Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2016
Le pied des artichauts
Pour faire plus imagé, il ne faut pas faire ça :
Pourquoi ? Eh bien parce que il y a dans le pied de l'artichaut des fibres très dures qui remontent jusque dans le cœur, qui ne cuiront pas ou difficilement, et sont très désagréables en bouche. Couper au couteau le pied, comme sur la photo, laissent toutes les fibres du cœur intactes.
Voilà le truc : il ne faut pas couper, mais casser le pied de l'artichaut, un peu comme ceci :
En tenant fermement l'artichaut sur un bout de table avec une main, plier sèchement le pied avec l'autre main jusqu'à le casser et le retirer, et avec lui une bonne partie des fibres dont je vous parlait plus haut. Notez que c'est bien plus facile quand l'artichaut est frais, après le pied se ramolli et se plie mais ne casse plus.
En résumé : Pour préparer un artichaut à la cuisson, ne coupez pas le pied, cassez le.
Attention, c'est complètement différent pour les petits artichauts violets pour lesquels on mange le pied (et le reste).
Pourquoi ? Eh bien parce que il y a dans le pied de l'artichaut des fibres très dures qui remontent jusque dans le cœur, qui ne cuiront pas ou difficilement, et sont très désagréables en bouche. Couper au couteau le pied, comme sur la photo, laissent toutes les fibres du cœur intactes.
Voilà le truc : il ne faut pas couper, mais casser le pied de l'artichaut, un peu comme ceci :
En tenant fermement l'artichaut sur un bout de table avec une main, plier sèchement le pied avec l'autre main jusqu'à le casser et le retirer, et avec lui une bonne partie des fibres dont je vous parlait plus haut. Notez que c'est bien plus facile quand l'artichaut est frais, après le pied se ramolli et se plie mais ne casse plus.
En résumé : Pour préparer un artichaut à la cuisson, ne coupez pas le pied, cassez le.
Attention, c'est complètement différent pour les petits artichauts violets pour lesquels on mange le pied (et le reste).
Derniers articles
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20253 1665
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 3105
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 5225
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 6205
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20252 837 33
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20253 1665
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202193 K 223.9
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021143 K 194.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021279 K 503.7
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201853 K 24.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :