La recette pas à pas :

1. 5 min.
   Préparez 40 g d'oignon, émincez le finement.
2. 5 min.
   Parez 300 g de filet de poisson, salez et poivrez chaque face.
   
   Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
3. 3 min.
   Dans un plat à gratin, versez 50 g de beurre en petits morceaux, la feuille de laurier, le brin de thym et la moitié de l'oignon. Salez et poivrez légèrement
4. 2 min.
   Posez dessus les filets de poisson, ajoutez le reste de l'oignon et versez 100 ml de vin blanc sec.
5. 30 min.
   Enfournez pour 30 minutes.
6. 3 min.
   Au bout de ce temps, sortez les filets de poisson, mettez les dans une assiette chaude, et couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les garder au chaud le temps de préparer la sauce.
7. 1 min.

   Préparation de la sauce

   Filtrez le jus de cuisson dans une petite casserole.
8. 1 min.
   Ajoutez le jus de ½ citron.
9. 1 min.
   Ajoutez 1 jaune d'œuf, et mettez la casserole sur feu doux.
   
   Donner un coup de fouet pour bien mélanger le jaune d'œuf...
10. 5 min.
    ...et faites épaissir la sauce, toujours sur feu doux, en fouettant doucement et régulièrement.
    
    Attention à ne surtout pas faire bouillir, et a stopper la cuisson dès que la liaison est obtenue.
    
    Vérifiez l'assaisonnement.
11. 
    Servez, dans une assiette chaude, un filet de poisson par personne, avec l'accompagnement de votre choix (ici du riz) et nappé de sauce.