Cake noisettes et orange
Un très élégant cake avec un petit crumble aux noisettes sur le dessus, et un double parfum orange grâce à des dés d'orange (ou de pamplemousse) confits mélangés à la pâte d'une part, et un sirop à l'orange pour imbiber le cake une fois cuit.
C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est une recette assez sophistiquée, inspirée de celles des pâtissiers de l'INBP, elle est un peu plus délicate qu'une recette de cake classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
4 878 54.8/5 pour 4 notations
Dernière mise à jour : Le 23 Janvier 2019
Pour 1 cake, il vous faut :
- 1
20 g de beurre - 2
20 g de noisettes en poudre - 3
20 g de sucre de canne - 4
20 g de farine - 5
2 oranges - 6
50 g d'eau - 7
50 g de sucre en poudre - 8
130 g de blanc d'œuf - 9 40 g de sucre en poudre
- 10
160 g de fruits confits - 11 20 g de farine
- 12 150 g de beurre
- 13 80 g de sucre en poudre
- 14
20 g de miel - 15
60 g de jaune d'œuf - 16 180 g de farine
- 17
6 g de levure chimique - 18
1 petite cuillère de sucre glace - Poids total de ces ingrédients : 1 631 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 18 min. | 57 min. | 2 heures 15 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Étape 2 - 4 min.
Mélangez le tout avec le batteur jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 3 - 4 min.
Répartissez la pâte du crumble en petits morceaux que vous étalerez sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Mettez au congélateur.
Mettez au congélateur.
Étape 4 - 5 min.
Préparation du sirop à l'orange
Dans une casserole versez le jus de 2 oranges (il en faut 50g par orange), 50 g d'eau, 50 g de sucre en poudre et le zeste de une des oranges.Étape 5 - 7 min.
Étape 6 - 5 min.
Blancs en neige
Battez en neige 130 g de blanc d'œuf, et ajoutez 40 g de sucre en poudre à la fin.Réservez au frigo.
Étape 7 - 5 min.
Découpez 160 g de fruits confits (orange) en petits dés.
Étape 8 - 3 min.
Mettez ces dés dans un saladier, et versez dessus 20 g de farine.
Étape 9 - 2 min.
Mélangez le tout soigneusement avec une fourchette.
On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.
Réservez.
On fait ceci pour éviter que les dés de fruits confits tombent au fond du cake lors de la cuisson, mais restent bien répartis dans tout le gâteau.
Réservez.
Étape 10 - 3 min.
Étape 11 - 5 min.
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez 60 g de jaune d'œuf, puis battez à nouveau.
Étape 13 - 5 min.
Tamisez dans le bol du batteur 180 g de farine, 6 g de levure chimique et l'excédent de farine qui se trouve dans les dés de fruits confits.
Étape 14 - 5 min.
Battez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Étape 15 - 7 min.
A petite vitesse, ajoutez petit à petit les blancs en neige.
Étape 16 - 3 min.
Et terminez par les dés de fruits confits.
Étape 17 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Versez la pâte dans un moule à cake beurré.
Étape 18 - 3 min.
Répartissez dessus le crumble au noisette congelé.
Étape 19 - 50 min.
Enfournez pour 40-50 minutes de cuisson.
Étape 20 - 5 min.
Démoulez chaud sur une grille, et imbibez immédiatement avec le sirop à l'orange au pinceau.
Étape 21 - 2 min.
Saupoudrez de sucre glace pour le décor.
Remarques
Pour les fruits confits, vous pouvez très avantageusement utiliser des ecorces de pamplemousse confites, qui donnent un très bon résultat.
Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Il est assez facile de décliner ce cake en version amandes et citron par exemple.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 171 Kcal ou 17 463 Kj | 48 gr | 564 gr | 192 gr |
| 209 % | 18 % | 53 % | 29 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 256 Kcal ou 1 072 Kj | 3 gr | 35 gr | 12 gr |
| 13 % | 1 % | 3 % | 2 % |
| Par cake | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 171 Kcal ou 17 463 Kj | 48 gr | 564 gr | 192 gr |
| 209 % | 18 % | 53 % | 29 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 cake : 6.20 €
Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
| Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Colombier de la Pentecôte, Panettone, ... Toutes |
| Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment battre des blancs en neige, Mousse au chocolat aux noisettes, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Eton mess, Clafoutis "Marie-Antoinette", ... Toutes |
| Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit, Crème de foie gras, Sacristains au saumon fumé, Gâteau de ménage, ... Toutes |
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pralin, Levain naturel, Melon-menthe, Foccacia aux tomates, Pain aux graines, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
les fruits confits (comme indiqué dans les ingrédients) sont des oranges confites uniquement . Il ne s'agit pas de ces morceaux multicolores qui ne sont pas de vrais fruits en fait . Je le comprends ainsi . D'ailleurs si tu connais une adresse sérieuse qui commercialise de vrais fruits confits je suis preneuse. Bonne journée JH