Carottes confites au lard


Carottes confites au lard
Confire des carottes c'est bien sur une cuisson longue, ici ce sera au four, dans un bouillon de volaille, mais en plus les carottes seront enroulées d'une bande de lard ou de jambon sec à peine grillée.
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Dernière mise à jour : Le 16 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette : CarottesConfitesLardPuréeLardCuisson lente
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
20 min.2 heures 12 min.2 heures 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 1
Préparez le bouillon de cuisson en faisant fondre dans 1 litre d'eau chaude 2 cubes de bouillon de volaille.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 2
Épluchez, lavez et séchez 1 kg de carotte.

Préparez et hachez 1 oignon.

Étape 3 - 10 min.
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 3
Dans une grande cocotte pouvant aller au four, mais d'abord posée sur feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude, faites dorer 250 g de lard taillé en bandes, sur chaque face.

Procédez en plusieurs fois, et réservez au fur et a mesure. Il vous faut une bande de lard, ou de jambon, par carotte.

Étape 4
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 4
Vous pouvez remplacer, ou compléter, le lard par du jambon sec.

Étape 5 - 2 min.
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 5
Une fois tout le lard grillé, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez l'oignon haché, salez et poivrer puis faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Coupez le feu.

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Étape 6 - 5 min.
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 6
Entourez chaque carotte d'une bande de lard ou de jambon, puis posez les bien serrées au fond de la cocotte.

Étape 7 - 2 min.
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 7
Versez dessus le bouillon pour juste couvrir les carottes.

Étape 8 - 2 heures
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 8
Enfournez pour 1h30 à 2 heures de cuisson (ou plus) de façon à ce que les carottes soient bien tendres, voire fondante.

Découvrez au bout de 1 heure de cuisson pour que le jus réduise un peu.

Étape 9
Carottes confites au lard : Photo de l'étape 9
Servez avec de la purée de pommes de terre par exemple, et nappez de jus de cuisson réduit.
Remarques
Attention si vous utilisez du jambon sec à la place du lard, il est plus salée, soyez prudent lors de l'assaisonement, goutez bien pour vérifier.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, à couvert.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 382 Kcal ou 9 973 Kj32 gr91 gr210 gr
119 %12 %9 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
97 Kcal ou 406 Kj1 gr4 gr9 gr
5 %1 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
596 Kcal ou 2 495 Kj8 gr23 gr53 gr
30 %3 %2 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 2.88 €
  • Par personne : 0.72 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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