Soupe Cornouaillaise


Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
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Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021

Mots-clés pour cette recette : SoupeRustiqueCornouaillesBretagneLardonsOignonSarrasin
Pour 4 personnes, il vous faut :
  • 1 saindoux 30 g de saindoux
  • 2 poitrine fumée 200 g de poitrine fumée
  • 3 oignon 1 oignon
  • 4 bouillon de volaille 1 litre de bouillon de volaille
  • 5 Bouquet garni 1 Bouquet garni
  • 6 farine de sarrasin 100 g de farine de sarrasin
  • 7 eau 100 g d'eau
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
10 min.14 min.18 min.42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 1
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 30 g de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 200 g de poitrine fumée découpée en lardons.

Faites bien colorer.

Étape 2 - 5 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, préparez 1 oignon, et hachez le finement.

Étape 3 - 4 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 3
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.

Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.

Étape 4 - 10 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 4
Versez 1 litre de bouillon de volaille, ajoutez 1 Bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien.

Amenez à ébullition.

Étape 5 - 2 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, mélangez dans un bol, au fouet, 100 g de farine de sarrasin et 100 g d'eau.

Étape 6 - 1 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 6
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.

Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.

Étape 7 - 10 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 7
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.

Étape 8 - 2 min.
Soupe Cornouaillaise : Photo de l'étape 8
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 340 Kcal ou 5 610 Kj49 gr90 gr87 gr
67 %19 %9 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
84 Kcal ou 352 Kj3 gr6 gr5 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
335 Kcal ou 1 403 Kj12 gr23 gr22 gr
17 %5 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.64 €
  • Par personne : 0.91 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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