Comment préparer un bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler.
7 min.
Facile
Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 min.
Cuisson : 5 min.
Soit en tout : 7 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Pour cela il faut deux récipients, le premier (une casserole) est sur le feu et contient un peu d'eau, le deuxième (un saladier, un cul de poule ou autre chose) repose dans l'eau mais n'est pas en contact direct avec le feu, ce qui permet la montée en température en douceur, par l'eau.
Étape 2
Pour en faire un, le mieux est de mettre dans la première casserole quelque chose qui ne craint pas la chaleur, qui puisse supporter le poids du deuxième récipient, et sur lequel vous verserez de l'eau jusqu'à le recouvrir d'environ 1 à 2 cm.
Vous pouvez utiliser un cercle à tartelette comme sur la photo, ou un petit moule quelconque ou tout simplement 2 cuillères à café.
Vous pouvez utiliser un cercle à tartelette comme sur la photo, ou un petit moule quelconque ou tout simplement 2 cuillères à café.
Étape 3 - 5 min.
Et ensuite posez dessus le second récipient, et mettez sur feu doux.
Votre bain-marie va fonctionner.
Votre bain-marie va fonctionner.
Source : Maison.
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Les 63 commentaires déjà postés sur cette recette :
Il est fort probable que vos ramequins alu se sont oxydés au contact de l'eau, ce qui est quand même assez bizarre, l'eau n'étant pas si acide que ça.
Je n'ai pas de solution pour vous, désolé, mais juste un conseil : Amenez vos ramequins alu à la déchèterie, l'aluminium dans la gamellerie de cuisine est très fortement déconseillé, forts soupçons de favoriser l'Alzheimer.
merci pour ces intéressantes méthodes qui conservent les nutriments essentiels et sont faciles d'utilisation
Quand à la température elle n'excédera pas 100°C de toutes façons, c'est tout l'intérêt du bain marie.
Oui, probablement, mais normalement en autocuiseur c'est une cuisson à la vapeur qui se produit.
Non, il faut le planter a cœur dans ce dont vous voulez mesurer la température.
Pour une cuisson au bain marie au four pour un foie gras, dois-je immerger totalement le thermomètre ou bien puis-je faire reposer le bout du thermomètre sur le plat?
Merci d'avance pour votre réponse
Si l'eau rentre dans votre moule, c'est que le niveau (d'eau) est peut-être trop haut ?
Oui, mais faut que fond bol ne soit pas en contact avec le fond de la casserole, comme sur le schéma de l'étape 1.
est-ce que je peux mettre un bol dans une casserole pour faire ce bain-marie ?
Posez 2 petites cuillères dans l'eau de votre casserole, écartez les de quelques centimètres, et posez-calez le récipient du main marie dessus.
Pouvez-vous développer ka technique avec les 2 cuillères à café svp ?
Oui pas de problème si il résiste à 100°C.
Non, rien du tout, juste de l'eau.
Oui en général, car la température ne dépasse pas 100°C, et la plupart des plastiques (sinon tous) supportent cette température.
peut on mettre un recipient en plastique dans le bain marie?
Merci JH je suis ton plus grand fan
Ça n'a pas d'importance, ça ira plus vite si vous mettez de l'eau chaude c'est tout.
Je pense que je vais utiliser une coucoussière et un saladier. Par contre il n'y a pas de danger que le saladier ne claque avec la chaleur ?
je cuis même mes gâteaux ainsi, quand mon four se casse !
dans un wok, mettez de l'eau et votre moule (à tatin, par ex:) dedans muni d'un double couvercle, un pour le moule et un pour le wok, laissez cuire un peu plus que d'habitude. en fonction de vos habitudes....
Bonjour,
Bah c'est tout simplement la méthode de cuisson ou de réchauffage clairement expliqué par JH. Cette méthode évite de brûler la préparation. Lisez bien la méthode ci-dessus (voir recette pas à pas). On ne peut mieux expliquer.