Boite chaude
Cette recette est un classique de la cuisine de Franche-Comté, c'est un Mont d'Or, un fromage de la région, qui est cuit au four dans sa boite en bois (d'où le nom), avec un peu de vin blanc, et qu'on sert fondu sur des pommes de terre à la peau (ou en robe des champs). C'est vraiment le plat de copains pour un soir d'hiver, très facile à préparer, et tout le monde reste à table.
Dernière mise à jour : Le 11 Février 2016
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 Mont d'Or - 2
1 kg de pommes de terre - 3
1 verre de vin blanc sec - Poids total de ces ingrédients : 1 600 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 8 min. | 50 min. | 58 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse ou un tampon à récurer, ne les épluchez pas et mettez les au four environ 20 minutes avant le fromage.
Lavez soigneusement les pommes de terre avec une brosse ou un tampon à récurer, ne les épluchez pas et mettez les au four environ 20 minutes avant le fromage.
Étape 2 - 3 min.
Ouvrez le fromage et posez la boite dans son couvercle.
Avec une petite cuillère creusez un petit trou au centre du fromage.
Profitez du petit morceau que vous retirez pour gouter le fromage cru, c'est le privilège du chef !
Avec une petite cuillère creusez un petit trou au centre du fromage.
Profitez du petit morceau que vous retirez pour gouter le fromage cru, c'est le privilège du chef !
Étape 3 - 3 min.
Entourez le fromage d'une feuille d'aluminium pour le cas ou la boite ne serait pas vraiment étanche (rare avec le mont d'or), et remplissez le trou central de vin blanc.
Étape 4 - 2 min.
Posez le fromage sur une plaque et mettez le aussi au four.
Étape 5 - 30 min.
Laissez le fromage environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu...
Étape 6
...et que le dessus soit bien doré et croustillant (n'hésitez pas pour cela à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson).
Étape 7
Mettez fromage et pommes de terre au milieu de la table, chacun se sert en pommes de terre qu'il coupe en morceaux dans son assiette, et arrose de fromage fondu.
Remarques
Si vous n'avez pas de Mont d'Or là où vous vivez vous pouvez essayer avec d'autres fromages à pâte molle et boite de bois : époisses, maroilles, etc.
Vous pouvez servir avec un peu de charcuterie et surtout une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.
Vous pouvez servir avec un peu de charcuterie et surtout une bonne salade verte et sa sauce vinaigrette.
Que boire avec ça ?
Un bon vin blanc du coin, je vous suggère un vin du Jura bien sur, ou sinon un de ces délicieux vins de Savoie, ou alors un rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple.
Conservation
A manger tout de suite.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 293 Kcal ou 9 600 Kj | 120 gr | 192 gr | 116 gr |
| 115 % | 46 % | 18 % | 18 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 143 Kcal ou 599 Kj | 8 gr | 12 gr | 7 gr |
| 7 % | 3 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 573 Kcal ou 2 399 Kj | 30 gr | 48 gr | 29 gr |
| 29 % | 12 % | 5 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 8.20 €
- Par personne : 2.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Purée de pommes de terre, Potée vigneronne, Purée de haricots verts, Tortilla de pommes de terre, Hash-brown casserole, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filets de maquereaux au vin blanc, Terrine de lapin, Soupe à l'oignon gratinée, Pain du Jura, Sauce beurre blanc, ... Toutes |
 | Mont d'Or : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Mont d'Or chaud aux petits légumes, Polenta au Mont d'Or, Pain trempette au fromage, ... Toutes |
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Tout à fait d'accord avec les patates au four. Certains les appellent pommes de terre en "robe de chambre". A l'eau, comme certains le font, ça a nettement moins de goût et de toute façon on doit faire chauffer le four.
Je complèterais : creusez au centre du fromage un trou de 60 ml pour un Mont d'Or de 650 g, sans percer la croute inférieure.
On peut ajouter une ou deux gousse d'ail dans le Mont d'Or sur les bords du trou.
J'ajouterais : Se servir une bonne rasade de Côte du Jura ou de Savagnin blanc, c'est le second privilège du chef ! Deux, si vous craignez d'être déshydraté par le rayonnement du four. Si le test est satisfaisant, remplissez le trou central.
Le jambon cru fumé au thué est un bon accompagnement avec quelques cornichons et petits oignons.
Nota : Pour 2 personnes, 1/2 Mont d'Or ! Indiquez de préférence 150 g de Mont d'Or environ par personne. Choisir la taille et le nombre de boites en fonction du nombre de convives.
Mettez la boite à tremper dans de l'eau, ça la rend étanche( Le bois gonfle) et, du même coup, elle ne brule pas dans le four et...On évite le papier alu !!
Sinon, tout le reste de la recette est TOP, pour les gourmands bien sûr!!
C'est très bon en tout cas, cru ou cuit.
... le fromage cuit DANS sa boîte.
Juste une petite erreur ... mais c'est dommage, car c'est vraiment la particularité de cette recette.
A essayer lorsqu'il fait gris et froid dehors.