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Comment préparer un bain-marie

Comment préparer un bain-marie

Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler.

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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013

La recette pas à pas

Étape 1
2 min.
Comment préparer un bain-marie : Photo de l'étape 1 Pour cela il faut deux récipients, le premier (une casserole) est sur le feu et contient un peu d'eau, le deuxième (un saladier, un cul de poule ou autre chose) repose dans l'eau mais n'est pas en contact direct avec le feu, ce qui permet la montée en température en douceur, par l'eau.
Étape 2
Comment préparer un bain-marie : Photo de l'étape 2 Pour en faire un, le mieux est de mettre dans la première casserole quelque chose qui ne craint pas la chaleur, qui puisse supporter le poids du deuxième récipient, et sur lequel vous verserez de l'eau jusqu'à le recouvrir d'environ 1 à 2 cm.

Vous pouvez utiliser un cercle à tartelette comme sur la photo, ou un petit moule quelconque ou tout simplement 2 cuillères à café.
Étape 3
5 min.
Comment préparer un bain-marie : Photo de l'étape 3 Et ensuite posez dessus le second récipient, et mettez sur feu doux.

Votre bain-marie va fonctionner.
Source : Maison.
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Vos 63 commentaires ou questions sur cette recette

  • vous etes sur que cest ca ?
    Posté par amanda viera le 28 avril 2009 à 14h59 (n° 1)
  • oui oui.
    Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h47 (n° 2)
  • Est-ce qu'il faut que l'objet de la cuisson (une boite de lait concentré, dans mon cas) soit entièrement baigné dans l'eau, ou simplement la moitié inférieure?
    Posté par Ingrid le 16 mai 2009 à 15h55 (n° 3)
  • Pour Ingrid : non ce n'est pas indispensable, c'est un peu plus long c'est tout. Dans ce cas il serait bien de remuer de temps en temps le contenu de ta boite pour avoir une montée en température régulière.
    Posté par jh le 17 mai 2009 à 13h38 (n° 4)
  • Je vais tester
    Posté par ec le 25 février 2010 à 12h36 (n° 5)
  • Merci
    Posté par deby le 8 novembre 2010 à 14h33 (n° 6)
  • Tre interessant
    Posté par sara le 28 février 2011 à 21h28 (n° 7)
  • Je n'ai rien compris je veut simplement savoir c'est quoi du bain mari
    Posté par didine le 17 septembre 2011 à 10h12 (n° 8)
  • Pour didine :
    Bonjour,
    Bah c'est tout simplement la méthode de cuisson ou de réchauffage clairement expliqué par JH. Cette méthode évite de brûler la préparation. Lisez bien la méthode ci-dessus (voir recette pas à pas). On ne peut mieux expliquer.
    Posté par jérôme le 17 septembre 2011 à 12h00 (n° 9)
  • Comme indiqué (merci Jérome !)
    Posté par jh le 18 septembre 2011 à 06h26 (n° 10)
  • c'est très utile ce bain-Marie, (il faut avouer que c'est sans doute le prénom de celle qui l'a inventé !!)
    je cuis même mes gâteaux ainsi, quand mon four se casse !
    dans un wok, mettez de l'eau et votre moule (à tatin, par ex:) dedans muni d'un double couvercle, un pour le moule et un pour le wok, laissez cuire un peu plus que d'habitude. en fonction de vos habitudes....

    Posté par kris le 20 novembre 2011 à 16h08 (n° 11)
  • Un grand MERCI pour cette astuce du bain Marie que je ne connaissais pas et qui me facilite la tache.
    Posté par valmoto le 17 janvier 2012 à 12h23 (n° 12)
  • Q: ma recette m'indique la cuisson au bain-marie au four, je me demande si je dois couvrir le plat ou simplement utiliser le contenant d'eau? à€ l'aide
    Posté par jojo le 23 juin 2012 à 20h25 (n° 13)
  • Pas la peine de couvrir, mais il faut bien mettre le plat dans un fond d'eau.
    Posté par jh le 24 juin 2012 à 11h44 (n° 14)
  • pour moi c la meilleure recette du bain-marie
    Posté par lola le 21 octobre 2012 à 15h12 (n° 15)
  • Quel matière je dois mettre dans le feu ?
    Posté par fnd le 28 octobre 2012 à 10h38 (n° 16)
  • Que voulez-vous dire ???
    Posté par jh le 28 octobre 2012 à 11h35 (n° 17)
  • Je vais me lancer dans le Christmas Pudding pour les fêtes et il faut justement une cuisson au bain marie.
    Je pense que je vais utiliser une coucoussière et un saladier. Par contre il n'y a pas de danger que le saladier ne claque avec la chaleur ?
    Posté par Anonyme le 31 octobre 2012 à 10h29 (n° 18)
  • Non, le propre du bain-marie c'est que la montée en température est douce.
    Posté par jh le 1 novembre 2012 à 09h28 (n° 19)
  • merci parce que dans les recette je ne comprenais jamais et maintenant tous est clair !Merci ♥
    Posté par mathmath33 le 17 novembre 2012 à 09h41 (n° 20)
  • bonsoir.dans le recipient doit on mettre de l' eau froide ou chaude
    Posté par momo le 23 décembre 2012 à 22h46 (n° 21)
  • Bonsoir,

