Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Le couscous est un mets originaire du Maghreb. Dans cet espace géographique de l’Afrique, trois pays se disputent sa paternité. Il s’agit du Maroc, de l’Algérie et de la Mauritanie. Toutefois, depuis 2018, un accord a été trouvé et la guerre du couscous n’aura finalement pas lieu. Mais au-delà de ce problème de géopolitique, le couscous reste un mets de bonne qualité et de grande saveur. Existant sous plusieurs variantes, voici pour vous, comment préparer du couscous à la marocaine ?
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Dernière mise à jour : Le 5 Janvier 2021
Comment préparer du couscous à la marocaine ?
Les ustensiles nécessaires à la préparation du couscous
Pour préparer le couscous, vous aurez besoin du classique couscoussier. Composé de deux parties, la première, une marmite droite vous servira à préparer le bouillon. La deuxième partie est une sorte de passoire destinée à accueillir la semoule pour une cuisson à la vapeur.
Vous aurez besoin également d’une poêle pour frire éventuellement la merguez, d’un saladier pour tremper la semoule, mais aussi d’une soupière. C’est dans celle-ci que le bouillon va être renversé pour être servi à table.
Enfin, un autre ustensile dont vous auriez besoin est la paille à boire. À quoi sert la paille ? Cet accessoire vous sera nécessaire pour boire un cocktail ou toute autre boisson et liquide pouvant accompagner votre repas. À ce titre, contactez votre distributeur de pailles réutilisables pour en acheter quelques-unes en inox ou en bambou pour votre restaurant, ou alors en supermarché ou en ligne si c'est pour votre famille.
Les ingrédients pour préparer le couscous...
Après avoir fait le point des ustensiles les plus utiles, voici les ingrédients dont vous auriez besoin pour préparer un couscous royal :
•½ kilo de semoule supérieure moyenne ;
•½ kilo d’épaule d’agneau ;
•½ bouquet de coriandre
•8 carottes, 8 navets, 7 courgettes, 1 oignon ;
•75 g de pois chiche ;
•1 boite de tomate râpée ;
•100 g de beurre ;
•1 cuillerée de piment doux, du sel ;
•etc.
Une fois que tous ces ingrédients sont réunis, il faut à présent passer à la préparation.
Le couscous, les différentes étapes de la préparation…
On pourrait décliner la préparation du couscous en 4 grandes étapes. Ainsi, au cours de la première, il faudra mettre environ 4 litres d’eau dans la partie inférieure de votre couscoussier. Ensuite, vous découpez en plus ou moins gros morceau l’épaule d’agneau. Vous les mettez dans l’eau, puis vous additionnez du poivre, du piment doux, du sel et les 75 grammes de pois chiches. Vous pourriez ajouter du safran si vous le désirez. En outre, les pois chiches doivent avoir été trempés la veille.
La deuxième étape consiste à mouiller dans le saladier la semoule pendant la cuisson de l’épaule d’agneau. Vous devriez par la suite verser le contenu dans la partie supérieure de votre couscoussier. Et afin de détacher les grains l’un de l’autre, il faut mélanger la semoule au moyen des fourchettes en bois offertes. À défaut, vous pourriez utiliser une fourchette en inox. Enfin, posez la partie supérieure de votre couscoussier sur la marmite et fermez l’ensemble.
Au cours de la troisième étape, vous devriez ôter les morceaux de viande de la marmite, puis ajouter dans le bouillon des navets et des carottes. Les premiers doivent être finement coupés, afin qu’ils puissent vite cuire. Au bout d’une quinzaine de minutes, vous complétez tous les autres ingrédients. Il s’agit de la tomate râpée, des courgettes coupées en rondelles et des coriandres hachées. Posez à nouveau la semoule sur la marmite et laissez cuire une quinzaine de minutes encore.
Votre mets est enfin prêt. Il faut alors le servir dans un plat, y ajouter de tranches fines de beurre et enfin le bouillon… Bon appétit.
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