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Soupe Cornouaillaise
Voici une soupe assez rustique, originaire de la région de Quimper dans les Cornouailles Bretonne en France, faites à base de lardons et oignons sautés, liés par un peu de farine de sarrasin.
42 K 3/5 (1 avis)512508
Dernière mise à jour : Le 9 Mai 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
30 g de saindoux - 2
200 g de poitrine fumée - 3
1 oignon - 4
1 litre de bouillon de volaille - 5
1 bouquet garni - 6
100 g de farine de sarrasin - 7
100 g d'eau - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 590 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
10 min.
Repos
15 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 30 g de saindoux et quand il est bien chaud ajoutez 200 g de poitrine fumée découpée en lardons.
Faites bien colorer.
Faites bien colorer.
Étape 3 - ⌛ 4 min.
Versez le dans la casserole, salez et mélangez bien.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Laissez l'oignon colorer en remuant régulièrement.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Versez 1 litre de bouillon de volaille, ajoutez 1 bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Retirez et jetez le bouquet garni, puis versez le mélange eau-sarrasin.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Mélangez à nouveau au fouet, baissez le feu.
Étape 7 - ⌛ 10 min.
Laissez tout doucement épaissir, si besoin est écumez la surface.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Mélangez une dernière fois au fouet, et vérifiez l'assaisonnement, votre soupe est prête.
Remarques
Pour être encore plus dans l'esprit Cornouailles, servez avec des petits croutons de pain frits dans du saindoux.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 5 g ANC=2 % | 5 g ANC=8 % | 83 kcal ANC=4 % | 351 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 12 g ANC=19 % | 22 g ANC=8 % | 21 g ANC=30 % | 333 kcal ANC=17 % | 1 396 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 48 g ANC=75 % | 89 g ANC=34 % | 87 g ANC=119 % | 1 333 kcal ANC=67 % | 5 582 kJ ANC=67 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.65 €
Par personne
0.95 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de volaille
Poitrine fumée
Farine de sarrasin
Ces autres recettes également : Galettes de sarrasinSablés à la farine de sarrasin Les voir toutes 2 (2)
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