    Ça n'a pas d'importance, ça ira plus vite si vous mettez de l'eau chaude c'est tout.
    Posté par jh le 24 décembre 2012 à 10h45 (n° 22)
  • Génial, super cette astuce, quand on la fait pour la première fois on ne peut s'empêcher de pleurer d'émotion tant la chaleur nous traverse en même temps que l'eau monte en température.

    Merci JH je suis ton plus grand fan
    Posté par aurelian le 8 juin 2013 à 13h42 (n° 23)
  • faut il ouvrir la boîte de conserve avant de la réchauffer au bain marie?
    Posté par Anonyme le 8 aout 2013 à 09h02 (n° 24)
  • Oui
    Posté par jh le 8 aout 2013 à 11h45 (n° 25)
  • merci bcp.sans cela j'allais mettre mon flan aux oeufs directement dans l'eau chaude.
    Posté par marco le 30 novembre 2013 à 09h57 (n° 26)
  • BONJOUR,
    peut on mettre un recipient en plastique dans le bain marie?
    Posté par juju le 14 décembre 2013 à 18h22 (n° 27)
  • Bonjour,

    Oui en général, car la température ne dépasse pas 100°C, et la plupart des plastiques (sinon tous) supportent cette température.
    Posté par jh le 15 décembre 2013 à 19h07 (n° 28)
  • bonsoir, je souhaiter savoir si il faut mettre quelque chose dans l'eau? (sel, sucre, épice) merci
    Posté par kathie le 6 mars 2014 à 23h07 (n° 29)
  • Bonjour,

    Non, rien du tout, juste de l'eau.
    Posté par jh le 7 mars 2014 à 10h38 (n° 30)
  • Bonjour, peut-on utiliser un bol que j'utilise pour mes cereales par exemple, pour le second recipient? je n'ai pas de recipient adequa :s
    Posté par lili le 15 mai 2014 à 17h32 (n° 31)
  • Bonjour,

    Oui pas de problème si il résiste à 100°C.
    Posté par jh le 15 mai 2014 à 18h32 (n° 32)
  • Bonjour,
    Pouvez-vous développer ka technique avec les 2 cuillères à café svp ?
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2014 à 03h02 (n° 33)
  • Bonjour,

    Posez 2 petites cuillères dans l'eau de votre casserole, écartez les de quelques centimètres, et posez-calez le récipient du main marie dessus.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 09h40 (n° 34)
  • C trop bien on ne se brule pas c super!!!!!!!
    Posté par Malnina le 18 janvier 2015 à 11h37 (n° 35)
  • Merci beaucoup. Etant débutant, je me lance dans les extractions d'huiles qui demandent de fréquentes utilisation du bain marie. C'est parfait , merci encore.
    Posté par geantdefer le 31 janvier 2015 à 11h25 (n° 36)
  • Bonjour

    est-ce que je peux mettre un bol dans une casserole pour faire ce bain-marie ?
    Posté par camille le 16 mai 2015 à 15h18 (n° 37)
  • Bonjour,

    Oui, mais faut que fond bol ne soit pas en contact avec le fond de la casserole, comme sur le schéma de l'étape 1.
    Posté par jh le 17 mai 2015 à 14h24 (n° 38)
  • Bonjour, j ai un problème avec les moules à manque une fois que je les plonge dans un bain Marie pour aller au four( car ma recette de fondant réclame une cuisson au four au bain Marie). L eau rentre dans le moule a manqué et impossible de cuire correctement mon gâteau. Que faire????
    Posté par Caroline le 15 octobre 2015 à 09h27 (n° 39)
  • Bonjour,

