1 524 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pas besoin de faire bouillir la gélatine


Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine.
Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne correctement, mais c'est bien une erreur : La gélatine fond à une température bien plus basse, autour de 40°C.

Découvrez pourquoi cette précision est essentielle et comment l’intégrer facilement dans vos préparations.
7 512 5/5 (1 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : GélatineTempératureFusionFondreGélifiant
Dernière mise à jour : Le 21 Novembre 2024
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Pas besoin de faire bouillir la gélatine

gélatine en feuilles

La Gélatine : C'est quoi ?


La gélatine est une protéine issue du collagène, largement utilisée pour ses propriétés gélifiantes dans des desserts tels que les mousses, entremets, panna cotta ou encore les bavarois. Lorsqu’elle est bien utilisée, elle offre une texture délicate et fondante.
Mais son efficacité repose sur une règle d’or : Ne pas la faire bouillir. En effet, la gélatine se dissout parfaitement dans un liquide chaud dès 40°C, mais si elle est chauffée au-delà de 60°C, ses propriétés gélifiantes commencent à se dégrader.
Amener la préparation qui va la contenir a ébullition est donc une assez mauvaise idée, risquant de compromettre la texture finale de vos desserts.


gélatine ramollie

Comment faire ?


Égouttez les feuilles de gélatine ramollies par un séjour dans l'eau froide, et ajoutez-les directement dans une préparation tiède-chaude (40-50°C).
Si votre recette nécessite un mélange plus chaud, incorporez la gélatine hors du feu pour éviter qu’elle ne surchauffe.
Une fois la gélatine incorporée, laissez refroidir votre dessert au réfrigérateur pour que la magie opère (la gélatine prenne).
Le temps de prise varie selon la recette, mais comptez généralement 2 à 4 heures.


préparation bouillante

Les erreurs à éviter


  1. Faire bouillir la gélatine : Comme expliqué, cela réduit ses capacités gélifiantes.
  2. L’ajouter directement dans un mélange froid : Elle ne se dissoudra pas correctement et risque de former des grumeaux.
  3. Utiliser une quantité inadéquate : Chaque recette indique en principe la dose optimale, souvent autour de 2 g de gélatine pour 100 ml de liquide pour une texture classique.


En résumé : Oubliez les recettes qui vous demandent de porter la gélatine à ébullition, une température chaude raisonnable suffit à révéler son potentiel, pour des desserts parfaits et une texture toujours réussie.

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20251 1325
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20254115
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025864
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 725 13
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20256 1675

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20256 531
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
6 Novembre 2012111 K 14.0
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017133 K 84.1
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021282 K 503.7
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
12 Juillet 201924 K 64.1
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page