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Recettes : 8 résultats
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextes)Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
22 Mai 2016 372 K 74 1 heure 6 min.
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés. Elle est utilisable chaude, tiède, ou froide sur quantité de choses : légumes, poissons, œufs...
25 Juillet 2019 263 K 13.2 25 min.
Oeufs Benedict
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Ce sont des œufs pochés, servis sur un toast recouvert par une tranche de jambon grillé, et le tout est nappé de sauce Hollandaise.
8 Avril 2023 246 K 34.1 1 heure 4 min.
Croustade de langoustines aux poireaux
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
13 Mai 2012 130 K4 1 heure 30 min.
Terrine de filets de poissons épinards et tomates
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour composer cette terrine de poissons, on va alterner les couches de filets de poissons avec des épinards et des tomates confites. On fait cuire doucement au four, et on sert en tranches (oui oui, c'est bien une terrine) avec, par exemple, une sauce hollandaise.
8 Novembre 2020 55 K5 1 heure 55 min.
Salade hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)Délicieuse salade de fin d'hiver aux endives rouges, agrémentées de copeaux de mimolette et de noix torréfiées, la salade hollandaise est souvent un plat de bistro.
27 Mars 2022 43 K 15 30 min.
Comment préparer des asperges blanches
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Préparer des asperges blanches, c'est les éplucher, les laver, et les cuire. Voici une façon simple de le faire, avec 2 méthodes de cuisson différentes.
7 Juin 2026 289 K 73.5 35 min.
Poisson au vin blanc
(Trouvé dans lesCommentaires)Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc. Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
14 Décembre 2016 146 K 43.9 60 min.
Articles du blog : 3 résultats
La dissociation d'une préparation
Ça vous est peut être déjà arrivé : Vous préparez une sauce, une crème, une ganache etc. et puis tout d'un coup ou presque, l'ensemble se dissocie, et d'un mélange onctueux que vous prépariez avec amour, vous vous retrouvez avec un horrible truc avec une partie plus ou moins solide et une...22 Janvier 2022 15 K 34.9
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 2023 15 K5
Les sauces émulsionnées chaudes
Dans la cuisine française, les sauces sont une partie très importante de la recette, pas juste un accompagnement, elles sont mêmes tellement importante que, surtout depuis .9 Septembre 2026 639 15