Comment préparer un bain-marie


Comment préparer un bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler.
507K 63× 4.2/5 basé sur 160 avis
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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013

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PréparationCuissonTotale
2 min.5 min.7 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer un bain-marie
Pour cela il faut deux récipients, le premier (une casserole) est sur le feu et contient un peu d'eau, le deuxième (un saladier, un cul de poule ou autre chose) repose dans l'eau mais n'est pas en contact direct avec le feu, ce qui permet la montée en température en douceur, par l'eau.

Étape 2
Comment préparer un bain-marie
Pour en faire un, le mieux est de mettre dans la première casserole quelque chose qui ne craint pas la chaleur, qui puisse supporter le poids du deuxième récipient, et sur lequel vous verserez de l'eau jusqu'à le recouvrir d'environ 1 à 2 cm.

Vous pouvez utiliser un cercle à tartelette comme sur la photo, ou un petit moule quelconque ou tout simplement 2 cuillères à café.

Étape 3 - 5 min.
Comment préparer un bain-marie
Et ensuite posez dessus le second récipient, et mettez sur feu doux.

Votre bain-marie va fonctionner.
Source
Maison.
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Les 63 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Il est fort probable que vos ramequins alu se sont oxydés au contact de l'eau, ce qui est quand même assez bizarre, l'eau n'étant pas si acide que ça.

    Je n'ai pas de solution pour vous, désolé, mais juste un conseil : Amenez vos ramequins alu à la déchèterie, l'aluminium dans la gamellerie de cuisine est très fortement déconseillé, forts soupçons de favoriser l'Alzheimer.
    Posté par jh le 19 juin 2017 à 15h34 no 63
  • Bonjour, j'ai voulu faire de la crème brulée dans des ramequins en alu ceux ci sont ressortis noirs au niveau du contact de l'eau du bain marie ! comment faire ?
    Posté par BRIGITTE le 19 juin 2017 à 14h40 no 62
  • Oui
    Posté par jh le 20 avril 2017 à 10h30 no 61
  • Pour réchauffer un bocal de tripoux au bain marie faut il enlever le couvercle de ce bocal
    Posté par lefevre ch le 17 avril 2017 à 12h09 no 60
  • Ça dépend de la recette, et de ce qu'il y a dedans.
    Posté par jh le 10 avril 2017 à 09h03 no 59
  • Combien de temps me faut-il pour faire cuire 4 petites terrines de veau et porc au bain marie
    Posté par christian le 9 avril 2017 à 10h28 no 58
  • Non, pas obligatoire.
    Posté par jh le 17 mars 2017 à 08h59 no 57
  • Faut il que le récipient flotte?
    Posté par Anonyme le 16 mars 2017 à 19h26 no 56
  • Prenez un torchon, ou des gants.
    Posté par jh le 22 février 2017 à 08h32 no 55
  • Je recherche une astuce pour sortir un plat du bain-marie dans le four sans se brûler avec l'eau !
    Posté par mounette le 21 février 2017 à 16h35 no 54
  • Il n'y a pas de four, c'est une cuisson sur le feu.
    Posté par jh le 10 décembre 2016 à 10h01 no 53
  • Quelle doit être la T° du four ?
    merci pour ces intéressantes méthodes qui conservent les nutriments essentiels et sont faciles d'utilisation
    Posté par jacadi le 10 décembre 2016 à 09h56 no 52
  • Ben non puisque ce n'est pas une recette, c'est juste comment faire un bain marie.
    Quand à la température elle n'excédera pas 100°C de toutes façons, c'est tout l'intérêt du bain marie.
    Posté par jh le 9 décembre 2016 à 15h29 no 51
  • Vous ne dites pas la durée de la cuisson au bain marie par exemple pour un pate de lièvre d'un kg 200 au four ou à la plaque. Ni la température stabilisée
    Posté par Eliseo le 8 décembre 2016 à 21h46 no 50
  • Super, merci beaucoup pour la technique ;)
    Posté par Anonyme le 12 mars 2016 à 12h27 no 49
  • Bonjour,

    Oui, probablement, mais normalement en autocuiseur c'est une cuisson à la vapeur qui se produit.
    Posté par jh le 31 décembre 2015 à 10h29 no 48
  • Bonjour, je connais le principe de la cuisson au bain marie, mais croyez vous qu'on peut faire cuire un flan au bain marie dans un autocuiseur ? Merci
    Posté par Steph le 29 décembre 2015 à 22h40 no 47
  • Bonjour,

