Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La crème et les sauces
Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse.
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
Derniers articles
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 728 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 4615
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 3275
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 3515
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 2025 2 256 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 2011 34 K 34.6
Du site au blog
Bonjour à tous et à toutes, J'inaugure aujourd'hui un module "blog" sur cuisine-facile.com, l'idée est d'avoir un espace de discussion, ouvert à tous, mais qui ne soit pas forcément lié à une recette ou une page. Je vais essayer d'y poster des billets suffisamment intéressants pour que...1 Janvier 2011 21 K3.9
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...28 Janvier 2015 39 K 94
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021 150 K 194.5
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 2018 49 K4.6
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Merçi beaucoup