Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.
Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.
Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
5 831 5/5 (1 avis)
Mots-clés pour cet article : GélatineTempératureFusionFondreGélifiantDernière mise à jour : Le 21 Novembre 2024
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La Gélatine : C'est quoi ?
La gélatine est une protéine issue du collagène, largement utilisée pour ses propriétés gélifiantes dans des desserts tels que les mousses, entremets, panna cotta ou encore les bavarois. Lorsqu’elle est bien utilisée, elle offre une texture délicate et fondante.
Mais son efficacité repose sur une règle d’or : Ne pas la faire bouillir. En effet, la gélatine se dissout parfaitement dans un liquide chaud dès 40°C, mais si elle est chauffée au-delà de 60°C, ses propriétés gélifiantes commencent à se dégrader.
Amener la préparation qui va la contenir a ébullition est donc une assez mauvaise idée, risquant de compromettre la texture finale de vos desserts.
Comment faire ?
Égouttez les feuilles de gélatine ramollies par un séjour dans l'eau froide, et ajoutez-les directement dans une préparation tiède-chaude (40-50°C).
Si votre recette nécessite un mélange plus chaud, incorporez la gélatine hors du feu pour éviter qu’elle ne surchauffe.
Une fois la gélatine incorporée, laissez refroidir votre dessert au réfrigérateur pour que la magie opère (la gélatine prenne).
Le temps de prise varie selon la recette, mais comptez généralement 2 à 4 heures.
Les erreurs à éviter
- Faire bouillir la gélatine : Comme expliqué, cela réduit ses capacités gélifiantes.
- L’ajouter directement dans un mélange froid : Elle ne se dissoudra pas correctement et risque de former des grumeaux.
- Utiliser une quantité inadéquate : Chaque recette indique en principe la dose optimale, souvent autour de 2 g de gélatine pour 100 ml de liquide pour une texture classique.
En résumé : Oubliez les recettes qui vous demandent de porter la gélatine à ébullition, une température chaude raisonnable suffit à révéler son potentiel, pour des desserts parfaits et une texture toujours réussie.
Derniers articles
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20251 3325
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20253 8935
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 1095
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 2125
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 20252 397 33
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20251 3325
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201818 K 284.7
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201343 K 44.3
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202193 K 223.9
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021279 K 503.7
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.