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Enfourner un gâteau au bon moment

Mots-clés pour cet article : PâtisserieGâteauCuissonConseilBeurreFroid
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement.

Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de vous quelques gamins qui trépignent d'impatience, et veulent presque que ce soit cuit avant de passer au four, quand ils n'ont pas mangé la moitié de la pâte crue avant, la pression est encore plus forte !
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Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2020

Enfourner un gâteau au bon moment

gâteau pâte crue



Enfourner juste après la fin du pétrissage de votre pâte est donc tout à fait classique, mais en fait ce n'est pas une très bonne chose pour deux raisons :

1) Le beurre est souvent très mou, surtout si le pétrissage a été un peu long et échauffé la pâte, qui devient très molle, et si il y a des ajouts dedans (raisins par exemple) il vont aller vers le bas du moule plus facilement. Comment corriger cela ? : Mettre la pâte au frigo 30 minutes au moins.

2) Le gluten contenu dans la farine (si il y en a dans votre recette) sous l'effet du pétrissage a commencer à se structurer et "tend" la pâte la rendant élastique, ce qui n'est pas intéressant pour un gâteau car cela gêne la levée lors de la cuisson. Comment corriger cela ? : Laisser la pâte reposer 20-30 minutes au moins.

Vous l'aurez compris, inutile de se précipiter : Pétrissez votre pâte, mettez le saladier ou le bol du batteur au frigo 30 minutes (c'est souvent l'occasion de faire un peu de vaisselle...) puis ensuite seulement enfournez.

Autre option, une fois la pâte pétrie, mettez en moule, puis mettez le moule au frigo 30 minutes. Enfournez ensuite et seulement.

gâteau pâte cuite



En résumé : Avant d'enfourner une pâte à gâteau, il vaut toujours mieux lui laisser un temps d'attente de 30 minutes environ, au frigo, votre gâteau sera mieux levé à la cuisson. En pâtisserie, le froid est (presque toujours) votre ami.

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette page
  • Merci pour ces astuces (surtout celle de la vaisselle
    Posté par nenok le 19 avril 2020 à 08h08 (n° 5)
  • @Claudine : Que pour les pâtes pétries plutôt, mais plus globalement dès qu'il y a du beurre dedans.
    @Nicole : C'est un cas un peu particulier, vous pensiez à quoi comme gâteau ?
    Posté par jh le 18 avril 2020 à 10h27 (n° 4)
  • Même les pâtes levées avec Blancs en neige ? Les blancs ne vont pas retomber ?
    Posté par Nicole le 18 avril 2020 à 08h14 (n° 3)
  • Qque pour les pâtes pétries ou pour tous les gâteaux ?
    Posté par Martinavril le 18 avril 2020 à 07h26 (n° 2)
  • Bonjour et merci pour ce conseil que je vais appliquer.
    Posté par Claudine le 18 avril 2020 à 07h18 (n° 1)
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