Comment faire de la fleur de sel


Comment faire de la fleur de sel
La fleur de sel est un sel particulier en texture qui se forme sous l'action du vent dans les marais salants. Le vent sèche le dessus de l'eau très concentrée en sel (qui deviendras plus tard du sel de mer) et donne des cristaux très fins : la fleur de sel. Il est possible de reproduire très simplement ce phénomène en cuisine pour obtenir de la fleur de sel maison.
179K 9 44 3.9
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Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2011

Mots-clés pour cette recette : SelFleur de selMaison
Pour 15 g, il vous faut :
  • 0 eau de mer 2 tasses + 2 cuillère à soupes d'eau de mer

Changer ces ingrédients pour : 5 g 15 g 30 g 45 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
7 min.1 heure1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 1
Versez 2 tasses + 2 cuillère à soupes d'eau de mer dans une poêle sur feu le plus doux possible.

Étape 2 - 1 heure
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 2
Au fur et à mesure que l'eau va s'évaporer, les cristaux de fleur de sel commencent à apparaitre en surface...

Étape 3
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 3
...jusqu'à la disparition complète de l'eau.

Étape 4 - 5 min.
Comment faire de la fleur de sel : Photo de l'étape 4
Grattez le fond de la poêle, et vous obtiendrez votre fleur de sel.
Remarques
Il faut savoir que les sels, quels qu'ils soient, ont tous le même gout (sauf si on y ajoute quelque chose bien sur), l'apport de la fleur de sel est une notion de texture, pas de gout, et il faut donc l'utiliser en saupoudrage sur quelque chose, pas pour saler un plat car là elle n'apporte rien.

Si vous n'avez pas d'eau de mer sur la main, diluez du sel ordinaire dans de l'eau à raison d'environ 35 g par litre d'eau.

Cette recette permet de faire un truc amusant : Mettez votre fleur de sel dans un petit pot avec une belle étiquette "Fleur de sel de..." où vous ajouterez bien sur le nom de l'endroit où vous habitez. Effet garanti si vous habitez loin de la mer !
Conservation
Des mois dans un bocal fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Source
Maison, mais d'après un tuyau de Hervé This.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau de merEau de mer : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pain de l'océan, ... Toutes
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Vos 9 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,



    Journaliste pour l'émission de reportages 100% MAG (M6), je prépare un reportage sur les nouvelles variétés de sels pour sublimez nos plats.

    Dans le cadre de ce reportage j'aimerais vivement vous interroger concernant la fabrication du sel, suite à l'article "COMMENT FAIRE DE LA FLEUR DE SEL"

    J'aimerais donc fortement vous interroger sur le sujet à ce propos, et peut être même envisager un reportage « bon plan » ensemble.

    Dans tous les cas n'hésitez surtout pas à me rappeler afin d'en discuter plus longuement ensemble.

    Le reportage étant prévu entre le 15 et le 23 mars, mes délais sont assez courts pour préparer le reportage.



    Bien à vous et à très vite j'espère,



    Morgane Wald

    JOURNALISTE

    100% MAG (M6)

    Tel :01.82.28.31.16

    Mail : morgane@soda-presse.fr
    Posté par morgane100mag le 6 mars 2014 à 15h56 (n° 9)
  • Bonjour,

    Autant, le sel ne s'évapore pas, il reste dans la poêle.
    Posté par jh le 9 juillet 2013 à 09h25 (n° 8)
  • Bonjour,

    "Si vous n'avez pas d'eau de mer sur la main, diluez du sel ordinaire dans de l'eau à raison d'environ 35 g par litre d'eau."
    Mais est-ce qu'on récoltera moins, plus ou autant de sel qu'on a utilisé? Je pensais avoir la réponse mais y réfléchissant, je m'en mêle les pinceaux et du coup je ne sais pas.
    Posté par Anonyme le 7 juillet 2013 à 20h01 (n° 7)
  • C'est coule de fabriquer la fleur de sel .
    Posté par Chloé . rouan le 20 avril 2013 à 19h22 (n° 6)
  • Ce que vous obtenez est à la rigueur un gros sel marin. La fleur de sel se forme à la surface des salins et est le produit de l'évaporation de l'eau sous l'action de la chaleur du soleil. Cette croûte doit être récoltée sur place, à la main, et est d'une texture et d'un goût bien plus fins que le sel marin. C'est la raison pourquoi elle est beaucoup plus chère. Ceci étant, ne s'en servir qu'après cuisson, l'utiliser pour cuisiner serait donner des perles aux cochons.
    Posté par Cartouche le 16 janvier 2013 à 10h26 (n° 5)
  • Bonjour,

    Non au contraire, il sale plutôt moins que le sel ordinaire.
    Posté par jh le 13 décembre 2012 à 09h13 (n° 4)
  • Bonjour
    qu'est ce que le sel de Guérande sale plus que celui du sel ordinaire ?
    Posté par Annie31 le 12 décembre 2012 à 11h58 (n° 3)
  • Il faudra de l'eau quand même, sinon il ne vas rien se passer je le crains.
    Posté par jh le 25 avril 2011 à 05h07 (n° 2)
  • Quitte à être badin, il suffit de faire pareil avec du sel de Guérande sans l'eau et à feu très doux §
    Posté par Papy85 le 24 avril 2011 à 15h42 (n° 1)
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