Le blog de cuisine-facile.com

Enfourner un gâteau au bon moment


Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement.

Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de vous quelques gamins qui trépignent d'impatience, et veulent presque que ce soit cuit avant de passer au four, quand ils n'ont pas mangé la moitié de la pâte crue avant, la pression est encore plus forte !
8 971 54/5 pour 12 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 18 Avril 2020

Enfourner un gâteau au bon moment

gâteau pâte crue



Enfourner juste après la fin du pétrissage de votre pâte est donc tout à fait classique, mais en fait ce n'est pas une très bonne chose pour deux raisons :

1) Le beurre est souvent très mou, surtout si le pétrissage a été un peu long et échauffé la pâte, qui devient très molle, et si il y a des ajouts dedans (raisins par exemple) il vont aller vers le bas du moule plus facilement. Comment corriger cela ? : Mettre la pâte au frigo 30 minutes au moins.

2) Le gluten contenu dans la farine (si il y en a dans votre recette) sous l'effet du pétrissage a commencer à se structurer et "tend" la pâte la rendant élastique, ce qui n'est pas intéressant pour un gâteau car cela gêne la levée lors de la cuisson. Comment corriger cela ? : Laisser la pâte reposer 20-30 minutes au moins.

Vous l'aurez compris, inutile de se précipiter : Pétrissez votre pâte, mettez le saladier ou le bol du batteur au frigo 30 minutes (c'est souvent l'occasion de faire un peu de vaisselle...) puis ensuite seulement enfournez.

Autre option, une fois la pâte pétrie, mettez en moule, puis mettez le moule au frigo 30 minutes. Enfournez ensuite et seulement.

gâteau pâte cuite



En résumé : Avant d'enfourner une pâte à gâteau, il vaut toujours mieux lui laisser un temps d'attente de 30 minutes environ, au frigo, votre gâteau sera mieux levé à la cuisson. En pâtisserie, le froid est (presque toujours) votre ami.

Retourner en début de page

Derniers articles

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
25 735 503.4/5 pour 8 notations
Bien gérer son frigo
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...
16 000 313.7/5 pour 9 notations
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Oui vraiment, il est insupportable dans son émission "Les escapades de Petirenaud"...Passe encore qu'il sacrifie en ce moment à cette mode pitoyable de porter veste, chemise et cravate, et de poser (pas "porter") par dessus un gilet violet avec les manches nouées sur le devant, pour faire "Il...
120 607 2042.7/5 pour 65 notations
Faire l'avion ou enlever son maillot
Faire l'avion ou enlever son maillot
Aaah le football, moi qui ne connaît et n'y comprends rien (sans rire, je n'ai toujours pas compris la règle du hors-jeu qu'on m'a bien expliqué 5 fois...), et donc qui ne voit les buts et les moments marquants des matchs qu'à travers le zapping, je suis complètement fasciné par l'attitude des...
6 534 233.3/5 pour 6 notations
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation.Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
19 602 83.5/5 pour 46 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 5 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page