La crème et les sauces
Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse.
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...12 Octobre 2024774
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.7 Octobre 20241 299
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 20241 111
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 1445
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 483 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 201842 K4.6
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 201814 K 35
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201928 K 24.2
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20237 4604.8
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201358 K 44.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Merçi beaucoup