Poisson au vin blanc

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 1
    Préparez 40 g d'oignon, émincez le finement.
  2. 5 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 2
    Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  3. 3 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 3
    Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement
  4. 2 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 4
    Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 ml de vin blanc sec.
  5. 30 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 5
    Enfournez pour 30 minutes.
  6. 3 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 6
    Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.
  7. 1 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 7

    Préparation de la sauce

    Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.
  8. 1 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 8
    Ajoutez le jus de ½ citron.
  9. 1 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 9
    Ajoutez 1 jaune d’œuf, et mettez la casserole sur feu doux.

    Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d’œuf...
  10. 5 min.Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 10
    ...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.

    Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.

    Vérifiez l'assaisonnement.
  11. Poisson au vin blanc : Photo de l'étape 11
    Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l’accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.

Remarques :

Pour le filet de poisson, prenez ce que vous trouverez en saison, sur les photos ce sont des filets de merlan.

Source :

D'après Ginette Mathiot

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