Brioche en Kouign-amann
Pour cette recette atypique, on va mixer une brioche avec un Kouign-amann, c'est à dire qu'on va traiter la brioche de façon très particulière, en la feuilletant au beurre et aux sucres.
On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé).
La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâtes qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est une recette certes un peu riche, mais quel délice !
On part d'une pâte à brioche spéciale, relativement peu beurrée, et on la feuillette, un peu comme une pâte à croissants, en incorporant un tour de beurre et 2 tours de sucres (cristallisé et vanillé).
La brioche est montée en moule rond, avec des cercles de pâtes qui gonflent et caramélisent à la cuisson. C'est une recette certes un peu riche, mais quel délice !
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : BriocheRouléeFeuilletéeSucreBeurreKouign-amanBretagnePour 1 brioche, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
170 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 3
40 g de sucre en poudre - 4
5 g de sel fin - 5
100 g de beurre - 6
8 g de levure de boulanger - 7
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 8 120 g de beurre
- 9
110 g de sucre cristallisé - 10
10 g de Sucre vanillé - 11
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 893 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 13 heures 15 min. | 2 heures | 40 min. | 15 heures 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 170 g d'œuf, 40 g de sucre en poudre, 5 g de sel fin, 100 g de beurre, 8 g de levure de boulanger et 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible).
Étape 2 - 15 min.
Pétrissez pendant 15 minutes
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule dans le bol du batteur, et couvrez la d'une feuille de film étirable.
Laissez reposer 1 heure a température ambiante.
Laissez reposer 1 heure a température ambiante.
Étape 4
Pendant ce temps avec les 120 g de beurre, formez dans une feuille de plastique un carré de beurre de 10x10cm (ou 4x4 pouces) environ.
On fait la même chose que pour la recette des croissants (mais avec moins de beurre), cette vidéo vous montrera comment faire.
On fait la même chose que pour la recette des croissants (mais avec moins de beurre), cette vidéo vous montrera comment faire.
Étape 5 - 5 min.
Une fois le carré formé, mettez le au frigo.
Étape 6 - 3 min.
Au bout de 1 heure de repos de la pâte, rompez la, c'est à dire soulevez la et laissez la retomber brutalement dans le bol.
Étape 7 - 12 heures
Rassemblez à nouveau en boule, remettez le film plastique dessus et mettez au frigo pour la nuit.
Étape 8 - 3 min.
Étape 9 - 5 min.
Étalez la pâte à brioche en 1 grand rectangle qui soit de la largeur du carré de beurre, et de 2 fois sa longueur.
Étape 10 - 1 min.
Posez le carré de beurre au milieu de la pâte et retirez le plastique.
Étape 11 - 4 min.
Rabattez la pâte sur le beurre pour complètement l'envelopper.
Étape 12 - 5 min.
Donnez 1/4 de tour à la pâte et étalez la.
Répartissez la moitié du mélange de sucres sur la pâte, et passez un léger coup de rouleau sur le sucre pour le faire un peu adhérer à la pâte.
Répartissez la moitié du mélange de sucres sur la pâte, et passez un léger coup de rouleau sur le sucre pour le faire un peu adhérer à la pâte.
Étape 13 - 5 min.
Replier la pâte sur elle même, en 2 fois, pour y enfermer le sucre.
Donnez à nouveau 1/4 de tour à la pâte, étalez la et recommencez l'opération avec l'autre moitié du sucre.
Donnez à nouveau 1/4 de tour à la pâte, étalez la et recommencez l'opération avec l'autre moitié du sucre.
Étape 14
Vous pouvez à nouveau vous inspirer de cette vidéo issue de la recette des croissants pour voir comment plier la pâte sur elle même.
Étape 15 - 3 min.
Donnez un dernier 1/4 de tour à la pâte et étalez la en longueur.
Étape 16 - 5 min.
Roulez la pâte dans la longueur pour former un rouleau.
Étape 17 - 3 min.
"Collez" la fermeture du rouleau avec un pinceau et de la dorure.
Étape 18 - 5 min.
Débitez le rouleau en tranches de 1cm de largeur environ.
Étape 19 - 5 min.
Garnissez un moule à manqué avec les tranches, sans trop serrer car elles vont gonfler au repos et à la cuisson.
Étape 20 - 1 heure
Étape 21 - 3 min.
Étape 22 - 40 min.
Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.
Démoulez impérativement à chaud, sinon le caramel colle au fond du moule.
Votre brioche est prête.
Démoulez impérativement à chaud, sinon le caramel colle au fond du moule.
Votre brioche est prête.
Remarques
Vous remarquerez que c'est une brioche qui peut se découper classiquement au couteau, mais aussi et surtout être dégustée rustiquement, en prélevant des morceaux détachés à la main.
Pour un version plus délicate, façon petits gâteaux, il faut faire des rouleaux moitié plus fins, disons 1/2 cm d'épaisseur, et de plus petit diamètre. Avec les proportions indiqués vous ferez alors 2 brioches plutôt qu'une.
C'est assez important d'utiliser, si possible, du sucre cristallisé, car il "aspire" moins l'eau qui est contenue dans la pâte et le beurre, que le sucre en poudre. Vous risquez ainsi moins d'avoir du liquide au fond de votre moule à l'étape 19.
Pour un version plus délicate, façon petits gâteaux, il faut faire des rouleaux moitié plus fins, disons 1/2 cm d'épaisseur, et de plus petit diamètre. Avec les proportions indiqués vous ferez alors 2 brioches plutôt qu'une.
C'est assez important d'utiliser, si possible, du sucre cristallisé, car il "aspire" moins l'eau qui est contenue dans la pâte et le beurre, que le sucre en poudre. Vous risquez ainsi moins d'avoir du liquide au fond de votre moule à l'étape 19.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 605 Kcal ou 15 093 Kj | 56 gr | 373 gr | 213 gr |
| 180 % | 21 % | 35 % | 32 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 404 Kcal ou 1 691 Kj | 6 gr | 42 gr | 24 gr |
| 20 % | 2 % | 4 % | 4 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 605 Kcal ou 15 093 Kj | 56 gr | 373 gr | 213 gr |
| 180 % | 21 % | 35 % | 32 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 3.09 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".333K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.311K 323.6 50 min. 30 Juillet 2021
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...377K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...543K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 03/07/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Merci pour toutes ces recettes !!!!!!Bonne année 2017 .......Posté par Christine le 4 janvier 2017 à 18h28 (n° 2)
- Ca s'est un kiffe , merci beaucoup !!!:-) belle et heureuse annéePosté par Guyl le 4 janvier 2017 à 13h09 (n° 1)
Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.