    Non, il faut le planter a cœur dans ce dont vous voulez mesurer la température.
    Posté par jh le 28 décembre 2015 à 18h31 no 46
  • Bonjour,
    Pour une cuisson au bain marie au four pour un foie gras, dois-je immerger totalement le thermomètre ou bien puis-je faire reposer le bout du thermomètre sur le plat?
    Merci d'avance pour votre réponse
    Posté par vanousse le 28 décembre 2015 à 15h09 no 45
  • Non
    Posté par Anonyme le 14 décembre 2015 à 10h02 no 44
  • Es qui fau mettre de l eau dans la 2eme casserole?
    Posté par EMMA le 12 décembre 2015 à 16h29 no 43
  • Vous pouvez essayer d'envelopper l'extérieur de votre moule avec du film étirable cuisson pour le rendre étanche.
    Posté par jh le 17 octobre 2015 à 14h35 no 42
  • Le niveau est à un doigt du bas du moule a manqué. Mais le moule a manqué est un moule qui s ouvre par le côté et qui est en 2 parties. Donc l eau s infiltré. Par la plaque du fond.
    Posté par Caroline le 15 octobre 2015 à 12h45 no 41
  • Bonjour,

    Si l'eau rentre dans votre moule, c'est que le niveau (d'eau) est peut-être trop haut ?
    Posté par jh le 15 octobre 2015 à 10h21 no 40
  • Bonjour, j ai un problème avec les moules à manque une fois que je les plonge dans un bain Marie pour aller au four( car ma recette de fondant réclame une cuisson au four au bain Marie). L eau rentre dans le moule a manqué et impossible de cuire correctement mon gâteau. Que faire????
    Posté par Caroline le 15 octobre 2015 à 09h27 no 39
  • Bonjour,

    Oui, mais faut que fond bol ne soit pas en contact avec le fond de la casserole, comme sur le schéma de l'étape 1.
    Posté par jh le 17 mai 2015 à 14h24 no 38
  • Bonjour

    est-ce que je peux mettre un bol dans une casserole pour faire ce bain-marie ?
    Posté par camille le 16 mai 2015 à 15h18 no 37
  • Merci beaucoup. Etant débutant, je me lance dans les extractions d'huiles qui demandent de fréquentes utilisation du bain marie. C'est parfait , merci encore.
    Posté par geantdefer le 31 janvier 2015 à 11h25 no 36
  • C trop bien on ne se brule pas c super!!!!!!!
    Posté par Malnina le 18 janvier 2015 à 11h37 no 35
  • Bonjour,

    Posez 2 petites cuillères dans l'eau de votre casserole, écartez les de quelques centimètres, et posez-calez le récipient du main marie dessus.
    Posté par jh le 23 décembre 2014 à 09h40 no 34
  • Bonjour,
    Pouvez-vous développer ka technique avec les 2 cuillères à café svp ?
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2014 à 03h02 no 33
  • Bonjour,

    Oui pas de problème si il résiste à 100°C.
    Posté par jh le 15 mai 2014 à 18h32 no 32
  • Bonjour, peut-on utiliser un bol que j'utilise pour mes cereales par exemple, pour le second recipient? je n'ai pas de recipient adequa :s
    Posté par lili le 15 mai 2014 à 17h32 no 31
  • Bonjour,

    Non, rien du tout, juste de l'eau.
    Posté par jh le 7 mars 2014 à 10h38 no 30
  • Bonsoir, je souhaiter savoir si il faut mettre quelque chose dans l'eau? (sel, sucre, épice) merci
    Posté par kathie le 6 mars 2014 à 23h07 no 29
  • Bonjour,

    Oui en général, car la température ne dépasse pas 100°C, et la plupart des plastiques (sinon tous) supportent cette température.
    Posté par jh le 15 décembre 2013 à 19h07 no 28
  • BONJOUR,
    peut on mettre un recipient en plastique dans le bain marie?
    Posté par juju le 14 décembre 2013 à 18h22 no 27
  • Merci bcp.sans cela j'allais mettre mon flan aux oeufs directement dans l'eau chaude.
    Posté par marco le 30 novembre 2013 à 09h57 no 26
  • Oui
    Posté par jh le 8 aout 2013 à 11h45 no 25
  • Faut il ouvrir la boîte de conserve avant de la réchauffer au bain marie?
    Posté par Anonyme le 8 aout 2013 à 09h02 no 24
  • Génial, super cette astuce, quand on la fait pour la première fois on ne peut s'empêcher de pleurer d'émotion tant la chaleur nous traverse en même temps que l'eau monte en température.

