Liste des 8 recettes avec Pâte fermentée

Brioche en Kouign-amann

Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est-à-dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres. On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé). La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâte qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est...

Pains au lait

Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouverts de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un goûter ou un petit déjeuner.

Brioche feuilletée en brownie

Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan. Mais ils ne seront pas juste ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très joli pont entre l'Europe des viennoiseries et l'Amérique du brownie.

Brioche roulée châtaigne et pommes

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faite avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes. La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.

Cramique

La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France. Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.

Tourton nantais

Le tourton nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un goût incomparables, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)

La pâte levée feuilletée, dite aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est-à-dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède un peu comme pour du feuilletage : on pétrit une détrempe, c'est-à-dire une pâte de base, qu'on va ensuite garnir de beurre et replier plusieurs fois (les "tours") pour former le feuilletage. C'est une pâte très...