Boite chaude


Boite chaude
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de copains pour un soir d'hiver, très facile à préparer, et tout le monde reste à table.
273K 10 52 4.2
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Dernière mise à jour : Le 11 Février 2016

Mots-clés pour cette recette : FromageMont d'orFonduFourPommes de terreBoiteFranche-comté
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
8 min.50 min.58 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Boite chaude : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse ou un tampon à récurer, ne les épluchez pas et mettez les au four environ 20 minutes avant le fromage.

Étape 2 - 3 min.
Boite chaude : Photo de l'étape 2
Ouvrez le fromage et posez la boite dans son couvercle.

Avec une petite cuillère creusez un petit trou au centre du fromage.

Profitez du petit morceau que vous retirez pour gouter le fromage cru, c'est le privilège du chef !

Étape 3 - 3 min.
Boite chaude : Photo de l'étape 3
Entourez le fromage d'une feuille d'aluminium pour le cas ou la boite ne serait pas vraiment étanche (rare avec le mont d'or), et remplissez le trou central de vin blanc.

Étape 4 - 2 min.
Boite chaude : Photo de l'étape 4
Posez le fromage sur une plaque et mettez le aussi au four.

Étape 5 - 30 min.
Boite chaude : Photo de l'étape 5
Laissez le fromage environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu...

Étape 6
Boite chaude : Photo de l'étape 6
...et que le dessus soit bien doré et croustillant (n'hésitez pas pour cela à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson).

Étape 7
Boite chaude : Photo de l'étape 7
Mettez fromage et pommes de terre au milieu de la table, chacun se sert en pommes de terre qu'il coupe en morceaux dans son assiette, et arrose de fromage fondu.
Remarques
Si vous n'avez pas de Mont d'Or là où vous vivez vous pouvez essayer avec d'autres fromages à pâte molle et boite de bois : époisses, maroilles, etc.

Vous pouvez servir avec un peu de charcuterie et surtout une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.

Que boire avec ça ?

Un bon vin blanc du coin, je vous suggère un vin du Jura bien sur, ou sinon un de ces délicieux vins de Savoie, ou alors un rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 293 Kcal ou 9 600 Kj120 gr192 gr116 gr
115 %46 %18 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
143 Kcal ou 599 Kj8 gr12 gr7 gr
7 %3 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
573 Kcal ou 2 399 Kj30 gr48 gr29 gr
29 %12 %5 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.20 €
  • Par personne : 2.05 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
  • C'est effectivement un grand classique Franc-Comtois. Simplissime et convivial après une longue journée de ski de fond ou de spéléo.
    Tout à fait d'accord avec les patates au four. Certains les appellent pommes de terre en "robe de chambre". A l'eau, comme certains le font, ça a nettement moins de goût et de toute façon on doit faire chauffer le four.
    Je complèterais : creusez au centre du fromage un trou de 60 ml pour un Mont d'Or de 650 g, sans percer la croute inférieure.
    On peut ajouter une ou deux gousse d'ail dans le Mont d'Or sur les bords du trou.
    J'ajouterais : Se servir une bonne rasade de Côte du Jura ou de Savagnin blanc, c'est le second privilège du chef ! Deux, si vous craignez d'être déshydraté par le rayonnement du four. Si le test est satisfaisant, remplissez le trou central.
    Le jambon cru fumé au thué est un bon accompagnement avec quelques cornichons et petits oignons.
    Nota : Pour 2 personnes, 1/2 Mont d'Or ! Indiquez de préférence 150 g de Mont d'Or environ par personne. Choisir la taille et le nombre de boites en fonction du nombre de convives.
    Posté par Thomas L. le 16 septembre 2019 à 01h55 (n° 10)
  • Dans remarques, "là où vous visez".
    Posté par bastoch le 11 février 2016 à 00h47 (n° 9)
  • Si vous trouvez un Mont d'Or à 1,69 €, je vous en commande 10 tout de suite !!
    Posté par jcv39 le 28 décembre 2014 à 11h13 (n° 8)
  • Petite précision...Ou conseil ou astuce si vous voulez...Avant de préparer votre Mont d'or, retirez-le de sa boite,
    Mettez la boite à tremper dans de l'eau, ça la rend étanche( Le bois gonfle) et, du même coup, elle ne brule pas dans le four et...On évite le papier alu !!
    Sinon, tout le reste de la recette est TOP, pour les gourmands bien sûr!!
    Posté par les kucces le 28 décembre 2012 à 10h00 (n° 7)
  • Avec un Poulsard ou Ploussard pour ceux qui n'aiment pas le vin blanc. c'est un rosé qui tire sur le rouge ou un rouge qui tire sur le rosé. En tous cas il est délicieux et abordable (env. 6€)
    Posté par Jean Valjean le 27 octobre 2012 à 19h53 (n° 6)
  • Hérésie, rien que ça !
    C'est très bon en tout cas, cru ou cuit.
    Posté par Sarah le 18 juin 2011 à 05h31 (n° 5)
  • C'est juste une hérésie de faire cette recette(de cuire ce fromage) ,le mont d'or ou"vacherin"pour les initiés étant un fromage au lait cru il se déguste à température ambiante(ne jamais mettre la boite au réfrigérateur(comme c'est un fromage vendu en hiver c'est assez facile de le conserver en garde-manger à la cave ou sur le rebord de la fenètre s'il ne gèle pas,à déguster accompagné d'un "assemblage vin blanc du jura assemblage chardonnay /savagnin)"chateau étoile" par exemple ou pur savagnin pour les palais connaisseurs!conseil d'une polinoise pur souche.....
    Posté par summertime le 17 juin 2011 à 20h06 (n° 4)
  • Rien à redire sur la recette.Je peux juste suggérer à ceux à qui ça ne fait pas peur, que l'on peut (avant ou après le vin blanc) ajouter une gousse d'ail dans le trou fait à la petite cuillère. Je conseille de la presser à l'aide d'un presse-ail.Moi je raffole de ça, mais je comprends que certains préfèrent éviter.Sinon, je suis le site depuis ses débuts, et encore bravo!
    Posté par Olivier le 13 novembre 2009 à 13h33 (n° 3)
  • Pour CPL : waouh la boulette ! je corrige immédiatement. merci de me l'avoir fait remarquer.
    Posté par jh le 8 novembre 2009 à 17h59 (n° 2)
  • Donc, contrairement à ce qui est annoncé (je cite) : "Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'or, un fromage de la région, qui est cuit au four sans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). "
    ... le fromage cuit DANS sa boîte.
    Juste une petite erreur ... mais c'est dommage, car c'est vraiment la particularité de cette recette.
    A essayer lorsqu'il fait gris et froid dehors.
    Posté par CPL le 8 novembre 2009 à 16h55 (n° 1)
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