L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"...
Ceci dit, ce n'est pas si simple que ça, il faut faire attention à plusieurs points de détails, qui si ils ne sont pas respectés pourraient (un peu) gâcher l'instant.
Ceci dit, ce n'est pas si simple que ça, il faut faire attention à plusieurs points de détails, qui si ils ne sont pas respectés pourraient (un peu) gâcher l'instant.
Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2021
L’œuf à la coque parfait
Qu'est-ce qu'un œuf à la coque "parfait" ?
C'est très subjectif bien sur, mais essayons de recenser ce qui est important :- Sa coquille est entière, pas fendue ni fêlée
- Il est impeccablement cuit : le blanc et pris, complètement, mais pas le jaune qui est resté liquide (sinon c'est un œuf mollet, voire dur)
- Quand on coupe le chapeau (le sommet) on ne met pas de petits bouts de coquille dans l’œuf
- Il est servi avec des mouillettes, indispensable concept typiquement Français, qui mérite un vrai bon pain
Voilà le constat, voyons maintenant comment essayer de s'approcher le plus possible de ce noble objectif.
Comment faire ?
Gros effort sur la cuisson vous l'aurez compris, et pour ça il vous faut absolument respecter les règles de base de la cuisson des œufs dans l'eau :1) On utilise si possible des œufs bien frais, de qualité, et on les sort du frigo, si ils y sont (ce qui n'est pas nécessaire), au moins 1 heure avant, afin qu'ils reviennent à température ambiante, sinon le temps de cuisson devient aléatoire
2) Tout le monde passe à table en début de cuisson, les œufs à la coque ça n'attends pas
3) On perce la base de la coquille de l’œuf avec une aiguille ou un clou, pour crever la poche d'air qui s'y trouve, ainsi la coquille ne se fend pas à la cuisson
4) On ne sale ni ne vinaigre l'eau de cuisson, ça ne sert à rien
5) On dépose les œufs délicatement dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe
6) On cuit 3 minutes exactement, pas moins, et à partir du retour de l'ébullition, ce qui vous affranchi du nombre d’œufs dans la casserole
Voilà, le plus gros est fait. Vous posez vos œufs dans des coquetiers et ensuite directement à table.
La dégustation
La découpe
Classiquement, on découpe le haut de l’œuf avec un couteau en tapotant et en tournant tout autour, geste pas très pratique. Si votre famille est une "grande" consommatrice d’œufs coque, vous pouvez envisager d'acheter un toc-oeuf ou "toqueur", c'est un petit ustensile assez simple et pas très cher, avec un petit ressort et un poids qui fait en 1 seconde une découpe quasi parfaite d'un chapeau d’œuf, c'est ce qu'utilisent tous les restaurants.Si vous avez des enfants en bas age, ou des petits-enfants, vous allez surement passer pour une magicienne ou un magicien à leurs yeux, lors du premier usage de cet outil.
Les mouillettes
Il n'y a pas d’œufs coque digne de ce nom sans mouillettes, c'est à dire des petits bâtonnets de pains qu'on trempe dans le jaune pour le déguster, c'est tout le délice des œufs à la coque.Les mouillettes méritent un traitement vraiment particulier, ce serait dommage de juste prendre une tranche de pain de mie coupée en bâtonnets (quoique... en cas de grosse flemme).A la place, je vous propose plutôt de miser sur une bonne baguette de tradition (faites confiance à votre boulanger), pas la peine qu'elle soit fraiche, un reste de la veille conviendra très bien, et vous pourriez :
1) Couper un morceau de baguette de 7 ou 8 cm de long, c'est a adapter selon l'age des convives
2) Recouper ce morceau en 2 dans la hauteur et les passer au grille pain
3) Recouper chaque morceaux en bâtonnet dans la hauteur, et le tartiner d'un peu de beurre
4) Déguster...
Vous pouvez aussi agrémenter les mouillettes en posant dessus, plutôt en fines tranches, un peu de jambon, de saumon, de fromage, etc. selon votre gout.
Voilà, évidemment tout ceci peut vous paraitre un peu compliqué, un peu long, mais pas tant que ça en fait, et vous verrez qu'à force, vous le ferez tout naturellement sans vraiment faire un effort.
En résumé : Soignez tout particulièrement la cuisson, utilisez éventuellement un toc-oeuf, et faites de belles et bonnes mouillettes.
Derniers articles
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 202596
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 202570
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 623
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025784
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025749
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201760 K 84.2
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201240 K 134.5
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201876 K 134.3
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 202110 K 24.9
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202027 K 24.4
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
Çà me rappelle que j'étais allée voir par curiosité la recette de l'oeuf dur (désolée, çà me fait rire) et là à ma grande surprise j'ai trouvé une liste de commentaires qui doit battre toutes les autres recettes. Chacun y va de son laïus, ou demande plus d'explications ou prend parti et en viendrait presque aux mains. Je vais retourner y faire un tour, ce sera plus divertissant que les infos.