8 42 min. 3 Octobre 2010
Ramequins de pommes duchesse
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de...
285K 174.6 2 heures 5 min. 4 Mars 2020
Saucisse de Morteau de gîte
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)On fait cuire une ou des saucisses de Morteau sur un lit de pommes de terre coupées en moyens morceaux. Tout l'intérêt de cette recette, c'est que la Morteau piquée va cuire doucement, et que son goût de fumé va descendre sur les pommes de terre, c'est un pur délice.
1.2M 1013.9 1 heure 31 min. 13 Octobre 2010
Parmentier de queue de boeuf
(Trouvé dans lesTextesIngrédients)Un peu comme un hachis Parmentier classique, mais la viande qui est utilisée est de la queue de bœuf, qui est confite par une cuisson très lente, au vin rouge et aux herbes.
301K 14.8 5 heures 46 min. 13 Octobre 2010
Grosses frites au couteau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
266K 64 1 heure 19 min. 21 Février 2011
Blancs de volaille à l'estragon
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Les blancs de poulet sont cuits lentement à la poêle, puis la poêle est déglacée avec un peu de vin blanc, de bouillon et d'estragon haché pour faire la sauce, le tout est servi avec des pommes de terre sautées.
300K 144.1 1 heure 39 min. 21 Février 2011
Pommes de terre des vengeurs
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Sous ce drôle de nom (voir les explications plus bas) se cache une sorte de gratin de pommes de terre au fromage qui est "emballé" par de fines tranches de lard grillé. L'ensemble est cuit d'abord sur le feu, puis au four.
294K 144.1 1 heure 54 min. 21 Février 2011
Gratin Dauphinois
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...
380K 453.5 1 heure 3 min. 13 Aout 2016
Choucroute express
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
350K 143.8 2 heures 24 min. 21 Février 2011
Tortilla de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)La tortilla est un plat d'origine espagnole, qui peut se manger chaude ou froide, il s'agit d'une sorte d'omelette garnie de toutes sortes de choses, ici des pommes de terre, oignon et jambon fumé. La garniture est cuite en premier, puis mélangée aux œufs pour former la tortilla qui est ensuite...
283K 123.9 1 heure 17 min. 21 Février 2011
Salade mélangée
(Trouvé dans lesTextes)La salade mélangée est une de ces simples mais délicieuses recettes d'été qui vont si bien avec un barbecue. C'est un mélange de toutes sortes de légumes frais, d'herbes, et d'une bonne sauce vinaigrette.
281K 174 1 heure 21 Février 2011
Salade un peu Alsacienne
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Voici une salade un peu inspirée de la salade Alsacienne : julienne de choux vert, pommes de terre tièdes, lardons, persil et vinaigrette.
271K 44.7 1 heure 11 min. 3 Janvier 2014
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut...
606K 313.5 30 min. 25 Juillet 2017
Boite chaude
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de...
336K 103.8 58 min. 11 Février 2016
Pommes de terre grillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Ça semble tout simple des pommes de terre grillées, et pas besoin d'une recette, mais en pratique il est très facile d'obtenir de la purée grillée à la place de pommes de terre grillées. Voici les principaux pièges a éviter.
287K 174.1 1 heure 37 min. 3 Février 2011
Pommes Sarladaises
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
234K 84.2 1 heure 25 min. 13 Octobre 2010
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Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.302K 393.6 29 Aout 2023
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?201K 1074.2 29 Aout 2023
Calendrier de saison
Calendriers de saison, pour acheter en fonction du cycle naturel des produits.178K 273.8 29 Aout 2023
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.568K 833.6 29 Aout 2023
Articles du blog : 20 résultats
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...20K4.5 6 Février 2011
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".11K 14.7 23 Mars 2020
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...13K4.6 6 Février 2011
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...17K 34.6 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...6 998 45 3 Juillet 2021
Le concours de recettes du "Télégramme"
Il faut que je vous raconte une petite histoire : le journal "Le télégramme de Brest" a organisé en février 2015 un concours de recettes auquel j'ai participé. Le défi c'était de composer une recette avec de la pomme de terre et du poisson ou du cochon (Bretagne !), et ce pour 6 personnes...8 6234.7 9 Avril 2015
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...7 3334.7 27 Avril 2015
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...23K 35 22 Novembre 2016
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...7 367 45 5 Décembre 2017
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.42K 64.1 29 Septembre 2018
Le vert des poireaux
Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...15K4.0 30 Mars 2020
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?
Connaissez vous Yotam Ottolenghi ? Peut-être pas, et dans ce cas laissez moi vous dire un petit mot à son propos.3 613 64.8 19 Décembre 2020
De l'infinie variété des salades
Préparer une salade pour un repas, quelques ingrédients de votre choix et une sauce pour lier le tout, c'est quand même un des meilleurs moyen qui soit de cuisiner rapidement et simplement quelque chose de très bon. Et comme en plus il y a très souvent un aspect "frais" avec les légumes...5 7674.6 13 Mars 2021
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...11K 84.6 20 Mars 2021
Éloge du Mont d'Or
Connaissez vous le Mont d'Or, cet extraordinaire fromage du Haut-Doubs, au gout et à l'aspect unique, qui peut se déguster aussi bien cru que cuit ? Je vous en dis quelques mots, et avec quelques trucs sur la façon de le choisir et de le cuisiner. .7 018 35 27 Novembre 2021
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...12K 44.8 14 Septembre 2022
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.5 1185 28 Juin 2023
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...5 280 25 12 Juillet 2023
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...26K 213.4 27 Février 2015
Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.7 045 24.7 26 Février 2022
Lexique : 2 résultats
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
732K
Matériel : 2 résultats
Tampon à récurer
(Trouvé dans lesTextes)Ce tampon vert abrasif (que beaucoup de gens de ma génération en France appellent un "tampon jex" ou "graton vert") normalement destiné à la vaisselle, est très utile pour nettoyer énergiquement la surface de certains légumes ou fruits qu'on ne doit pas éplucher, comme les courgettes ou les...
732K
Produit : 2 résultats
pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)La pomme de terre est un tubercule, c'est à dire un légume qui pousse dans la terre.
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flocons de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
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