Comment préparer des poireaux

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Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.
13 Octobre 2010552 K 144.0 30 min.

Comment préparer des épinards

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Pour pas mal de monde (et moi le premier), les épinards c'est un très mauvais souvenir de cantine... Et pourtant, bien préparés, c'est un légume fin et délicat qui accompagne remarquablement bien les œufs brouillés, les poissons, et bien d'autre chose encore. Voici deux façons de les...
5 Juin 20153.39 M 1503.8 1 heure 9 min.

Comment préparer du chou

(Trouvé dans lesTextes)
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.
31 Décembre 20131.13 M 233.7 45 min.

Comment préparer des brocolis

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Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
7 Octobre 20131.44 M 543.4 35 min.

Comment préparer un oignon ou une échalote

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Oignons et échalotes sont très utilisés dans les recettes de ce site, généralement hachés finement. Voici une méthode pour le faire assez facilement avec un simple couteau.
21 Février 2011182 K 183.9 10 min.

Comment préparer des carottes

(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment préparer des carottes, de la façon la plus simple (éplucher, laver), à une version plus sophistiquée ou on ne garde que le meilleur du légume.
21 Février 2011175 K 33.5 15 min.

Comment préparer du chou-fleur

(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume.
5 Février 2022221 K 43.4 35 min.

Comment préparer de la rhubarbe

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La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.
13 Octobre 2010218 K 83.7 30 min.

Comment préparer une salade

(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Il est bien plus intéressant financièrement d'acheter une salade entière que des feuilles toutes épluchées dans un sachet plastique. Et puis c'est très simple, voyez ici comment faire.
17 Avril 2011405 K 142.4 30 min.

Comment préparer des courgettes

(Trouvé dans lesTextes)
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade.
8 Juin 2011281 K 73.5 30 min.

Comment préparer du chou romanesco

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Voici comment à partir d'un choux romanesco entier, obtenir des petits morceaux prêts a être utilisés dans une recette.
17 Janvier 2013657 K 113.5 30 min.

Comment préparer des coques

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Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.
13 Mars 2013547 K 213.7 1 heure 55 min.

Comment préparer de la mâche

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La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.
10 Avril 2013150 K 33.4 20 min.

Comment préparer des abricots

(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment préparer des abricots a être utilisés dans une recette, depuis le lavage jusqu'à la découpe éventuelle.
12 Juillet 2023740 K3.9 35 min.

Comment préparer des champignons frais

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Préparer des champignons frais pour une recette n'est pas très compliqué, mais il y a quelques petits pièges a éviter, qui vous seront bien sur signalés ici.
10 Mai 202320 K4.5 20 min.

Levain naturel

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Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.71 M 7304.3 7 jours 15 min.

Comment préparer un potiron-potimarron

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Voici comment préparer un potimarron ou potiron pour pouvoir l'utiliser ensuite dans une autre recette, comme la délicieuse soupe au potiron-potimarron.
21 Février 2011408 K 73.6 25 min.

Foie gras en terrine fait maison

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Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
16 Décembre 20245.26 M 9354.6 4 jours 15 heures 50 min.

Cornichons au vinaigre

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Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.
21 Aout 2013773 K 1373.5 4 heures 40 min.

Comment cuire du riz au rice-cooker

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La cuisson dans un autocuiseur, appelé souvent "rice-cooker" est une façon simplet pratique de cuire du riz : vous n'avez pas à le surveiller, c'est rapide (15 minutes) et l'appareil passe en position "maintien au chaud" automatiquement.
21 Février 2011926 K 382.8 20 min.

Films et papiers en cuisine

On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.
29 Aout 2023579 K 833.6

La marche en avant

Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
30 Juin 202116 K 25

La double cuisson des légumes

Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
12 Juillet 201921 K 64.1

Le nettoyage des endives

Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...
24 Mars 202023 K4.6

L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade

Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.
25 Mars 20228 604 34.8

Je vous retire les fanes ?

Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...
7 Mai 20229 767 14.9

Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables

On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...
28 Mai 20246 044 45

Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?

Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 2025319 15