    Merci JH je suis ton plus grand fan
    Posté par aurelian le 8 juin 2013 à 13h42 no 23
  • Bonsoir,

    Ça n'a pas d'importance, ça ira plus vite si vous mettez de l'eau chaude c'est tout.
    Posté par jh le 24 décembre 2012 à 10h45 no 22
  • Bonsoir.dans le recipient doit on mettre de l' eau froide ou chaude
    Posté par momo le 23 décembre 2012 à 22h46 no 21
  • Merci parce que dans les recette je ne comprenais jamais et maintenant tous est clair !Merci ♥
    Posté par mathmath33 le 17 novembre 2012 à 09h41 no 20
  • Non, le propre du bain-marie c'est que la montée en température est douce.
    Posté par jh le 1 novembre 2012 à 09h28 no 19
  • Je vais me lancer dans le Christmas Pudding pour les fêtes et il faut justement une cuisson au bain marie.
    Je pense que je vais utiliser une coucoussière et un saladier. Par contre il n'y a pas de danger que le saladier ne claque avec la chaleur ?
    Posté par Anonyme le 31 octobre 2012 à 10h29 no 18
  • Que voulez-vous dire ???
    Posté par jh le 28 octobre 2012 à 11h35 no 17
  • Quel matière je dois mettre dans le feu ?
    Posté par fnd le 28 octobre 2012 à 10h38 no 16
  • Pour moi c la meilleure recette du bain-marie
    Posté par lola le 21 octobre 2012 à 15h12 no 15
  • Pas la peine de couvrir, mais il faut bien mettre le plat dans un fond d'eau.
    Posté par jh le 24 juin 2012 à 11h44 no 14
  • Q: ma recette m'indique la cuisson au bain-marie au four, je me demande si je dois couvrir le plat ou simplement utiliser le contenant d'eau? à€ l'aide
    Posté par jojo le 23 juin 2012 à 20h25 no 13
  • Un grand MERCI pour cette astuce du bain Marie que je ne connaissais pas et qui me facilite la tache.
    Posté par valmoto le 17 janvier 2012 à 12h23 no 12
  • C'est très utile ce bain-Marie, (il faut avouer que c'est sans doute le prénom de celle qui l'a inventé !!)
    je cuis même mes gâteaux ainsi, quand mon four se casse !
    dans un wok, mettez de l'eau et votre moule (à tatin, par ex:) dedans muni d'un double couvercle, un pour le moule et un pour le wok, laissez cuire un peu plus que d'habitude. en fonction de vos habitudes....

    Posté par kris le 20 novembre 2011 à 16h08 no 11
  • Comme indiqué (merci Jérome !)
    Posté par jh le 18 septembre 2011 à 06h26 no 10
  • Pour didine :
    Bonjour,
    Bah c'est tout simplement la méthode de cuisson ou de réchauffage clairement expliqué par JH. Cette méthode évite de brûler la préparation. Lisez bien la méthode ci-dessus (voir recette pas à pas). On ne peut mieux expliquer.
    Posté par jérôme le 17 septembre 2011 à 12h00 no 9
  • Je n'ai rien compris je veut simplement savoir c'est quoi du bain mari
    Posté par didine le 17 septembre 2011 à 10h12 no 8
  • Tre interessant
    Posté par sara le 28 février 2011 à 21h28 no 7
  • Merci
    Posté par deby le 8 novembre 2010 à 14h33 no 6
  • Je vais tester
    Posté par ec le 25 février 2010 à 12h36 no 5
  • Pour Ingrid : non ce n'est pas indispensable, c'est un peu plus long c'est tout. Dans ce cas il serait bien de remuer de temps en temps le contenu de ta boite pour avoir une montée en température régulière.
    Posté par jh le 17 mai 2009 à 13h38 no 4
  • Est-ce qu'il faut que l'objet de la cuisson (une boite de lait concentré, dans mon cas) soit entièrement baigné dans l'eau, ou simplement la moitié inférieure?
    Posté par Ingrid le 16 mai 2009 à 15h55 no 3
  • Oui oui.
    Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h47 no 2
  • Vous etes sur que cest ca ?
    Posté par amanda viera le 28 avril 2009 à 14h59 no 1
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