Cake noisettes et orange


Cake noisettes et orange
Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.

C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
4 878 54.8/5 pour 4 notations
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Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.57 min.2 heures 15 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 4 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 1

Préparation du crumble noisette

Dans le bol d'un batteur, versez 20 g de beurre, 20 g de noisettes en poudre, 20 g de sucre de canne et 20 g de farine.

Étape 2 - 4 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 2
Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 3 - 4 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 3
Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au congélateur.

Étape 4 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 4

Préparation du sirop à l'orange

Dans une casserole versez le jus de 2 oranges (il en faut 50g par orange), 50 g d'eau, 50 g de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.

Étape 5 - 7 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 5
Amenez à ébullition le sirop, puis retirez du feu et couvrez.

Réservez

Étape 6 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 6

Blancs en neige

Battez en neige 130 g de blanc d'œuf, et ajoutez 40 g de sucre en poudre à la fin.

Réservez au frigo.

Étape 7 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 7
Découpez 160 g de fruits confits (orange) en petits dés.

Étape 8 - 3 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 8
Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 20 g de farine.

Étape 9 - 2 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 9
Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.

On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.

Réservez.

Étape 10 - 3 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 10

Pâte à cake

Dans le bol du batteur, versez 150 g de beurre, 80 g de sucre en poudre et 20 g de miel.

Étape 11 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 11
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Étape 12 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 12
Ajoutez 60 g de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.

Étape 13 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 13
Tamisez dans le bol du batteur 180 g de farine, 6 g de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.

Étape 14 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 14
Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Étape 15 - 7 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 15
A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.

Étape 16 - 3 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 16
Et terminez par les dés de fruits confits.

Étape 17 - 3 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 17
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Versez la pâte dans un moule à cake beurré.

Étape 18 - 3 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 18
Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.

Étape 19 - 50 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 19
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.

Étape 20 - 5 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 20
Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.

Étape 21 - 2 min.
Cake noisettes et orange : Photo de l'étape 21
Saupoudrez de sucre glace pour le décor.

Remarques

Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.

Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 171 Kcal ou 17 463 Kj48 gr564 gr192 gr
209 %18 %53 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj3 gr35 gr12 gr
13 %1 %3 %2 %
Par cake
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 171 Kcal ou 17 463 Kj48 gr564 gr192 gr
209 %18 %53 %29 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

Fruits confitsFruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Colombier de la Pentecôte, Panettone, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment battre des blancs en neige, Mousse au chocolat aux noisettes, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Eton mess, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Toutes
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EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pralin, Levain naturel, Melon-menthe, Foccacia aux tomates, Pain aux graines, ... Toutes

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