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Poisson au vin blanc

Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc.

Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.

38 966 44.1/5 pour 35 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2016

Pour 2 personnes, il vous faut :

1 40 g d'oignon
2 300 g de filet de poisson
3 50 g de beurre
4 1 feuille de laurier
5 1 brin de thym
6 100 ml de vin blanc sec
7 ½ citron
8 1 jaune d'œuf
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 576 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 personnes 2 personnes 4 personnes 6 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
21 min.	35 min.	56 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 1

Préparez 40 g d'oignon, émincez le finement.

Étape 2 - 5 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 2

Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 3 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 3

Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement

Étape 4 - 2 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 4

Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 ml de vin blanc sec.

Étape 5 - 30 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 5

Enfournez pour 30 minutes.

Étape 6 - 3 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 6

Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.

Étape 7 - 1 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 7

Préparation de la sauce

Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Étape 8 - 1 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 8

Ajoutez le jus de ½ citron.

Étape 9 - 1 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 9

Ajoutez 1 jaune d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.

Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...

Étape 10 - 5 min.

Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 10

...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.

Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11

Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.

Remarques

Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
704 Kcal ou 2 948 Kj	56 gr	11 gr	48 gr
35 %	22 %	1 %	7 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
122 Kcal ou 511 Kj	10 gr	2 gr	8 gr
6 %	4 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
352 Kcal ou 1 474 Kj	28 gr	6 gr	24 gr
18 %	11 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 personnes : 5.09 €
Par personne : 2.55 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Ginette Mathiot.

Cette recette utilise (entre autres)

	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poisson en croute de graines, Poisson de Nicolas, Dos de cabillaud au safran, Cubes de thon croustillants au curry, Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillons de Tours, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Sauce Hollandaise, Sauté de veau printanier, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau des iles, Tartine aux épinards et béchamel, Oeuf Arsène, Gâteau des iles, Oeufs cocotte à la Française, ... Toutes
	Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâté de campagne, Sauce tomate pour pizza, Risotto au curcuma, Salade de Roscoff, Tomates et courgettes farcies, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Excellent !
Posté par Lafleur62 le 4 octobre 2017 à 12h40 (n° 4)
Bonjour,
Excellent ! Je l'ai fait ce week-end et tout le monde l'a apprécié...merci beaucoup.
Posté par Wally70 le 9 janvier 2017 à 12h56 (n° 3)
Bonjour,
J'ai l'impression que la sauce ressemble quelque peu à la "sauce hollandaise". Je vais tester ce WE
Bàv, Ulysse
Posté par Ulysse le 15 décembre 2016 à 17h53 (n° 2)
J n ai pas encore manger mais j apprécie déjà cette saveur dans la bouche et fondant merci
Posté par jacques le 15 décembre 2016 à 11h49 (n° 1)

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