    Si l'eau rentre dans votre moule, c'est que le niveau (d'eau) est peut-être trop haut ?
    Posté par jh le 15 octobre 2015 à 10h21 (n° 40)
  • Le niveau est à un doigt du bas du moule a manqué. Mais le moule a manqué est un moule qui s ouvre par le côté et qui est en 2 parties. Donc l eau s infiltré. Par la plaque du fond.
    Posté par Caroline le 15 octobre 2015 à 12h45 (n° 41)
  • Vous pouvez essayer d'envelopper l'extérieur de votre moule avec du film étirable cuisson pour le rendre étanche.
    Posté par jh le 17 octobre 2015 à 14h35 (n° 42)
  • es qui fau mettre de l eau dans la 2eme casserole?
    Posté par EMMA le 12 décembre 2015 à 16h29 (n° 43)
  • Non
    Posté par Anonyme le 14 décembre 2015 à 10h02 (n° 44)
  • Bonjour,
    Pour une cuisson au bain marie au four pour un foie gras, dois-je immerger totalement le thermomètre ou bien puis-je faire reposer le bout du thermomètre sur le plat?
    Merci d'avance pour votre réponse
    Posté par vanousse le 28 décembre 2015 à 15h09 (n° 45)
  • Bonjour,

    Non, il faut le planter a cœur dans ce dont vous voulez mesurer la température.
    Posté par jh le 28 décembre 2015 à 18h31 (n° 46)
  • Bonjour, je connais le principe de la cuisson au bain marie, mais croyez vous qu'on peut faire cuire un flan au bain marie dans un autocuiseur ? Merci
    Posté par Steph le 29 décembre 2015 à 22h40 (n° 47)
  • Bonjour,

    Oui, probablement, mais normalement en autocuiseur c'est une cuisson à la vapeur qui se produit.
    Posté par jh le 31 décembre 2015 à 10h29 (n° 48)
  • Super, merci beaucoup pour la technique ;)
    Posté par Anonyme le 12 mars 2016 à 12h27 (n° 49)
  • Vous ne dites pas la durée de la cuisson au bain marie par exemple pour un pate de lièvre d'un kg 200 au four ou à la plaque. Ni la température stabilisée
    Posté par Eliseo le 8 décembre 2016 à 21h46 (n° 50)
  • Ben non puisque ce n'est pas une recette, c'est juste comment faire un bain marie.
    Quand à la température elle n'excédera pas 100°C de toutes façons, c'est tout l'intérêt du bain marie.
    Posté par jh le 9 décembre 2016 à 15h29 (n° 51)
  • quelle doit être la T° du four ?
    merci pour ces intéressantes méthodes qui conservent les nutriments essentiels et sont faciles d'utilisation
    Posté par jacadi le 10 décembre 2016 à 09h56 (n° 52)
  • Il n'y a pas de four, c'est une cuisson sur le feu.
    Posté par jh le 10 décembre 2016 à 10h01 (n° 53)
  • je recherche une astuce pour sortir un plat du bain-marie dans le four sans se brûler avec l'eau !
    Posté par mounette le 21 février 2017 à 16h35 (n° 54)
  • Prenez un torchon, ou des gants.
    Posté par jh le 22 février 2017 à 08h32 (n° 55)
  • Faut il que le récipient flotte?
    Posté par Anonyme le 16 mars 2017 à 19h26 (n° 56)
  • Non, pas obligatoire.
    Posté par jh le 17 mars 2017 à 08h59 (n° 57)
  • combien de temps me faut-il pour faire cuire 4 petites terrines de veau et porc au bain marie
    Posté par christian le 9 avril 2017 à 10h28 (n° 58)
  • Ça dépend de la recette, et de ce qu'il y a dedans.
    Posté par jh le 10 avril 2017 à 09h03 (n° 59)
  • pour réchauffer un bocal de tripoux au bain marie faut il enlever le couvercle de ce bocal
    Posté par lefevre ch le 17 avril 2017 à 12h09 (n° 60)
  • oui
    Posté par jh le 20 avril 2017 à 10h30 (n° 61)
  • Bonjour, j'ai voulu faire de la crème brulée dans des ramequins en alu ceux ci sont ressortis noirs au niveau du contact de l'eau du bain marie ! comment faire ?
    Posté par BRIGITTE le 19 juin 2017 à 14h40 (n° 62)
  • Bonjour,

    Il est fort probable que vos ramequins alu se sont oxydés au contact de l'eau, ce qui est quand même assez bizarre, l'eau n'étant pas si acide que ça.

    Je n'ai pas de solution pour vous, désolé, mais juste un conseil : Amenez vos ramequins alu à la déchèterie, l'aluminium dans la gamellerie de cuisine est très fortement déconseillé, forts soupçons de favoriser l'Alzheimer.
    Posté par jh le 19 juin 2017 à 15h34 (n° 63)

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