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Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper", pour faire plus imagé, il ne faut pas faire ça :
Pourquoi ? Eh bien parce que il y a dans le pied de l'artichaut des fibres très dures qui remontent jusque dans le cœur, qui ne cuiront pas ou difficilement, et sont très désagréables en bouche. Couper au couteau le pied, comme sur la photo, laissent toutes les fibres du cœur intactes.
Voilà le truc : il ne faut pas couper, mais casser le pied de l'artichaut, un peu comme ceci :
En tenant fermement l'artichaut sur un bout de table avec une main, plier sèchement le pied avec l'autre main jusqu'à le casser et le retirer, et avec lui une bonne partie des fibres dont je vous parlait plus haut. Notez que c'est bien plus facile quand l'artichaut est frais, après le pied se ramolli et se plie mais ne casse plus.
En résumé : Pour préparer un artichaut à la cuisson, ne coupez pas le pied, cassez le.
Attention, c'est complètement différent pour les petits artichauts violets pour lesquels on mange le pied (et le reste).
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2016
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Par djamel le 3 novembre 2017 à 21h30 (n° 1)