Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.
Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.
Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
3 895 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : GélatineTempératureFusionFondreGélifiantDernière mise à jour : Le 21 Novembre 2024
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La Gélatine : C'est quoi ?
La gélatine est une protéine issue du collagène, largement utilisée pour ses propriétés gélifiantes dans des desserts tels que les mousses, entremets, panna cotta ou encore les bavarois. Lorsqu’elle est bien utilisée, elle offre une texture délicate et fondante.
Mais son efficacité repose sur une règle d’or : Ne pas la faire bouillir. En effet, la gélatine se dissout parfaitement dans un liquide chaud dès 40°C, mais si elle est chauffée au-delà de 60°C, ses propriétés gélifiantes commencent à se dégrader.
Amener la préparation qui va la contenir a ébullition est donc une assez mauvaise idée, risquant de compromettre la texture finale de vos desserts.
Comment faire ?
Égouttez les feuilles de gélatine ramollies par un séjour dans l'eau froide, et ajoutez-les directement dans une préparation tiède-chaude (40-50°C).
Si votre recette nécessite un mélange plus chaud, incorporez la gélatine hors du feu pour éviter qu’elle ne surchauffe.
Une fois la gélatine incorporée, laissez refroidir votre dessert au réfrigérateur pour que la magie opère (la gélatine prenne).
Le temps de prise varie selon la recette, mais comptez généralement 2 à 4 heures.
Les erreurs à éviter
- Faire bouillir la gélatine : Comme expliqué, cela réduit ses capacités gélifiantes.
- L’ajouter directement dans un mélange froid : Elle ne se dissoudra pas correctement et risque de former des grumeaux.
- Utiliser une quantité inadéquate : Chaque recette indique en principe la dose optimale, souvent autour de 2 g de gélatine pour 100 ml de liquide pour une texture classique.
En résumé : Oubliez les recettes qui vous demandent de porter la gélatine à ébullition, une température chaude raisonnable suffit à révéler son potentiel, pour des desserts parfaits et une texture toujours réussie.
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 029 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 5685
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 215
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025383
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20253 088
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20245 4344.4
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 029 15
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201929 K 24.2
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202029 K 24.4
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017128 K 84.1
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.