Poisson au vin blanc


Poisson au vin blanc
Voici une recette de poisson au four, simple mais délicieuse, où le poisson est cuit avec herbes, oignons et vin blanc.

Il est servi accompagné d'une sauce légère, faite avec le jus de cuisson et un peu de citron.
37 336 44.1/5 pour 35 notations
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Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2016

Pour 2 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
21 min.35 min.56 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 1
Préparez 40 g d'oignon, émincez le finement.

Étape 2 - 5 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 2
Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 3 - 3 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 3
Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement

Étape 4 - 2 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 4
Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 ml de vin blanc sec.

Étape 5 - 30 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 5
Enfournez pour 30 minutes.

Étape 6 - 3 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 6
Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.

Étape 7 - 1 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 7

Préparation de la sauce

Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.

Étape 8 - 1 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 8
Ajoutez le jus de ½ citron.

Étape 9 - 1 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 9
Ajoutez 1 jaune d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.

Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...

Étape 10 - 5 min.
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 10
...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.

Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 11
Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 11
Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.

Remarques

Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
704 Kcal ou 2 948 Kj56 gr11 gr48 gr
35 %22 %1 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
122 Kcal ou 511 Kj10 gr2 gr8 gr
6 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
352 Kcal ou 1 474 Kj28 gr6 gr24 gr
18 %11 %1 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

D'après Ginette Mathiot.

Cette recette utilise (entre autres)

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